（来源：团结报）

转自：团结报

□汪 志

盛夏来袭，来一盘肉皮冻当下酒菜，真的是美味佳肴。

肉皮冻的主要原料为猪皮。猪肉皮也叫猪肤，是我们日常生活中十分常见的一种食物，在家常菜中，有很多以猪肉皮为原料烹饪制作而成的美味佳肴。可一些餐馆在处理猪肉时，往往将猪皮削下扔掉，实在可惜。30多年来，我家利用猪皮制成的肉皮冻，不仅减少了猪皮的浪费，而且馨香可口，令人回味无穷，全家人都争着吃。

其实，我家利用猪皮做肉皮冻，全靠医生的指点。我从小鼻子就经常流血，看了很多医生都不见好转，30多年前的一天，我到省城的一家大医院诊断后，医生说我的血小板偏低，除开了一些药品外，还特意叮嘱我药疗不如食疗，最好平时多吃些猪皮、花生米，并说猪皮可制成“肉皮冻”，对经常流鼻血的人起到止血作用。

打那以后，我家就把每次买的猪肉的皮削下来放入冰箱，积攒一定数量后，将猪皮上的毛全部拔掉，切成小长块，放入锅中用水煮，直到将猪皮煮成烂熟，和锅里的水融为一体，再将食盐、酱油、花椒、味精等佐料放入锅中，搅拌均匀，然后将肉皮汤搁置一边，让其自然凝固，或直接放入冰箱中让其冷冻。待肉皮冻凝固后再取出切成小长条，加入食醋、辣椒油、蒜泥、少量食盐及其他调味品进行搅拌，便成了酸辣清凉的肉皮冻。

猪皮的蛋白质含量较高，碳水化合物也比猪肉的含量多，还含有胶原蛋白以及大量赖氨酸，这些营养成分对于人体的健康和生理机能有着帮助作用，无论是老年人还是儿童，食用猪皮均有裨益。

除了食用价值高，猪皮的医疗价值也很高。在古代，人们就已经认识到了猪皮的医用价值。明代李时珍在《本草纲目》中写道，猪皮“气味甘寒，无毒，主治少阴下痢、咽痛”。清代王士雄所著《随息居饮食谱》也曾记载：“猪肤甘凉，清虚热，治下痢，心烦，咽痛。”另外，猪皮所含有的动物胶质，可以加工制作成动物胶，有着补血活血的功能，还有助于滋润肌肤。优质新鲜的猪皮因其丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，素有美容食品之誉。