导读：6月4日，柠檬向右全国首家新鲜零食店在上海中山公园龙之梦开业。
李彦丨作者
薛向丨编辑
茶咖观察丨出品
6月4日，柠檬向右全国首家新鲜零食店在上海中山公园龙之梦开业。近日，在一个工作日下午，茶咖观察来到门店现场。门店位于龙之梦商圈一层，面积约100-200平米。
与传统的零食货架式陈列不同，走进店内，最直观的感受是“热”和“香”。烤箱不断出炉新品，坚果香味混着肉脯的香气飘到商场过道，围在柜台前试吃的消费者不少。
该门店整体以暖色木质装修为主。进门最显眼的位置摆放着卤制品及烘焙产品。卤制品包括甜辣鸭翅、五香猪肝、酸辣柠檬去骨风爪等单品。烘焙产品包括保质期仅为一天的瑞士卷、榴莲千层、水果酸奶夹等甜品，以及门店内侧的现烤贝果。
往里走右侧主要摆放了多种口味的云南鲜花饼、台州海苔饼，左侧摆放了零食以及柠檬向右包括蜜桃轻乳茶、椰子葡萄酸奶、九朵茉莉轻乳茶在内的多款特色饮品。货架上大部分产品都采用小包装规格，多数商品都标注了生产日期和保质周期。
现场逛下来，茶咖观察一个比较明显的感受是，这家店并没有因为强调“新鲜”而把价格拉高。
冷藏区的轻乳茶系列售价9.9元/瓶，椰子葡萄酸奶12.8元/瓶；奶香黄桃芒果26.8元一盒，分量足够两三人分享。零食区大部分产品集中在9.9元至14元价格带内，花生酱加薪薄脆饼干售价9.9元/袋，多数坚果和烘焙零食也保持在类似区间。
门店里价格最高的产品之一是泰国金枕榴莲冻干，售价49.9元/盒。即便如此，与市面上不少进口冻干产品相比，价格仍然具备一定竞争力。
现烤鲜花饼6元一个，现烤贝果系列18.8元一个。对于不少路过的消费者来说，购买门槛并不高。现场一位消费者告诉茶咖观察，自己原本是来龙之梦逛街的，看到门口排队才进来看看。“有点像零食版的现制烘焙店。”
此前柠檬向右曾向茶咖观察透露，他们看到的是一个长期存在但尚未被充分满足的市场：一边是商超和便利店里的长保质期工业化零食，另一边是现制烘焙和小吃店。介于两者之间的短保、新鲜、方便购买的零食市场，始终缺少规模化品牌。门店里的现烤坚果、短保烘焙和冷藏产品，都是围绕这一逻辑展开。
“我们故意设计了一些‘新鲜证据’：比如现烤坚果区明档操作，顾客能看到、闻到；短保面包的包装上印着‘出生日期’而非生产日期，精确到小时；部分冷藏零食用小包装，鼓励消费者‘开袋即食，一餐吃完’。做茶饮时我们明白一个道理：消费者不会为 ‘ 新鲜 ’ 这个词买单，但会为可感知的 ‘ 新鲜证据 ’ 买单。零食店也一样。我们的目标不是做‘另一家零食店’，而是重新定义‘新鲜零食’这个品类。”柠檬向右相关负责人向茶咖观察指出。
柠檬向右成立于上海，以手打柠檬茶起家，目前已开出超300家门店。过去几年，茶饮行业竞争持续加剧，越来越多品牌开始寻找茶饮之外的新增长空间。烘焙、轻食、零售产品都曾成为热门方向。如今，柠檬向右把目光投向了新鲜零食。
茶咖观察还了解到，柠檬向右未来将采用独立店和融合店并行模式。部分零食产品未来有机会进入茶饮门店销售，实现“茶饮+零食”的组合经营，两种业态共享部分供应链和库存体系。
这种尝试背后，其实对应着消费市场近年来一个明显变化。
过去消费者购买零食，更多是计划性消费，在超市、便利店或者量贩零食店一次性购买大量商品。而随着即时零售、现制食品和社区商业的发展，越来越多消费者开始习惯随买随吃。
从鲜切水果、现制酸奶到烘焙产品，“新鲜”正在成为一种新的消费语言。柠檬向右的新鲜零食店，本质上也是这一趋势的延伸。
不过，新鲜零食究竟能不能成为一个独立赛道，目前仍需要市场验证。相比长保产品，短保商品意味着更高的损耗率、更复杂的供应链管理和更重的运营模式。对于品牌来说，这些都是未来需要面对的挑战。
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