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饺子新馅，爱吃饺子的别划走！夏季天热，适合吃带馅的面食，尤其是饺子，补营养长力气，不苦夏。今天为大家分享家常饺子馅的新配方，本是不经意的一次尝试，没想到这么好吃，一咬贼香！
馅料是酸菜和土豆，再佐以些许猪油渣，就这神极搭配，蒸出来的饺子汁水充盈，开胃解腻，瞬间觉得凉爽了许多，越吃越爱，你会感叹咋会有这么上瘾的美味。
天热我比较喜欢做蒸饺，相对于煮饺来说更省事。大个头包着，大馅裹着，几分钟就出锅，可凉吃，也可以热吃，大人孩子都挑不出毛病。
下面我就把这食材做法都简单的饺子做法分享一下，建议大家都来试试哦~
需要准备的食材：中筋面粉400克，土豆淀粉4勺，酸菜半棵，中号土豆个，猪油渣1大把，小葱花半小碗，十三香，白胡椒粉，生抽，植物油，盐，味精
具体做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，加入4勺土豆淀粉（也可不放）拌匀，一半用凉水拌面絮，另一半用开水烫面絮，最后揉成光面团，盖上盖子一旁饧着，如果中途再揉两次，饺子皮吃着会更筋道
第二步，准备馅料。猪油渣1大把，土豆去皮洗净待用，酸菜有半棵就够了
第三步，先把酸菜冲洗一下，然后放到菜板上，先切粗丝，再切丁，最后简单剁一剁。放入盆里加水清洗两遍，轻攥水后放入盆里待用
第四步，再把土豆切微厚的片，最后切粗丝。煮锅里加水烧开，倒入土豆丝焯水至微透明
第五步，捞出来过一遍凉水，捞出来控去水，放到菜板上简单剁一剁成颗粒状，别太碎，这个土豆馅就处理好了
第六步，把土豆馅倒入酸菜馅盆里，把小葱洗净，切半碗葱花撒在上面，锅里加植物油烧热后浇在葱花上，激出浓郁的葱香
第七步，再往盆里加入生抽、十三香、白胡椒粉、盐、味精，猪油渣切碎一并放入
第八步，用筷子搅拌均匀，这个喷香四溢的酸菜土豆猪肉渣馅就调好了
第九步，面团已经饧到滋润细腻，无需再揉，用多少揪多少。放到面板上搓成长条状，切成比煮饺略大的面剂，切面朝下，撒干面粉，整理一下按扁，最后用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮不要太薄，馅放多了容易破
第十步，
第十一步，取面皮，包入馅料，合拢后捏窄边封口。包这个饺子没啥技术含量，不带褶的更好包，不漏就成。饺子随包随码在撒了干面粉的盖帘上
第十二步，大蒸锅里加够水，大火烧开锅。上屉铺上湿屉布防粘，饺子码入，盖上锅盖大火烧开至热汽腾腾，开始计时9分钟，关火后焖2分钟即可出锅。
刚出锅的饺子趁热捡出来，避免粘到屉布上掉底。
香喷喷又开胃的【酸菜土豆油渣馅蒸饺】做好了，要点我再唠叨几句：
面粉里加点土豆淀粉吃着筋道，口感好，没有的可以不放。
半烫面的饺子更加柔软，也更好吃。
土豆丝入馅一定要焯水至半透明，属于没熟透还有点硬的状态。
酸菜的量要超过土豆，放得最少的是猪油渣，借借香味就好，太多了会油腻。
浇小葱花的热油温度不要过高，能把葱激出香味就行。
蒸饺子的时候一定要锅里大开的时候再入锅，由于馅料是大半熟的，所以别蒸太久，以免破皮露出馅。
饺子可以直接吃，也或者调个蘸汁：蒜泥+生抽+米醋+香油+辣椒油，搅匀即可。
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