通讯员：严苹
一家湘菜馆的后厨，通常要对接七八个供应商，一单采购要打十几个电话，食材到店后还得验货、清洗、切配、调味，稍有偏差出品就稳不住——这些碎片化的环节，正在悄悄吃掉餐饮店的利润。
深耕湘菜食材供应链近二十年的湘里情，近日公布了一套一站式湘菜应用方案，将上述分散、不可控的环节整合为标准化服务，湘里情正在从食材供应商向效率服务商转型，核心目标是帮门店提升经营效率。
后厨一站式湘菜应用具体怎么帮门店省出效率？据湘里情介绍，目前主要通过三大服务来实现。
从食材到成本卡：把经营账一次算清
在食材端，湘里情坚持大厂直供、源头可溯，在源头环节把控食材品质。更关键的是，每一份核心食材都配上了定制的经营便利包：食材成本卡列出食材成本、调料成本、建议售价和预估毛利率，供门店快速判断菜品盈利空间；菜品应用视频提供标准化出品流程和搭配建议，帮助后厨快速落地。从选材到算账，把采购和经营效率一次性做足。
老铁腊牛肉菜品应用视频图
让菜单跟得上风口：研发中心前置跑市场
市场流行什么，湘里情知道。依托自建的湘菜研发中心，团队持续追踪消费风向，完成热门菜式风味的复刻、炒制与成本测算，然后主动将成熟的菜单方案推送给门店。同时针对不同经营场景输出完整菜品组合，以今年夏季热门的小龙虾一锅炖为例，传统小龙虾菜品主要以小龙虾为主，一份动辄近百元，在消费降级趋势下逐渐失去价格优势。湘里情研发团队注意到，市面上开始出现用臭豆腐、嗦螺、凤爪等经典湘味食材与小龙虾混搭的做法，整道菜的成本下来了，售价能压到50元-70元，消费者觉得丰盛实惠，门店也能够提升销量，小龙虾新菜品的上架也会更加有竞争力。湘里情迅速将这套食材组合方案化，配齐所需食材，帮门店抓住这波趋势。类似落地的方案还包括春季山野食材组合、夏日火爆夜宵档等，湘里情帮助餐饮门店优化菜品成本、提升菜单竞争力，在消费降级的大环境中找到利润与客流的平衡点。
让后厨更加高效，出品更加稳定
湘里情提供的高品质半成品食材，已完成洗净、切好、搭配到位，只需简单备菜即可下锅炒制，免除了后厨繁琐的准备工作；高品质预制菜品开袋即食或简单复热就能上桌。每款半成品还配套标准化出餐SOP，步骤清晰、出品标准统一，新员工一看就会，降低了对专业厨师的依赖程度。高峰期后厨不再堵单，翻台率有了切实保障。
湘里情高品质半成品食材-鱿鱼须
三大服务无缝衔接，覆盖了从食材到出餐的后厨经营全流程。这套模式背后，是扎实的基础能力在支撑。湘里情深耕行业二十余年，目前服务超过六千家餐饮门店，拥有八千平方米的冷链仓储，供应网络覆盖全国三十一个省市。企业还自建了标准化加工厂和湘菜研发中心，持续为门店输出经过市场验证的产品和方案。
对于这套模式的投入逻辑，湘里情创始人李艳红表示：“现在帮客户解决后厨效率问题，有些投入确实不计较短期成本。只要能给客户创造真实价值，这些投入最终都会变成企业长远走下去的根基。”
当餐饮行业的竞争从前端营销转向后端效率，同样的地段、同样的客流量，后厨效率的差距可能就是利润的差距。湘里情探索的方向，是将餐饮老板从繁琐的采购、备菜、研发中解放出来，把时间还给经营，把效率变成利润。
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