沙颍河畔椿飘香|太和县|沙颍河畔|种植|香椿芽

四月，淮北平原之上，沙颍河两岸的空气里飘着浓浓椿香，一簇簇紫红油亮的香椿芽羞涩地探出头来。在安徽省阜阳市太和县，香椿不仅是春日美景，更是当地群众的“四季财富”。

近年来，太和县因地制宜深耕“土特产”文章，持续推动香椿产业高质量发展，让“太和贡椿”成为了带动农户稳定增收、村集体经济持续壮大的支柱产业。

一脉椿香传千年

在太和县沙颍河国家湿地公园旁，一株株合抱粗的老椿树静静矗立，见证了这片土地上的香椿文化代代相传。

“太和香椿的栽培历史可追溯至1000年以前。”太和县香椿产业协会会长张虎说。据史料记载，早在唐代，太和椿芽便被列为贡品，由驿者快马加鞭送往长安。到了清朝乾隆年间，太和香椿被钦点为“贡椿”，“太和贡椿”自此名扬天下。

历经千年，这抹椿香愈发浓郁。如今，“太和香椿”已成为国家农产品地理标志产品、国家生态原产地保护产品，并入选全国名特优新农产品名录和“皖美农品”区域公用品牌。2025年，全县香椿种植面积达2700公顷，产量2430吨，全产业链产值约3亿元。

“太和香椿”的成功，得益于得天独厚的水土，也离不开代代传承的手艺。《太和县志》记载：太和椿芽肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，清脆可口。这是千年不改的品质底色。然而，美味的传承光有鲜芽还不够，如何把它变成便于携带、储存的现代商品，成了手艺人们必须面对的课题。

在太和县，张虎一家四代人的坚守与探索，正是破解这道题的生动案例。从太爷爷张从龙以制香椿、卖椿芽为业，到爷爷张振远成为十里八乡有名的制作高手，再到父亲张玉生继承这门手艺，又摸索出了自己的门道，这门手艺在张家代代相传。

“不能在我手里断了。”作为第四代传人，张虎从父亲手里接过这门手艺，他没有守着老手艺原地踏步。张虎在古法腌制的基础上，引入现代食品加工技术，反复试验杀青、提脆、护色的工艺参数，摸索出一套轻盐腌制方法。这种方法既保留了椿芽的鲜脆口感，又实现了常温储存。他开发的“玉皇贡香椿”，色泽紫红、入口脆嫩，在全国市场排得上号。为了让这门手艺惠及更多乡邻，这些年，张虎还通过现场教学、集中培训，累计培训270多人。

“太和贡椿”制作技艺非遗传承人张虎在田间观测香椿树生长情况。

2022年5月，“太和贡椿”制作技艺入选安徽省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。从田间地头的鲜芽到非遗名录的技艺，一脉椿香在传承与创新中迎来了新的发展契机。

一枝椿芽连三产

过去，太和香椿客观上面临“产季短、难储存、规模散”的现实瓶颈。如何将春天的嫩芽变成四季的财富？太和县给出的答案是，以工业化思维改造传统农业，通过政策引导，推动一二三产业齐头并进，将“小香椿”纳入全县产业发展大格局。

春日里，太和县税镇镇十里沟村香椿种植基地清香扑鼻，嫩红的椿芽缀满枝头。村民们穿梭林间，抢摘今年的头一茬香椿。

“头茬椿芽最为鲜嫩，香气浓郁，一上市就被抢购一空。”十里沟村党支部书记宋才华说，“以前种香椿是各户‘单打独斗’。现在，村里采取‘合作社+农户’模式，由合作社统一收购、统一品种、统一标准、统一包装。销路越来越好，村民信心越来越强。”

十里沟村香椿种植大户徐帮存说：“主要是赶上了好政策，销路不愁，种植还有扶持，县里经常安排技术人员开展培训和田间指导，我们只须把香椿管好就行。”

事实上，太和县支持香椿产业发展的举措还有很多。近年来，该县科学编制香椿产业发展规划，设立香椿产业发展专项资金，整合财政衔接资金支持种植基地建设和加工设备购置，对加工企业给予贷款贴息；组织农技人员下乡开展技术培训，推广“合作社+农户”模式，推行“保底价+市场价”订单收购模式，提高农民种植积极性；重点培育龙头企业，鼓励种植大户注册家庭农场，组织企业参加展会，入驻电商平台，支持其与高校、科研院所合作开展技术研发，制定生产技术规程和产品质量标准。

太和县香椿食品制作场景。

安徽玉皇农业科技有限公司是一家集研发、加工、销售于一体的企业。正是得益于县里的大力支持，目前，该企业已获得4项专利，开发出脱水香椿、香椿面条、香椿饼等30多种产品，进一步提升了香椿附加值。

同时，太和县依托沙颍河国家湿地公园的生态优势，举办“椿樱游园荟”“香椿采摘节”“太和椿趣荟”等文旅活动，将香椿种植与油菜花海等景观有机结合，探索“农业+文化+旅游”的融合发展模式。如今，一条集观光、采摘、美食、购物于一体的乡村旅游经济带已经成形，年带动旅游消费数千万元，真正实现了“以旅促农、以旅富农”。

“我们是特意过来的，让孩子知道香椿是长在树上的。”在太和县的香椿种植基地，一名来自阜阳市区的游客说。

随着乡村旅游的兴起，当地农家乐顺势推出了“香椿宴”。香椿炒鸡蛋、香椿酱焗大黄鱼、凉拌椿芽……一道道创意菜品让游客大饱口福。一些农家乐经营者表示：“香椿宴非常受欢迎，每年采摘季，周末基本都是满客。”

一株椿树富万家

联农带农，是产业发展的落脚点。近年来，太和县在推进香椿产业发展的过程中，形成了三种有效的利益联结机制。

香椿采摘季，税镇镇孔寨村合作社收购点分外热闹，前来交售香椿的农户络绎不绝。

“交给合作社，省事，还省心！”孔寨村村民孔鲍杰告诉笔者，他家种了1亩多优质香椿。以前，香椿采下来，天不亮就得骑三轮车去镇上蹲着卖，一蹲一上午，还不一定能卖完。现在，村里的合作社负责保底收购，价格有保障，还省了自己跑市场。

保底收购是太和县发展香椿产业过程中最为常见的一种联农带农方式。目前，税镇镇已全面推行“订单收购”模式，引导合作社与农户签订保底协议，以高于市场均价的价格统一收购鲜椿芽。2026年，全镇订单种植覆盖面积723亩，惠及640户农户。

“香椿种植、分拣、加工，每个环节都需要人。”太和县农业农村局党组书记、局长孙磊介绍，在发展香椿产业时，该县引导企业、合作社在香椿生产过程中优先吸纳本地农村劳动力，让一些不方便外出务工的农村群众实现了家门口务工增收。

采摘时节，安徽玉皇农业科技有限公司香椿产品深加工车间一派热火朝天的忙碌场景，现场的工人均来自本镇。分拣岗位的朱秀萍告诉笔者，她来自大新镇广缙村，已年过半百，平时既要照看孙女，还要兼顾老人，难以到外地务工。这些年，附近发展起了香椿加工厂，她在家门口实现了就业，每天能挣100多元，还不耽误照顾家。

此外，太和县还鼓励农户以土地、劳动力等资源入股，探索联农带农新机制。其中，税镇镇通过村股份经济合作社实行规模化种植，吸纳农户参与田间管理的同时，带动村集体增收3万元，实现了村集体与农户双增收。“香椿树就是我们的‘摇钱树’。”当下，在太和县，这句话已成为许多农户挂在嘴边的话。

从一棵树到一门手艺，从宫廷珍品到地理标志产品；从田间到车间，再到餐桌、景区，太和香椿的进阶之路从未走捷径，凭的正是千年传承的坚守和政府与农户的同心奋斗。如今，沙颍河畔椿香依旧，太和大地的“土特产”文章正迸发出富民兴村的澎湃动能。

（供稿单位：安徽省阜阳市太和县农业农村局）