张绣出身武威祖厉，早年不是靠空名混出来的人。他先在地方做县吏，后来因诛杀仇人麴胜，在郡中有了名声，也招来一批少年跟随。凉州本来就是汉末乱局中的硬地方，边章、韩遂等人先后起兵，地方豪强、军头、旧部互相争夺，张绣就是在这种环境里长起来的。这样的经历，让他很早就接触了地方武装和军中规矩。
张绣真正走上乱世前台，离不开叔父张济。张济原属董卓旧部，董卓败亡后，仍在关中军阀体系中活动。张绣跟着张济征战，凭军功升到建忠将军，还封了宣威侯。张济后来屯在弘农，军中粮食紧张，于是南下攻打穰城，结果被流矢射中身亡。张济一死，张绣接下旧部，带兵屯驻宛城，并与荆州刘表联合。
这一步很关键。张绣不是孤零零一个人，他接的是张济留下的老兵。曹操南征到淯水时，张绣一度率众投降，局面看起来已经稳定。可曹操纳了张济之妻，张绣因此怨恨；曹操又暗中有杀张绣的计划，事情泄露后，张绣立刻反击。正史只称张济之妻，后世常说“邹夫人”，这一点要分清，张绣谈不上忠厚，他的选择也很现实，但曹操轻慢降将、处置失当，确实把宛城推向了兵变。
张绣麾下有两大猛将，最能拿出来说的，一个是张绣本人，一个是胡车儿。张绣的“北地枪王”等说法，主要来自后世评书、民间故事，正史没有这类记载。可张绣能接住张济旧部，屯宛依刘表，又能趁曹操疏忽发动袭击，至少说明他不是只会依附别人的小角色。宛城一战，他有决断，也有军队执行力。
胡车儿的记载更直接。裴松之注引《傅子》说，张绣亲近胡车儿，胡车儿“勇冠其军”。曹操见他骁健，还亲手赏金。张绣得知后，怀疑曹操想借身边人下手，于是反叛。这段材料说明胡车儿不是小说里随手编出来的人物，他确实是张绣军中很突出的勇士。至于《三国演义》里胡车儿偷走典韦双戟的情节，那是小说加工，不能当作正史。
宛城夜袭能打成，不是靠一场单挑。张绣按贾诩计策，请求移军经过曹操营地，又以车少载重为由，让士兵披甲前行。曹操放松戒备，全都准许。张绣军严整入屯后突然动手，曹营顿时大乱。典韦守在门中，用长戟左右击敌，身边只剩十几人还在死战。敌军从其他门涌入后，典韦受了数十处伤，仍近身搏杀，直到伤重而死。
宛城战败后，曹操没有把这口气马上咽下去。《武帝纪》记载，建安二年正月，曹操到宛，张绣先降后反，曹操战败，还被流矢射中，长子曹昂、弟子曹安民遇害。裴注所引《魏书》还说，曹操所骑的马名叫绝影，也被流矢射中，伤到脸颊和脚，曹操右臂也中箭；《世语》则说曹昂把马让给曹操，曹操才得以脱身，曹昂遇害。
曹操退到舞阴后，张绣又派骑兵追击，曹操反击得手。张绣退回穰城，继续与刘表联合。曹操后来也承认，这场败仗的根子在于收降张绣后，没有及时控制人质。说白了，曹操把投降看轻了，没把张绣手里的兵、心里的怨、背后的刘表都算死。宛城一战让曹操付出长子、侄辈和典韦的代价，也让他以后对降将更谨慎。
张绣的结局很有乱世味道。曹操与袁绍对峙官渡时，张绣听从贾诩建议，再次带众归曹。曹操没有当场翻旧账，还让儿子曹均娶张绣之女，任张绣为扬武将军。官渡之战中，张绣力战有功，升为破羌将军，后来又随军攻破袁谭。
史书说当时户口大减，诸将封邑很少超过千户，张绣却累计增邑二千户。后来他从征乌丸，未到柳城便去世，谥号定侯。裴注另引《魏略》说张绣因曹丕责问而不安自杀，这属于异说，正传记载则是途中去世。
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