炒菜的时候，你会不会等油热到冒烟了才把菜放进去？
觉得这样炒出来的菜很香，有锅气。老一代都是这样教导的，我也是这样做的，已经有好几年了。
后来才知道，这个习惯真的要改掉。
油冒烟的时候温度已经超过了200度。在这样的高温之下，油脂中的有益成分都会遭到破坏，并且还会生成很多致癌物质。闻到的是香味，吸入的全是对人体有害的东西。
高温炒菜会产生三种致癌物
油温一高就会出事。
淀粉类物质在高温下会产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物。蛋白质丰富的食物经高温处理后会产生杂环胺类物质，这类物质是强致癌物，在人体内可以积累，并使免疫力下降，从而引起全身各个部位的癌症。脂肪类的食物在高温的情况下会产生苯并芘等致癌物。
一盘菜炒好之后，三种致癌物质就都有了。你每天吃、每年都吃，身体真的可以承受吗？
油温过高会产生反式脂肪酸。大多数人只关注零食中的反式脂肪酸，而不知道炒菜也会产生反式脂肪酸。油一热就容易产生反式脂肪酸。
回锅油更加可怕
炸完东西之后的油不要马上倒掉，可以留到下一次炒菜的时候再用。叫做回锅油，其危害比高温炒菜还要大。
油经过多次加热之后，致癌物质就会越来越多。据有关数据显示，在回锅油使用七次之后，丙二醛的含量可以增加到三十倍以上。丙二醛是有毒的，可以损害神经系统、破坏肠道细胞，并且具有致突变性和致癌性。
炸过的油偶尔用一次也可以，但是不能多次使用。如果实在不想扔掉的话，可以拿来做凉拌菜或者是调馅儿，不要再拿它来高温爆炒了。
炒完菜别马上关油烟机
很多人的菜炒好之后，就会把油烟机也关掉。厨房里还有很多油烟没有排出去，你就提前关闭了，这样所有的油烟都会被吸进你的肺里。
炒好菜之后，让油烟机再转上三五分钟，把残留的油烟抽走后再关掉。在点火之前就打开油烟机，并不是等到有烟冒出的时候才开启。
不清洗锅就炒下一道菜
有人炒完一道菜之后，就用水冲一下锅接着炒下一道。锅上留下的油渍、食物残渣，在经过再次高温加热之后有可能会产生苯并芘等致癌物质。锅底残留的食物很容易烧焦，焦糊的东西也存在致癌的风险。
炒完一个菜之后要把锅认真的刷一刷再炒下一道，不要图方便。
油要换着吃
不要只用一种油。不同种类的油所含有的营养成分也各不相同，交替食用才会更均衡。炒菜的时候可以用花生油、大豆油这些耐热的油，凉拌的时候可以用亚麻籽油、橄榄油这些不耐热的油。
炒菜这件事情每天都必须做，改掉这些习惯就可以减少吸入致癌物，比吃什么补品都要好。
你炒菜是等油冒烟了再下菜还是热了就下？
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