作者：童其君
杭州一家餐厅因顾客在免费试吃活动中，对招牌菜尖椒茄子提出“少油少盐”要求，被拒后发布差评。店主将该差评打印张贴于店门口，并标注“注意！像这种不要来领取”。（6月30日金羊网）
一道尖椒茄子，硬生生把一家开了9年的老店推上了风口浪尖。顾客嫌重口味，店家嫌免费给你吃了还说三道四，一来二去，差评直接被打印出来贴在了店门口。这场看似因为“口味”引发的沪怼，其实“怼”出了餐饮圈里一个老生常谈的话题：免费试吃的边界到底在哪？
咱们先聊聊这盘茄子为什么吃起来油。会点做厨的人都知道，茄子这东西就像块海绵，内部孔洞密布。下锅一炒，水分蒸发，油脂自然就顺着缝隙钻了进去。要想让茄子保持软糯又不发黑，重油几乎是这道菜的做法。众口难调，顾客要求“少油少盐”，在烹饪逻辑上确实有些为难厨师。可换个角度想，人家大老远高兴跑来试吃，提一句个人口味偏好，似乎也并非无事找事。
问题就出在这个“免费”上。很多店家觉得，我让你白吃，你就得领情，哪来那么多挑剔。这种心态把试吃变成了一种人情绑架。试吃本质上是一场商业交换，店家出菜品，顾客出体验反馈。既然是生意，就得按生意的规矩来。顾客觉得咸了淡了，那是真实的味蕾感受，给个差评是正当权利。店家把差评挂出来“公示”，看似“杀鸡儆猴”出了口恶气，实则砸了自己的招牌。海纳百川，有容乃大。开门迎客，连几句逆耳的话都听不进去，以后谁还敢提意见？
这事儿闹到这一步，双方都有点下不来台。店家觉得委屈，每天几十上百份试吃，后厨忙得团团转，实在没精力搞什么“私人定制”。顾客也觉得憋屈，吃得不舒服还不能说，说了还要被挂出来“示众”。其实，这中间缺的是一份明明白白的规矩。
做餐饮，最怕的就是把话说在暗处。既然这道菜就是重油重辣的下饭菜，没法改口味，那就在试吃活动页面上写得清清楚楚。把丑话说在前头，能接受这个味道的再来领，接受不了的也别勉强。这就叫筛选目标客群，总比事后扯皮强得多。店家省了沟通成本，顾客也免了白跑一趟的败兴而归。
至于那位把差评挂门口的老板，格局确实小了点儿。遇到不合理的差评，完全可以写一段诚恳的回复，把茄子的做法、试吃的规则解释清楚。明眼人一看，自然知道谁占理。把顾客的评价当靶子打，不仅涉嫌侵犯人家的隐私和名誉权，还会让其他潜在顾客觉得这家店脾气太大、不好惹。做生意讲究和气生财，赢了口舌，输了人心，这笔账怎么算都不划算。
说到底，一盘茄子炒不出什么是非恩怨。人这一生，不可能占尽世间所有的好，大干世界每个人的生活，各有各难，也各有各好，没必要去和别人比较，更别站在自己的烦恼里，去仰望别人的幸福。知足一点，简单一点，生活就会快乐。店家多一分坦诚，把规则定在明处；顾客多一分理解，尊重菜品的实际情况。少一点情绪化的“挂人”，多一点心平气和的沟通，这顿饭才能吃得踏实，这生意才能做得长久。
热门跟贴