□全媒体记者 刘广辉
家里水果放久了冒出霉点，大多数人会随手削掉发霉部分继续吃。实际上，这背后藏着不少健康隐患。
为什么出现明显霉点的水果不建议再吃？生活中如何科学保存水果，避免腐败？对此，记者采访了河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所副主任医师李杉。
霉菌风险不止肉眼所见
当水果表面出现绒毛、粉末或色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。而在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。
这时，肉眼看到的霉点只是“冰山一角”，看似完好的果实早已被污染。“仅凭霉斑大小，无法准确界定食用安全边界。因此，水果出现明显霉变后，建议整个丢弃。”李杉表示。
如果担心霉菌致病，是否可以通过冰箱保鲜或者蒸煮杀菌？
李杉提醒，冰箱的低温环境（一般4℃左右）只会放慢部分种类霉菌的繁殖速度，多数菌丝和毒素仍然可能会在果肉中慢慢扩散，安全隐患始终存在。“很多人习惯在冰箱里随意堆放各种食物，没做到生熟分开，可能会出现食物交叉污染导致霉菌滋生的情况。”
霉变产生的真菌毒素十分顽固，高温杀菌可能无法奏效。例如，污染苹果的展青霉素、侵害番茄的链格孢毒素，化学稳定性极强，家庭蒸、煮、炖等常规烹饪温度不超过100℃，根本无法分解这类毒素，起不到解毒作用。
AI制图
科学存放 控制温度和水分
“若不慎食用了发霉水果，是否出现不适及严重程度与摄入毒素的种类和剂量有很大关系，同时也存在个体差异。”李杉举例，水果变质严重或者肠胃功能较弱的人群，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性症状，但食用后短期内未见明显异常，也不能排除毒素对机体的潜在影响。
长期反复摄入真菌毒素，可能会损伤肝、肾等器官，部分真菌毒素还存在致畸、致癌的潜在风险。“如果家中有老人、孕妇、婴幼儿，更需要避免食用有霉变风险的水果和食物。”李杉提醒。
温度和水分是霉菌存活的两个关键因素，想要科学保存水果，就要从这两个因素入手。水果放进冰箱前不要清洗，务必擦干表面水分；草莓、葡萄等浆果，可装入带透气孔的保鲜盒，盒底垫上吸水纸防潮防挤压；苹果、梨会释放乙烯气体，需单独存放，避免加速其他水果变质。
“冰箱不是万能的。”李杉表示，冰箱要定期清洁，做到生熟分开，保证冷气正常循环，减少霉菌残留。
勤俭节约是传统美德，但绝不能以牺牲健康为代价。水果一旦出现霉斑、软烂、异味等情况，最安全的做法就是整份丢弃。摒弃侥幸心理，才能从源头避开食品安全风险。
热门跟贴