冀菜，即河北菜。

原创 李寻访酒天下

河北的自然地理条件非常优越：北部是山区和高原，坝上高原海拔1500～2100米，西部是太行山区，中部和东部是华北大平原，东部边缘面临渤海，海岸线有近500千米，是真正的“依山傍海”之地。河北境内河流纵横，主要有滏阳河、卫河、南运河、滹沱河、子牙河、大清河、永定河等，分别属于海河、滦河、内陆河、辽河四个水系，区域内有白洋淀、衡水湖等湖泊。从自然地理条件来看，这是一个有山、有水、有平原、有海，各种自然条件都具备的省区，物产丰富。

河北是华东、华南和西南地区连接“三北”—东北、西北、华北地区的枢纽地带和商品流通的中转地，是“三北”地区的重要出海通道，经济比较发达。

但奇怪的是，物产丰富、经济发达的河北，其地方菜（冀菜）却一直没有作为一个菜系出现在中国饮食文化的文献当中。中国菜系有多种概括说法，有“四系”说、“五系”说、“六系”说、“八系”说、“十系”说、“十六”系说、“十八”系说、“十九”系说、“二十系”说—即便在“二十系”的名单里面，也未见冀菜的身影。

冀菜分为三个主要流派，分别是冀中南菜、冀北塞外菜和冀东沿海菜，。

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1.冀中南菜

冀中南菜（包括直隶官府菜），分布在保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水、廊坊、沧州；代表菜品如下：

（1）炸烹虾段；

（2）荷包里脊；

（3）鸡里蹦；

（4）酱驴肉；

（5）锅包肘子；

（6）金毛狮子鱼；

（7）海参扒肘子；

（8）烧烤雏鸡；

（9）五香凤爪；

（10）河北豆腐；

（11）油爆肚；

（12）冀酱鸭丝；

（13）红星包子；

（14）鱼头泡饼；

（15）金山熏酱；

（16）水渣沟腌肉；

（17）古栾八大碗；

（18）正顺饸饹；

（19）槐茂酱菜；

（20）李鸿章烩菜；

（21）官府六味骨；

（22）白运章包子；

（23）牛肉罩饼；

（24）牛肉馅饼；

（25）石家庄安家卤煮鸡；

（26）骨渣丸子；

（27）神仙鸡；

（28）白洋淀石锅嘎鱼；

（29）大名府小磨香油；

（30）邯郸二毛烧鸡；

（31）邯郸全驴宴；

（32）广府酥鱼；

（33）香煎血肠；

（34）冀南豆沫；

（35）武城乡甘薯小火煨鲍鱼；

（36）磁州红烧岳城大湖鱼；

（37）磁州莲藕炖小排；

（38）磁州卤面；

（39）磁州煎灌漳；

（40）香河肉饼；

（41）大骨头炖鸡蛋；

（42）文安县小鱼一锅鲜；

（43）固安熏乳鸽；

（44）京南炖吊子；

（45）文安县靳记熏鱼；

（46）里坦薛家窝头；

（47）沧州火锅鸡；

（48）驴肉火烧；

（49）葱爆驴肉；

（50）辽参驴胶；

（51）河间包肉；

（52）炒合菜；

（53）青县合碗子；

（54）衡水黄金甲（叫

花土元鸡）；

（55）香炸金蝉；

（56）故城龙凤贡面；

（57）定州新宗熏肉；

（58）定州中山头一腰；

（59）定州卤猪头肉（鸿

运当头）；

（60）辛集黄韭肉丁

饺子；

（61）白洋淀全鱼宴

（系列菜）；

（62）保定烧鸡。

所在地区地产白酒代表

衡水老白干（衡水市）

燕赵风酒（衡水市故城县）

刘伶醉（保定市徐水区）

五合窖酒（保定市定兴县）

一亩泉酒（保定市莲池区）

保定王酒（保定市徐水区）

迎春酒（廊坊市安次区）

燕潮酩酒（廊坊市三河市燕郊镇）

燕南春酒（廊坊市永清县工业园区）

五美酒‌（廊坊市三河市）

十里香酒（沧州市泊头市工业区）

三井小刀酒（沧州市泊头市）

献王酒（沧州市献县献王工贸园区）

沧酒（沧州市）

石家庄大曲（石家庄市）

味道府酒（石家庄市栾城区）

银光酒（石家庄市正定县）

行唐枣酒（石家庄市行唐县九口子乡‌和‌口头镇‌）

古顺酒（邢台市）

泥坑酒（邢台市宁晋县）

福盛泉‌酒（邢台市宁晋县）

凤来仪酒（邢台市宁晋县）

丛台酒（邯郸市）

磁州酒（邯郸市磁县讲武城镇）

赵王酒（邯郸市邯郸市邯山区）

大名滴溜酒（邯郸市大名县）

2.冀北塞外菜

冀北塞外菜，分布在张家口、承德；

（1）金银燕菜；

（2）扒熊掌；

（3）烤全鹿；

（4）承德满汉全

席宴（系列）；

（5）满汉全家福；

（6）一品鹿唇；

（7）八旗羊汤；

（8）承德杏仁茶；

（9）承德五魁园

改刀肉；

（10）承德平泉羊汤

（八沟羊杂汤）；

（11）张家口烧南北

（口蘑烧玉兰片）；

（12）张家口口蘑宴（系列）；

（13）口蘑牡丹虾；

（14）香满楼百花烧麦；

（15）宣化朝阳楼涮锅；

（16）蔚州糊糊面；

（17）怀安柴沟堡熏肉；

（18）怀安豆腐皮；

（19）马市口一窝丝饼。

所在地区地产白酒代表

沙城老窖（张家口市怀来县沙城镇）

张家口老窖（张家口市涿鹿县涿鹿镇）

大好河山酒（张家口市怀来县沙城镇）

沽源燕麦烧（张家口市沽源县平定堡镇）

板城烧锅（承德市承德县板城镇）

山庄老酒（承德市平泉市）

九龙醉（承德市丰宁满族自治县）

鹿苑酒（承德市围场满族蒙古族自治县四合永镇）

琢酒（承德市宽城满族自治县琢酒工业园区）

3.冀东沿海菜

冀东沿海菜，分布在唐山、秦皇岛。代表菜品如下：

（1）芙蓉燕菜；

（2）糖醋饹馇；

（3）水晶鸡片；

（4）蚶子米饭；

（5）唐山鸿宴海参席；

（6）棋子烧饼；

（7）唐山东方红鳍河

鲀（涮火锅）；

（8）河鲀馅水饺；

（9）红烧河鲀；

（10）唐海馇八带；

（11）曹妃甸螃蟹豆腐；

（12）秦皇岛烤鱼；

（13）官烧鳎目鱼；

（14）薄切活海参；

（15）桲椤叶饼；

（16）山海关浑锅（荤锅）；

（17）经典黏豆包；

（18）秦皇岛蒸焖子；

（19）黄骅虾酱；

（20）小葱虾酱圈饼。

所在地区地产白酒代表：

秦皇求仙贡酒（秦皇岛市抚宁区）

孙老大酒（秦皇岛市）

祖山老酒（秦皇岛市青龙满族自治县干沟乡）

地王神酒（秦皇岛市昌黎县）

丰年牌玉田老酒‌（唐山玉田县林南仓镇）

贯头山酒（唐山市迁安市大五里乡）

浭酒‌（唐山市丰润区）

老左坞酒‌（唐山市丰润区‌左家坞镇）