厨友之前给我们留言：上次买的清远鸡，白水煮都鲜到不行，还有没有更优秀的？
有的。而且这次这只，是真正为炖汤而生的。
上次给大家推荐的130天清远鸡，主打的是嫩滑，适合白切、清蒸。
而这只300天的清远老母鸡，天龄长了整整170天。
多出来的170天，鸡在山林里多跑了上万公里路，多吃了上千顿五谷杂粮，肌肉纤维生长得更充分，风味物质积累得更足。
简单说就是：更耐炖，汤更香，肉也更有嚼劲。
但又不是炖不烂。慢火细炖1小时，筷子一戳照样脱骨。
肉香全融进汤里，肉本身也吸饱了汤汁，咬下去是那种很有存在感的“柔嫩”。
日常138元两只，这次我们给大家争取到的价格是：99元两只。
一只足斤足两的老母鸡，到手不到50块钱。
这个价格在超市买只速成肉鸡都不一定够，更别说正宗清远麻鸡、供港标准的了。
600g/只，一家三四口人炖一锅刚刚好，小家庭就能吃上两三顿。
不是所有清远的鸡，
都叫清远鸡
清远鸡的学名叫“清远麻鸡”，因为背羽面点缀着无数芝麻样的斑点，所以才叫这个名字。
是《中国家禽品种志》收录的27个优质地方品种之一；也是中国国家地理标志保护产品。
但这里有个冷知识：不是所有在清远养的鸡，都能叫清远鸡。
我司同事补充：这就好比不是所有在阳澄湖洗澡的螃蟹都叫阳澄湖大闸蟹。
只有符合“一楔、二细、三麻身”特征——体型呈楔形、头细脚细、背羽有芝麻斑——才是正宗的清远麻鸡。
最正宗的清远麻鸡，肌肉与脂肪比例平衡，肉质弹嫩，鲜美诱人。
吃进口不绵也不柴，肉嫩骨软，连嗦骨头都能尝出鲜味。
大认证+供港企业，
清远鸡的“标准答案”
这次跟我们合作的天农食品，正是国家级清远鸡保种单位。
从种源开始净化、保种，把这个有千年历史的古老品种保留下来。
天农清远鸡，还拥有9大质量体系认证：
GAP、HACCP、FSSC22000、有机食品、无抗生素产品认证、ISO 9001、清真食品、疾病净化、ISO 22000。
能够做到从种源到养殖到屠宰，全程可追溯；不使用激素、不使用违禁药物；活禽上市，批批药残检测。
而且每颗鸡蛋都会先进行人工检测筛选，将不合格的鸡蛋全部剔除。
杜绝在鸡蛋中检出沙门氏菌，杜绝鸡白痢，让各位厨友吃得更安心。
不加葱姜都能炖，
这就是鲜美的味道
天农的清远鸡养在广东清远，北回归线以南，森林覆盖率69.4%。
冬无严寒、夏无酷暑，年均气温21.5℃，正是最适合清远鸡生活的温度。
喝什么？ 净化山泉水。吃什么？ 一级东北五谷+富硒食材+益生菌+名贵中草药。
他们有自己家的饲料厂，博士研究团队会根据鸡的不同生长阶段调整谷物配比。
完全不使用抗生素、防腐剂，不添加动物蛋白。
住什么？ 山林散养，每天“暴走”两万步。
放养长成的跑山土鸡，肉质更加紧实有嚼劲，鸡味浓郁。
只需水开把鸡肉下锅焖煮，再加入些许盐，便可得到一锅鲜美鸡汤。
汤色清亮，入口清甜
温和不上火！
夏天出汗多，水分、电解质、蛋白质和微量元素流失得厉害。
吹空调、喝冷饮，身体表面凉快了，脾胃其实是受寒的。
这时候需要的，正是温和的补充。
① 清炖原味（最经典）
老母鸡、姜片3-4片、红枣、枸杞少许、盐适量
冷水下锅焯水3分钟（其实不焯也可以），捞出后和姜片、红枣一起入砂锅，足量水，大火烧开转小火炖1小时，最后10分钟加枸杞和盐。
这碗汤，喝的就是鸡本身的鲜。
② 山药玉米（清甜解腻）
老母鸡、山药1段、玉米1根、姜片2片、盐适量
山药去皮切块、玉米切段。砂锅放鸡肉、姜片、足量水，大火烧开转小火炖40分钟，加入山药和玉米再炖20分钟，加盐。
山药软糯、玉米清甜，鸡汤带着淡淡回甘，家里有老人小孩的首选。
③ 香菇木耳（鲜上加鲜）
干香菇、木耳提前泡发。鸡肉焯水后，和香菇、木耳一起入砂锅，足量水，大火烧开转小火炖50分钟，加盐，出锅撒葱花。
菇类的鲜和鸡肉的鲜叠加，口感层次更丰富，日常家常必备。
天农老母鸡炖出来的汤，汤色清亮，入口清甜，一点不腻。
健脾开胃，温和不上火，老人、小孩、孕妇、上班族、熬夜党，都能喝！
他们也喜欢清远鸡母鸡。
“每次卖我都会买，超级好吃！真的皮脆肉香，没有一点杂味，清水煮就很好吃了！！！”
by 厨友@舒树树驻扎花果山
“沾沙姜酱，很美味。高压锅压15分钟，皮挺Q的。”
by 厨友@小P-enot
! 来点好味道!
清远鸡母鸡
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