豫北民间有句俗语“一块馍能顶三天饿”，不仅说出了壮馍实打实的热量，也道出了农耕时代百姓对食物最朴素的期待——顶饱、解馋、给人力气。
■程浏可/文
平原的晨曦刚漫过老城的屋脊，铸铁鏊子已经在煤火上温得发烫，擀得匀实的面饼裹着饱满的肉馅落下去，只听“滋啦”一声，白雾腾起，香气一下子被激发出来，顺着风穿过半条街。
这便是豫北地区的地域特色美食——濮阳壮馍。壮馍之“壮”，形如其名。直径约30至50厘米、厚约5至7厘米，整块馍重可达七八斤，透着中原饮食特有的敦厚实在。
半煎半烙大约二十分钟，浑圆厚实的壮馍就可以出锅了。壮馍两面金黄焦脆，浓郁的肉香顺着饼缝往外冒，趁热咬开，饼皮咔嚓作响，紧接着滚烫的肉汁顺着舌尖漫开。壮馍的饼皮层层相叠，但滋味又各不相同，外层焦香脆韧，内层略软吸满了汤汁，而肉馅扎实不散，粉皮滑润，葱香解腻，一口下去，麦香、肉香、油香层层叠叠涌上来，口感丰富。
一块地道的濮阳壮馍，做起来全是功夫——要选高筋面粉，温水和面，反复揉压；馅料讲究“七分瘦三分肥”，手工切成肉丁而非肉泥，配上泡软的粉皮、切碎的大葱，佐以香料调味，拌得油润鲜亮；擀皮、铺馅、收口、压饼，整套动作行云流水，最后落到鏊子上小火慢煎。壮馍的馅料也不尽相同，牛肉、羊肉、猪肉，一般会搭配大葱和粉皮，而我的老家八公桥一带，则喜欢在壮馍里再加上鸡蛋，既能吃到肉丁的筋道，还能吃到鸡蛋的软糯，两者中和得恰到好处。
壮馍不仅要趁热吃，还得分着吃、配着吃。一大块壮馍，切成八小块儿，一个人吃两小块儿基本就饱了。壮馍馅料十足，不需要再加特别的菜，只需配上一碗酸辣的丸子汤或者咸香的西红柿鸡蛋汤，已经是扎扎实实的一餐。豫北民间有句俗语“一块馍能顶三天饿”，不仅说出了壮馍实打实的热量，也道出了农耕时代百姓对食物最朴素的期待——顶饱、解馋、给人力气。
壮馍名字的由来在民间有各种传说。一说八公桥有个书生，苦读之时，母亲制作肉饼以供他夜读充饥，后书生高中状元，此饼便被百姓称为“状元馍”，久而久之，随着口音和字义的演变，就成了“壮馍”。也有一说，濮阳地处中原南北要冲，农耕发达、战事频仍，百姓将肉馅裹入面饼、煎至耐存，送给出征将士壮行祈福，于是取“壮行”“壮身”之意，“壮馍”由此得名。而无论是书香功名还是沙场豪情，虽传说几经演变，但“壮”的内核始终未变。
我对壮馍的喜爱源于幼时生活。幼时夏天我住在伯母家，大伯一早下地干活，伯母在家里喂好了猪和鸡，便开始烙壮馍。正午，伯母在食筐里把壮馍放好，就带着我给大伯送馍。我们仨在树荫下席地而坐，一起吃壮馍。大伯三两口，一块儿壮馍就下肚了。头顶的太阳火辣辣，热乎的壮馍吃得大伯一身汗。但壮馍不来虚的，两块儿壮馍吃下去，大伯的肚子就不叫了。稍微打个盹儿，大伯便继续干活儿。庄稼地也不来虚的，汗水洒下去，庄稼也长得节节高。
长大后在外地求学工作，很少能吃到壮馍，总盼着回家乡时那热气腾腾的一口。难得假期回到家，不用我提，父母也早早就惦记着。“拿上筐子敞着装，壮馍不能捂，捂了就不好吃了。”我还没睡醒，就能隐约听到母亲让父亲上街给我买壮馍。饭桌上，一口壮馍一口汤，一直暖到心底。
热门跟贴