夏天正是吃水果的好时节
时令鲜果又多又甜
很多小伙伴“犯懒”，喜欢点外卖果切
殊不知看似方便的果切
很可能会让你成为“喷射战士”
安全风险一：
霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除一些商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认。
烂水果有两种常见情况——
一是因为冻伤或磕碰导致的局部组织损坏，这种可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌。
另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是损坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染，即便削掉变质部位后也不建议继续食用。
有机构检测发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
图源：参考文献《霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析》
致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
所以水果变质不仅是表面现象，还会渗透各个部位。最佳处理方式就是整个丢弃。
安全风险二：
卫生情况堪忧
我们不知道果切的操作环境如何，工作人员有没有认真洗手消毒、有没有戴一次性手套、水果有没有彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净、是否佩戴口罩等。
①不认真洗手
如果切水果之前不彻底清洁双手或不戴一次性手套，手上的细菌会污染水果。
有的人还会在切水果的同时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。
②带皮水果不清洗
别以为有些水果不吃皮就可以直接削，安全起见，削皮前一定要先清洗一下。
例如，哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重的可能会导致昏迷、休克和死亡。
食用哈密瓜前，需要在流动的清水下用清洁的刷子刷洗整个哈密瓜表面，然后再切开食用。
③刀具和砧板不卫生
接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会滋生更多的细菌。
④没有佩戴一次性口罩
正常说话、咳嗽和打喷嚏都会释放飞沫，较大的飞沫能够在移动2.5米的水平距离之前落地，较小的飞沫在落地前会完全蒸发成飞沫核，长时间停留在空气中并随气流运动。合理佩戴口罩能有效地预防飞沫污染食物。
安全风险三：
制作和存放时间不明
水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。同样环境下，已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，毕竟在水果切开的一瞬间就已经被细菌包围了。
目前正值夏季，很多地方气温可能已经达到了30℃以上，4℃-60℃是食物的危险温度区域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快。
研究发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下6天内都没有显著变化；而25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。
图源：好奇博士
由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。所以街边果切虽然方便，但不信任的店铺最好不要购买，真的可能会让人“蹿稀”，特别是孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群，更要谨慎。如果实在要吃，可以找卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。
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来源：科普中国
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