福州网友在美团上点外卖时
发现“永辉厨房” 已经上线！
品牌首家外卖厨房落地奥体中心
永辉正式入局餐饮外卖赛道
点击进入永辉厨房线上店铺，可以看到里面包含小龙虾、麻辣烫、福州捞化、现制卤味、炸物小吃、福州风味小吃烧腊饭等种类。
永辉厨房将超市生鲜优势延伸至餐饮赛道，明厨现制的本地饭菜成为上班族热门选择，小龙虾盛宴板块更是引人注目，四种不同口味的小龙虾套餐适配家庭夜宵小聚，三十多种品类满足消费者多样的用餐需求。
与朴朴厨房相比，从品类上来看，目前永辉厨房还未上线奶茶咖啡、甜点、轻食等，整体品类没有朴朴厨房丰富；从价格上来看，拿二者都有的烧腊饭进行价格对比，永辉厨房的价格略高于朴朴厨房。
永辉厨房（左）
朴朴厨房（右）
此外，永辉厨房依托线下实体综合超市改造厨房档口，有线下门店空间，支持堂食、自提、外卖多场景。外卖业务主要将永辉线下店已经在经营的熟食，再搭配一些中式快餐与本地小吃，上线来做外卖。朴朴厨房依托线上前置仓搭建后厨，无实体线下门店，仅支持 APP 线上外卖，无堂食区域。
根 据目前外卖 平台上的留言来看，网友对永辉厨房外卖的评价还不错。
梳理永辉的行业发展史，这家凭平价生鲜、产地直采崛起的生鲜龙头，完整见证了国内商超业态的迭代变革。它依托平价生鲜起家，曾大胆试水高端重资产的超级物种，如今彻底转向平民化社区赛道。
推出超级物种，打造轻奢新零售餐饮
2017-2021
超级物种是永辉旗下永辉云创在 2017 年推出的高端新零售业态，对标盒马鲜生，定位新中产轻奢“零售+餐饮+App”体验店，是永辉早年踩坑的高端餐饮试验品，也是后来转向平价永辉食堂、永辉厨房的重要转型参照。
图片来源：超级物种公众号
据媒体报道，2019年巅峰时期，超级物种在全国拥有80多家门店。2021年起，北京、上海、深圳、重庆、南京、杭州、广州等省外门店批量关停；杭州全城门店率先全部闭店，北上深渝多地门店陆续撤场、清货转型。
图片来源：超级物种公众号
超级物种诞生伊始，发展十分迅速，店铺扩张的速度紧跟盒马鲜生。2018年末的股份转让协议让超级物种渐渐淡出了永辉超市的核心业务。自超级物种诞生以来一直未能盈利，超级物种背后的永辉云创同样年年亏损。
图片来源：超级物种公众号
究其原因，《财经》记者分析，超级物种业态底层逻辑存在矛盾，存在空间与成本严重失衡问题。超级物种选址高端商圈、写字楼，租金高达10-20元/㎡/ 天，普通民生超市仅1-2元 /㎡，属于 “支付餐饮级租金做零售生意”；仅500㎡的狭小空间还要对半分割给餐饮档口，零售SKU不足千款，既难以满足购物需求，也没有预留线上履约区域；加上在资本推动下未打磨好运营能力就盲目扩张，门店长期大额亏损，仅短暂火热后便持续闭店收缩。
永辉MINI 诞生，主打平民社区菜市
2018-2020
2018年永辉超市发布公告，其创始人及大股东张轩松与张轩宁兄弟二人，签署《关于解除一致行动的协议》，结束了长达8年的一致行动人关系。
张轩宁独立运营超级物种、永辉生活这套高端零售餐饮体系；张轩松放弃高成本高端体验模式，另起炉灶打造轻量化社区业态永辉 MINI，战略重心正式从 “向上冲高” 转向 “向下下沉”。
2018年底，永辉提出做MINI店试点，选在福州开出首店。
2019年，永辉MINI进入大规模扩店期，在2019年的股东交流会上，永辉超市创始人张轩松定下了全年开出1000家MINI店的目标。但这个目标没有实现，按财报，截至2019年年末，全年共计开出573家MINI店。
永辉MINI店以生鲜为主，顾客可以自己挑选、称重，更注重日常生活的刚需品，比如锅碗瓢盆、柴米油盐。
业态依托周边永辉大店共享供应链，舍弃独立前置仓与餐饮厨房成本，核心服务线下买菜刚需，瞄准平价中老年客群，和带餐饮、重线上的永辉生活形成清晰差异化。
但极速拓店带来选址粗放、商品冗余、生鲜损耗居高不下、持续亏损等问题，2020年开启大规模关店潮。2020年7月，永辉回购云创相关股份，将此前剥离的永辉生活、超级物种等业务重新并入上市公司，至此，张氏兄弟两套对立的小店布局全部归于集团统一管理，无论是重创新的永辉生活，还是稳主业的永辉MINI，均被证实无法实现规模化盈利。
永辉食堂落地，重启平价餐饮
2024年起
2024年初，福州首家永辉食堂在永辉超市金榕店正式开业，主打现炒现做的“自选模式”。有网友感叹：卖生鲜的永辉，开始与餐厅“抢”生意了。
有市民表示：“比起以前的超级物种，永辉这个社区食堂接地气多了。”永辉食堂价格上比较实惠，核算下来人均仅15元左右，可以说是平价版的“超级物种”。
永辉食堂并未和永辉超市完全割裂开，而是以店中店形式开设，不单独设立入口。超市开快餐店最大的优势点就在“客群”上。据福建省连锁经营协会相关负责人介绍，超市经营快餐最大优势是自带稳定庞大客流，消费者采购后可顺带就餐，只要兼顾口味与性价比，就能轻松实现营收增长。
除了庞大的客群优势，永辉作为超市巨头，本身的选址就很贴近社区，社区店的便利性也是快餐店的加分项。与之前的超级物种模式不同，永辉新开的快餐厅主打性价比，定价比一些大众自选快餐还低，这样的价格对于很多顾客来说，吸引力很足。
虽然受欢迎，不过永辉食堂也面临诸多挑战。据了解，快餐内卷严重，本身就面临饭市短、利薄、竞争激烈等许多问题，想要出彩很难。就像永辉食堂的价格，人均下来15元左右，排除人工和房租等成本，利润微乎其微。永辉超市相关负责人也表示，永辉食堂作为永辉超市深入餐饮行业的试点，刚开始没有考虑盈利问题。
紧随食堂线下堂食布局，前不久永辉上线线上业态永辉厨房，落地美团等外卖平台，依托门店熟食档口、简易后厨，售卖家常菜、卤味、小龙虾、本地小吃等外卖套餐，不单独租赁重餐饮商铺，使用超市原有加工区，打通熟食线上销路，补齐社区居民外卖需求，和线下食堂形成堂食+外卖的平价餐饮组合。
从高端超级物种试水，到永辉MINI贴近社区，再到平价永辉食堂、线上永辉厨房落地，多代业态迭代背后，是永辉持续下沉社区、聚焦百姓日常消费的核心思路。依托成熟的社区运营经验持续优化业态布局，未来永辉将如何发展，我们拭目以待。
来源：海峡网 综合福州晚报、此前报道等
责任编辑：叶睿
审核：陈锦娜 许晖
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