卷心菜耐储存，价格便宜，买一个回来能吃两顿，清炒还是手撕，怎么做都清脆好吃。

很多人炒卷心菜容易出水，口感不脆。只要掌握好火候和一点小窍门，在家也能做出饭店脆生生、辣乎乎的味道。今天分享这道炝炒卷心菜，做法简单快手，特别下饭，大家可以参考~

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炝炒卷心菜

【食材】

卷心菜半个、干红辣椒、生姜、盐、植物油

【具体做法】

1，卷心菜洗净去掉硬梗，不要用刀切，用手把它撕成大小均匀的小块。手撕的断面不规则，炒的时候更入味，口感比刀切的更脆。

2，干红辣椒切成小段，不喜欢太辣的可以不去掉辣椒籽，生姜切成细末备用。

3，热锅凉油，先放入姜末和干辣椒段，小火爆香。等闻到辣椒的焦香味，颜色稍微变深就可以了。

4，接着倒入卷心菜，转大火快速翻炒。炒叶子菜火一定要大，动作要快，才能锁住水分。一直炒到叶子稍微变绿、变软变亮。

5，根据个人口味加入适量的盐调味。

6，继续大火翻炒几下，让盐味分布均匀。看到菜叶完全断生，呈现半透明的状态这道菜就好了。

这样炒出来的卷心菜吸收了辣椒和姜的香味，吃起来清脆爽口，微微的辣度非常开胃。搭配白米饭，配上一碗热乎乎的小米粥都特别舒服。

小贴士：

1，卷心菜要沥干水分再入锅，水分太多炒出来就变成煮菜了，不脆。

2，全程大火快炒，从入锅到出锅也就三五分钟的事，千万不要久炒，老了不好吃。