巧克力薄荷是什么？怎么用？

对于全世界的巧克力爱好者来说，巧克力的香气让人想起传统糖果店的那股甜味。但满足对甜食的渴望可能会以腰围变粗、糖和脂肪超标为代价。想在每餐中都加入一点巧克力风味的吃货，面临着是否要增加所选食谱中卡路里摄入的两难选择。

但你知道大自然已经想出了解决办法吗？巧克力薄荷是一种可以在任何花园中种植的草本植物，它能散发出同样的巧克力香气，并带着一丝薄荷牛奶可可的味道。更棒的是，巧克力薄荷是全天然的，大多数薄荷叶每份的热量极低。在食谱中加一点你最爱的糖果味，能瞬间提升口感。从饼干到咖啡，从薄荷朱利酒到济州牛肉，巧克力薄荷很快就会成为任何巧克力控的秘密配料首选。

什么是巧克力薄荷？

不出意外的话，巧克力薄荷是薄荷家族的一员。正如其学名 Mentha × piperita f. citrata 所暗示的那样，巧克力薄荷是胡椒薄荷和橙薄荷的杂交品种。这种杂交的结果是一种茎呈巧克力色、叶子散发出可可香气的草本植物。它是一种结实耐寒的草本植物，如果不加控制，会快速扩散生长，将任何花园变成威利·旺卡式的嗅觉盛宴。

在烹饪方面，最重要的可能是薄荷叶带有巧克力风味，并添加了一点点薄荷和香草味。但在这里，每个人的味觉可能不一样：一些资料称巧克力薄荷因其颜色和香气而得名，而非味道，而另一些资料则不认同。巧克力薄荷中的巧克力真的只是视觉和嗅觉上的吗？我们建议，种之前先买一份样品自己尝尝。

巧克力薄荷如何生长？

巧克力薄荷不结籽，意味着它不能通过种子生长。如果你确实买了巧克力薄荷种子，植物可能不会像预期那样长，最后长出来的薄荷味道和气味会让人失望。相反，从已有的植株上剪一两根枝条，然后移植到土壤里。或者，直接在本地花市买一盆现成的巧克力薄荷。

不管用哪种方法，都要让巧克力薄荷晒足太阳，每天至少五六个小时。要是自己种盆栽，要用肥沃的土，再加点堆肥也没问题。巧克力薄荷一年四季都爱喝水，所以得让土壤保持湿润、排水好，别让植物淹死。

到了收获的时候，别光摘叶子，要连茎一起摘，这样叶子不容易蔫，也能防止长得太疯。茎秆还能捆起来存着，你可以把巧克力薄荷（或其他香草）放冰箱冷藏，风味最佳。

巧克力薄荷该怎么处理？

巧克力薄荷和胡椒薄荷、留兰薄荷是一个家族的，但别直接把薄荷叶丢进锅里。不是所有薄荷的处理方法都一样，做饭的时候有些技巧你要知道：你得先想清楚想要多重的薄荷味。叶子味道最浓，但要是觉得菜吃起来像在嚼一大口雀巢After Eight薄片，那就试试用茎秆，味道淡一些。

存巧克力薄荷有两种主要办法：放水里泡着，或者晾干了存。一般来讲，让薄荷保鲜最好的法子就是用冰箱。把茎秆插进一杯清水里，像插花一样，然后放冰箱靠里的地方，最多能放三周。反过来，也可以把叶子冻进冰格里。把叶子晒干也能长期存。不过要记得，大多数干薄荷味道更冲，用干薄荷代替新鲜的时候，你就少放点巧克力薄荷。

来杯薄荷巧克力茶，提提神

要想尝到最纯粹的巧克力薄荷味，泡茶是唯一只用它一种食材的做法。最简单的方法是用清水冲洗一些巧克力薄荷叶和茎，然后用手碾碎。接着，加入热水——香草叶和水的比例取决于你想要茶的浓度。如果你想让巧克力薄荷茶更甜一点，可以加一些蜂蜜或枫糖浆。

花草茶，尤其是薄荷茶，作为家庭小偏方，用来缓解各种疼痛和不适，历史悠久，很受推崇。根据《炼金术士的厨房》的说法，薄荷与其他常见草药及其用途一样，在缓解胃痛、恶心和失眠方面效果很棒。据WebMD指出，特别是薄荷茶，能助消化、让肌肉放松，吃完饭以后帮身体缓一缓。但与其他薄荷茶不同，热可可那种舒缓的味道，吃起来更像甜品，不像药。

在咖啡和奶昔中混合巧克力薄荷

薄荷和巧克力早就成了咖啡和奶昔里的常见搭配。巧克力风味咖啡的一个缺点是糖分和卡路里含量可能会飙升。幸运的是，用香草来调配，既能满足想吃甜的心，又能把脂肪和糖降下来。

加入新鲜香草后，冰咖啡的风味尤其突出，而巧克力薄荷无疑是一种值得一试的添加物。只需用手碾碎巧克力薄荷叶和茎，或者如果使用咖啡研磨机，把巧克力薄荷和咖啡豆一起磨，这样味道更匀。如果巧克力味道过浓或过淡，可以调整第二天冲泡时使用的叶子或茎的数量。

对于奶昔，操作步骤相同。把巧克力薄荷和你选好的其他配料（比如香草冰淇淋）一起放进搅拌机或奶昔机，交给机器搞定就行。要想显得更高级一点，可以在鲜奶油和樱桃上点缀一枝巧克力薄荷。

做一道三重巧克力薄荷朱利普

悠闲地看肯塔基德比赛马，或者感受春天的第一口气，这时候来杯薄荷朱利酒，可是南方人的标配。经典的薄荷朱利酒本来就放了很多薄荷来提酒味，但巧克力薄荷能让这杯清凉饮品更上一层楼。

巧克力早就混进好多鸡尾酒里了，所以把巧克力薄荷加到薄荷朱利酒里，是往甜方向走的自然一步。一个简单的办法，就是加点新鲜巧克力薄荷的茎秆，让那股地道的南方薄荷味更冲，同时也强化其他标准薄荷配料，比如薄荷糖浆和薄荷装饰。茎秆有点淡淡的巧克力味，所以要是你想在不加太多甜的情况下让巧克力味更浓，可以加点巧克力苦精或者磨碎的半甜巧克力豆。要是你馋可可和酒精的完美搭配，来点巧克力利口酒就能让这杯东西变成一道甜品。在碎冰上撒点可可粉或者热巧克力粉，也能让这杯混合物在暖和的下午变得好看又馋人，一口下去透心凉。想要一杯完美的夏日融合鸡尾酒？杯顶放一颗裹巧克力的樱桃或者蘸了巧克力的草莓就行了。

你可以将巧克力薄荷加到糕点、饼干和蛋糕中

巧克力是很多烘焙食品的主料，从蛋糕到饼干再到糕点，巧克力薄荷几乎都能让里面所有配料的味儿更突出。一个简单的做法是，直接把巧克力薄荷加到现有的食谱或者盒装预拌粉里。巧克力薄荷能从多方面让布朗尼和蛋糕的盒装预拌粉更出彩，从顶部放一枝薄荷装饰，到让每一口都充满巧克力风味。

需要注意的是：如上所述，有人说巧克力薄荷并没有巧克力味。如果你用盒装预拌粉，配料已经混合好，只需要再添点薄荷味就行。但要是你从头自己做，请记住巧克力薄荷没有加工可可豆所含的额外糖分和脂肪。因此，如果你计划在饼干面糊中用巧克力薄荷完全替代巧克力豆，当作一种健康选择，你的味蕾可能会失望。咬一口巧克力薄荷草本饼干，可能不会有真巧克力那种口感和甜味儿。

做点巧克力薄荷提取物和果冻

把草本植物捣碎是让香味出来最常用的办法。但对于巧克力薄荷，其他技术可以通过油萃取来捕捉其精华。一般用酒精来泡滤出的叶子，无味伏特加是保持提取物纯净的好起点。要是薄荷味太冲，可以在提取物里加可可碎粒让巧克力味更浓。放六到八周再用，期间每天晃晃罐子，保证混合均匀。这种提取物很适合用在烘焙食谱里，也能加在糖霜里，和香草精搭着用。

草本薄荷还能做成软糖（果冻状的那种），巧克力薄荷也不例外。要是你的薄荷果冻颜色太浅或味道不够冲，就加点薄荷香精和深绿色色素，让薄荷味更浓。这果冻薄荷味会很重，所以加糖调到你觉得够甜就行。

肉也能搭上（巧克力）薄荷味

很多香料放一起很搭，巧克力薄荷也不例外。给胆子大、爱尝鲜的朋友，试试把巧克力薄荷跟别的调料混在一起，搞点创意抹酱。普通巧克力糖也能加进炖牛肉里，提味还能让汤汁变浓。巧克力特别适合搭配羊排和做酱汁。做炒菜？巧克力薄荷配点欧芹碎和辣椒，能给你这道菜添点冲击力。要是你特爱重口味，把巧克力薄荷跟卡津香料混一起，再扔点菠萝莎莎酱，保管让你味蕾跳舞。

无论是把这种草本植物加进酱汁还是直接调味肉类，巧克力薄荷的味道比较含蓄，能衬出肉香，又不会盖住肉本身的味道。没有额外加糖或脂肪，所以不用担心肉变甜，也不用怕饱和脂肪和胆固醇超标。下次你做抹料、腌料或者酱汁的时候，记得加点巧克力薄荷，跟大蒜和迷迭香一起。

让巧克力薄荷走出厨房

巧克力薄荷能让任何厨师的菜焕然一新。但巧克力薄荷的用途可远不止上餐桌。很多厨房工具和食材除了说明书上的用法，还能派上别的用场，巧克力薄荷也不例外。

厨房小工具现在越来越火，成了DIY的好帮手，能用来装饰家里。就拿电饭煲来说吧。电饭煲最好的用途之一就是把香草烘干，做成自制香薰，加点巧克力薄荷，能让家里的空气清新剂更有味道。很多餐馆老板也跟风玩起了食物香薰蜡烛这股潮流，加点简单的香味，跟他们的招牌菜搭配，从而建立品牌价值。对于专门经营甜点和糖果的商店或餐厅，用巧克力薄荷的香味，能引来那些光凭鼻子就能找到‘甜头’的顾客。