天刚蒙蒙亮，嵊州老街上的煤球炉就率先醒了——竹制蒸笼叠得比人高，白汽裹着肉香漫过青石板；巷尾的铁锅滋滋冒油，年糕条在猪油里翻出焦香；河埠头的阿婆正蹲在石阶上择笋，待会儿就要给刚上门的毛脚女婿煮一碗鸡子榨面。这三样刻在嵊州人DNA里的味道，从清晨到深夜，从家常餐桌到嫁娶宴席，把日子熬得热热闹闹，也把乡愁炖得浓浓郁郁。下面一起来看看嵊州美食三绝吧！
一、嵊州小笼包——皮薄汤鲜，南北通吃的国民早餐
嵊州小笼包是浙江省嵊州市的传统特色小吃，属于浙菜系中的杭帮菜分支，以“皮薄馅多、汤汁鲜美、韧滑有嚼劲”著称。它不仅是当地早餐标配，更承载着深厚的历史文化，并已发展为年产值超百亿元的特色产业。嵊州小笼包制作技艺于2023年列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。
据《嵊县志》记载，嵊州小笼包起源于20世纪30年代（约1933年），由从杭州知味观返乡的陈东升在嵊州市心街开设第一家小笼馒头店，后经改良形成独特工艺。更早的传说可追溯至大禹治水时期，相传其妻女娇在甑山蒸馒头供食，后演化为民间小吃。
嵊州小笼包虽常以“杭州小笼包”之名遍布全国，实则源自嵊州人之手。其特色在于分实面与发面两种：实面皮韧耐嚼，发面暄软如云，皆薄至透光。馅料不止鲜肉一种，更有豆腐小笼包——以嫩豆腐混合肉末、葱香调制，蒸熟后晶莹剔透，汤汁丰盈，入口即化。
二、嵊州炒年糕——碳水爱好者的灵魂慰藉
嵊州炒年糕是浙江省绍兴市嵊州市最具代表性的传统地方小吃之一，属于“嵊州小吃三宝”（与嵊州小笼包、嵊州榨面并列）。尽管名字中有“炒”，但它实际上是一种带汤的年糕菜品，介于炒菜与汤羹之间，具有独特的“先炒后煮”工艺。2020年3月，“嵊州炒年糕技艺”被列入第七批绍兴市非物质文化遗产代表性项目名录。
嵊州年糕用晚粳米制成，条状细长，软糯有嚼劲而不粘牙。本地做法讲究“先炒后煮”，以猪油爆香肉丝、笋干、咸菜，再加入年糕翻炒，最后添汤焖煮，出锅时撒上蛋丝和葱花，香气扑鼻。
值得一提的是，在嵊州点“炒年糕”默认带汤，若要干炒需特别说明；而一片片煎脆的则称为“烤年糕”，是另一种风味。
这道小吃不仅暖胃，更承载家庭温情，许多人家会在新米上市时自制年糕，吃上一整年。
三、嵊州榨面——藏在圆盘里的江南乡愁
嵊州榨面是浙江省嵊州市的传统特色小吃，以精制籼米为原料，经二十余道工序制成圆盘状米线，具有韧而不硬、干而不碎的特点，可煮可炒，是绍兴市级非物质文化遗产。
嵊州榨面，明景泰元年（1450年）由裘瑛在溪滩村首创，明清时期形成产业规模。2015年列入绍兴市非物质文化遗产名录，2024年入选“浙江十碗特色面”。
榨面形似米粉却更具韧性，由优质籼米经二十多道工序制成，成品如圆盘般盘绕，久煮不烂、滑爽柔韧。食用方式多样：可煮汤、可干拌、可炒制。经典吃法有鸡蛋榨面、笋干榨面，尤以“鸡子榨面”最具仪式感——毛脚女婿上门，丈母娘若端上一碗鸡蛋榨面，即表示认可。
此外，榨面在婚嫁、坐月子等重要场合中象征吉祥，是嵊州人心中不可或缺的情感纽带。
其实嵊州三绝的妙处，从来不在“绝”字有多响亮，而在“俗”得地道——俗到清晨的闹钟、俗到餐桌的闲聊、俗到嫁娶的礼数里。小笼包的薄皮，裹着的是过日子的精细；炒年糕的浓汤，炖着的是烟火里的热闹；榨面的韧劲，牵着的是人与人的羁绊。它们告诉我们，最动人的味道，从来不是山珍海味，而是那些被时光反复打磨、被人心慢慢焐热的家常。一口嵊州味，尝的是美食，品的却是最踏实的生活。
热门跟贴