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万店规模，压力重重。
记者丨谢之迎
编辑丨陈晓平 谭璐
鸡排一哥，回击流言。
6月下旬，就赴港上市的消息，正新集团总裁金坚接受《潮新闻》专访，公开回应：“董事长自己都不知道要提交IPO申请”，且称集团账面常年保有十几亿流动资金，发展无需外部融资。
正新鸡排的母公司正新集团，此前被传筹备赴港上市，估值达百亿，计划募资约人民币20亿元。
正新创始人为陈传武，今年56岁，温州鹿城人。巅峰时期，他坐拥1.6万家门店，一年卖出7.2亿片鸡排，现依然运营1.2万余家店。
“上市是长期规划，这两年没有明确的IPO计划。”
金坚回应称，眼下，管理层重心在食品安全和内部管理——关掉不规范的店，让剩下的店经营得更好。
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开出万店
12元一份炸鸡排还送酸梅汤，依靠大单品，陈传武以加盟模式，将正新鸡排开遍全国。
据官网信息，正新鸡排的投资费用，包括加盟费3.5万元、保证金1万元、管理费1.32万元、设计费0.5万元、设备费2万—3万元等，总投资（不含房租）在15万元左右。
正新鸡排的门店规模相当迷你。
“万物皆可租给正新鸡排”，只要5到10平方米的铺位，几个员工、一台炸炉、一个冰柜就能运转。
其门店主要集中在三四线城市，其中三线城市占比约26%，一线仅为5%。选址上以街边店为主，占比超过34%。
“公司提供腌制好的冷冻鸡排，门店只需解冻裹粉炸。”一位加盟商告诉《21CBR》记者，操作比较简单，核心原材料如鸡肉、专用裹粉、调味料、食用油等，均须从总部统一采购。
数据显示，到2021年3月，其累计签约门店超2.5万家，达到历史峰值。彼时，这一数字是肯德基的3倍、麦当劳的近7倍。
“峰值时期，实际运营1.6万家。”金坚解释，很多签约加盟商仅缴纳定金，部分人受疫情等影响选择观望，并未真正落地。
据正新集团数据，截至6月18日，正新鸡排实际营运门店12455家，超八成盈利，10%至15%保本，仅约5%亏损。只是，从1.6万到1.2万余家，仍净减约3000家。
来源：网络
“行业年闭店流转率，5%到10%，茶饮头部品牌的万家店，一年流转也有2000到3000家。”金坚认为，这属于正常流动。
今年2月，正新在春节祝福视频披露，2025年集团营收增长12.3%。
目前，陈传武团队在加速淘汰装修陈旧、设备老化、安全不达标的早期门店，以及部分无法适应新运营要求的加盟店，同时加快数字化改造。
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白手起家
陈传武起家于速冻食品，创立温州白云食品，拿过和路雪冰淇淋在浙南的代理权。
为消化手中积压的冻品库存，陈传武和金坚一起，于2000年在温州瑞安县城，开出第一家“正新休闲小吃店”，主要销售肉串、关东煮、饮料等，这家店也成为正新鸡排的前身。
赚到第一桶金后，陈传武于2004年将总部迁至上海，以直营模式，开启全国化扩张。
陈传武 来源：网络
彼时，门店里的小吃种类太多，SKU多达百余个，原料采购、加工储存和物流等环节繁杂，运营和管理极具挑战。
经过一番考察，陈决定砍掉店里90%的品类，只保留鸡排和几款热销肉串，并更名为“正新鸡排”，在2013年开放加盟，门店仅10-20平方米，上手简单、投入低，吸引大批加盟商。
其后，陈传武找来演员黄渤代言，“比脸还大的鸡排”走红，门店规模迅速膨胀，2017年跻身万店俱乐部。
只是，当门店多到无孔不入时，其食品安全和服务质量，频频翻车。
截至6月末，在黑猫投诉平台上，涉及“正新鸡排”的投诉达1800条，包括吃到生肉、吃出钢丝球、食物变质等问题。
刻下，年轻一代讲究健康、低脂和新鲜，油炸鸡排正丧失诱惑力，且由于成本压力，部分门店已取消“买鸡排送酸梅汤”福利，并有“面粉越来越厚，肉越来越薄”的吐槽。
这些均加大了正新鸡排的压力。
“正新鸡排在性价比上有一定优势，但并没有很好地匹配消费升级的核心需求。”中国食品产业分析师朱丹蓬评论说。
陈传武尝试推过新品，如现烤三明治，未能砸出水花，在产品力上有些力不从心。
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千亿梦想
历经20余年发展，陈传武也攒下丰厚家底。
据介绍，以供应链起家的正新集团，已在全国布局15座自有工厂，核心产品自主生产率达70%至80%；自建温州、武汉和上海三大冷链产业园，总投入约12亿元。
“我们的配送网络覆盖全国2800余个县城，依托33座前置仓与自营冷链车队，货品可直达各乡镇市场。”金坚告诉《潮新闻》。
《21CBR》记者注意到，围绕加盟商，陈传武搭建了上游的正新工厂、餐饮配送企业圆规物流，以及负责装修设计的立规装饰、提供互联网解决方案的火码信息科技等。
以物流体系为例，圆规物流拥有40多个配送中心、400多台专业冷链车及超10万平方米仓库。
“正新之所以能成为拓店之王，是因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。”陈传武表示。
依托庞大的供应链，正新已制定“森林计划”，发展“大鼓米线”“小熊与树”“正烧记”“快了汉堡”等新品牌，避免将所有鸡蛋放在一个篮子里。
按照陈的规划，未来要冲刺“十万门店、千亿产值”，正新鸡排则成为生态扩张的“种子树”。
内部成熟的供应链也对外开放，其为悸动烧仙草、如意馄饨等二三十家品牌提供配送支持，对外业务已占整体业务的15%。
同时，正新也在引入更多技术，来优化鸡排业务，其在3月刚推4种AI数字化店型。
新店铺起步面积15平方米，打包价12.99万—16.59万元，该店型搭载新的AI智能管理系统，可将门店员工由3人精简至2人；利用AI温控炸炉，将单份出品时间误差压缩至±0.8秒。
关于上市，陈传武等人此前多次否认，显然，他并不着急资本化。
“未来若重新考虑上市，外部资本或许能倒逼内部加速变革。”有行业人士分析称。
图片来源：正新鸡排，除标注外
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