随着炎热夏季的到来，街边果切逐渐“火热”了起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，吃起来很方便，而且价格普遍不高。

但很多人都忽视了，有些看似美好的街边果切，很可能会存在卫生安全隐患。

安全风险一：霉变水果滥竽充数

水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。有个别“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。

有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄等。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到罢了。

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所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃。被加工好的街边果切还真不好分辨。

安全风险二：卫生情况堪忧

我们不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员有没有认真洗手消毒、有没有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有没有彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净等。

1.不认真洗手

如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌会污染水果。有的人还会在切水果的同时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。

2.水果不削皮

有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重的可能会导致昏迷、休克和死亡。

3.刀具和砧板不卫生

接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。

4.没有佩戴一次性口罩

研究发现，正常说话、咳嗽和打喷嚏都会释放飞沫，较大的飞沫能够在移动 2.5米的水平距离之前落地，较小的飞沫在落地前会完全蒸发成飞沫核，长时间停留在空气中并随气流运动。

合理佩戴口罩能有效地预防飞沫污染食物。

安全风险三：制作和存放时间不明

目前正属于夏季，很多地方气温可能已经达到了 30℃ 以上，4℃~60℃ 是食物的危险温度区域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快，简直就是“细菌的快乐天堂”。

总结：街边果切虽然方便，但不信任的店铺最好不要购买，特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群，更要谨慎。如果实在很想吃，可以找卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。

来源：新华社微信公众号综合科普中国

编辑：姚西林 二审：胡志文 终审：邹岚

南昌发布

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