花儿街参考 · 出品
作者 | 林默
1
好好吃饭，谁行谁上
世界上有三句超级温暖，几乎毛用没有的话，它们是“你要好好吃饭”“肚子疼多喝热水”和“别想太多，都会好起来的”。
按照大家劝人好好吃饭的口气，好像吃饭这事儿，只要人愿意，张嘴就可以。
在一个讲究锅气的饮食文化里，长期点外卖肯定站在好好吃饭对立面；亲自下馆子，也不是标准意义的好好吃饭，毕竟，你不知道老板用什么样的油和食材，也无法洞悉后厨的真实卫生情况。
吃预制菜，是一个流行的新选择，但你搞不清料理包成分、整不明白生产工序，顿顿那么造也不是个事儿。
完美符合我们理解的“好好吃饭”，必得是在家做饭。
然鹅，吃是口字旁的，切菜的切可是刀字旁。难度系数之差，从根本上决定了。
我看过许多的视频科普，教如何顺着牛肉纹理切丝儿。这么多年过去，我都看到我皱纹的纹理了，也没能找到牛肉的纹理。
即便想要吃一餐清淡的，给山药削皮这一项，就能成为挡在我和优质碳水之间的沟壑。技痒想要征服山药的人类，最后应该都被手痒征服了。
如果你足够幸运，是一个天生具备技术的饭灵根，那技术的落地也是需要时间的。
上一天班儿本就身心俱疲，好不容易熬完一小时的极端通勤，等待你的是动辄大半小时的备菜做饭，光是想想这个过程人都已经力竭了，哪儿还有心情慢慢感受吃饭的快乐？
2
预制菜，苦吃货久矣
放眼望去，难道好好吃饭这条路，已经成了一条绝路了吗？
据说，伟大的创新，不是穷出来的，就是馋出来的。
打开社交媒体你就会看到，当有人还在琢磨预制菜能不能吃时，广大年轻人中已经有人研究出来，怎么跟预制菜过好这一生了。
他们有人化身为预制菜判官，走上了一条知识改变伙食的新大道——认真学习拆解配料表，添加剂成分倒背如流，恨不得进化成食品学专家，就差全职在家研究家庭预制菜了。
紧随着预制菜判官方阵的，是预制菜大侦探，只要出门吃饭，他们逮着机会就要贼眉鼠眼瞄两眼后厨，试图通过拆封纸箱、包装袋等蛛丝马迹，找到预制菜的源头供应链。
然鹅，有人把品牌背书当购物指南，就有人把品牌背书当生意门道。
在电商平台，我只是随手搜了搜连锁餐饮品牌的预制鸡米花，就收到了大量不一样的产品购买链接，品牌还都心不虚地认领了“官方供应”。
在这样勾心斗角的对峙中，第三个方阵的年轻人出场了，他们主打一个“预制菜要当着我的面儿预制”。
不是去工厂监工的意思，而是买净菜，开火，把这些清清白白的食材翻炒一下，再真正意义地好好吃饭。虽然这么操作的人还并不多，可世间的好生意，常常是在无法建立信任的刚需里，找到信任的地基。
据艾媒咨询预测，2026年国内预制菜市场整体规模预计达到7490亿元，其中新鲜短保方便菜C端年增速超过35%，是预制菜全赛道增速第一品类，年轻用户已然成为最核心的消费群体。
如今，站在普通人餐桌边的预制菜，其实已经鲜明地分成了，传统冷冻和鲜制鲜售两个方向。
肉末茄子、黄焖鸡米饭、金汤酸菜鱼等传统的、简单的料理包式预制菜，因为要长期冻存，容易出现口感流失、调味过重等问题。而那些更新鲜、可追溯、未经熟制的净菜或鲜配菜，则让便捷饮食从“可选”有了走向“日常”的可能。
如果在寻常某天，那个跟自己一样又懒又馋的朋友，突然热情地喊你去家里搓一顿。不用慌，他（她）未必是厨艺长进了，可能只是找到更好的新鲜方便菜了。
3
预制菜的答案不在工厂，在厨房
其实方便菜这玩意儿，也不是什么稀罕东西，它还可能叫净菜、半成品、快手菜。难就难在，要在它面前加上一个“新鲜”的限定词。
这不仅指向品类，更指向时间。
如果你在叮咚买菜下单一次新鲜方便菜，你就能真正体会到“新鲜”的定义，以及get到那一份轻松便捷。川渝、江南、粤式、湘式四大地域家常菜任君选择，各种菜式每天都能换着花样吃，足不出户就可以吃遍全国。
作为川湘菜系的忠实爱好者，我目前已尝试湖南小炒肉、鲜椒小炒鸡、芦笋炒虾仁和宫保鸡丁，竟然没有翻过一次车。
主要是想翻车也挺难的，就说湖南小炒肉，叮咚新鲜方便菜一个单品就做到精准配比，把螺丝椒、黑猪梅花肉、黑猪脊膘、白木耳、小米椒、大蒜、酱汁包圆了，你只需开火热油、简单翻炒、出锅享用，立马实现三步到胃。
我以前的做饭水平就那样，但拥有叮咚买菜的新鲜方便菜这个“外挂”以后，大厨来了也得退让三分。最让人感到熨帖的还是，无论是一人简餐、家庭正餐，还是夜宵聚餐，都可以在这里找到适合的分量。
当然，人家还不是简单把食材搭配到一起，而是尽可能地给用户提供新鲜、链路可控的优质原料。这对大馋吃货太重要了，亲自尝过黑钻世家黑猪、贵州地标黄牛肉、有豆志山涧柴火豆腐的朋友，肯定知道我在说什么。
搁以前，传统冷冻预制菜多数采用深度速冻，保质期长达半年乃至一年，原料新鲜程度如何、调料具体加了什么，也都没能做到一目了然。即便是省略掉买菜的过程，我们吃的时候可能还是要解冻、加热等等。
而现在，据我观察，叮咚买菜上绝大多数新鲜方便菜大约一天就能生产完工上架，并没有经过深度冷冻，保质期通常在四五天，这也就从根本上做到了“新鲜”。
那么问题来了，为什么新鲜方便菜这种东西，会长在叮咚买菜这个平台上？
从商业的逻辑上看，它是摸着自己“上桌”的。过去这些年，大家真的是在叮咚买菜上买菜啊，这家公司也就不断向上游延伸供应链体系，有了10大专业化的自有工厂，建立了上游种养基地战略合作全产业链布局。
而相较传统的电商平台，即时零售模式也是叮咚买菜做成方便菜的一大优势。人家生产、加工、配送都没那么多复杂环节，从自有工厂到前置仓到自建配送团队，全程冷链可控，当然可以及时送达保证新鲜度。
叮咚买菜背后还有一整套数字化系统的加持，能够通过用户痕迹预估，减少库存冗杂的问题。平台还采取夜间出清的模式，将商品控制在最佳可售期范围销售掉。
从人间事看，为啥是叮咚买菜能做出新鲜预制菜，也许还有一个答案——在互联网卷着人奔忙的这许多年，依然有许多人在认认真真地做饭吃饭，他们在这个平台上买菜，他们对生活的热爱推动着这家公司向前走，今天才有了这样“原料新鲜+链路可控”的新鲜预制菜。
预制菜是工厂里生产出来的，但关于预制菜的答案最终是从厨房长出来的。这不仅是叮咚买菜摸着自己上桌，也是普通人拉着普通人过河。
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