天一热，很多人的状态就是：狂喝水。
咕咚咕咚灌一肚子，肚子胀得难受，嗓子还是干的，浑身没劲儿。
别再光灌白水了！出汗带走的不光是水分，还有钾、钠这些电解质。光喝白水根本补不回来，喝运动饮料吧，一看配料表全是添加剂，心里又犯嘀咕。
这时候，西北人早就端上一碗浆水面了。
不加一滴醋，酸味全靠自然发酵，比凉面清爽，比骨头汤解渴，吃完把汤都喝得干干净净。
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浆水菜，西北人的消暑神器
浆水菜在西北，跟东北的酸菜、四川的泡菜一样，是家家户户的看家本领。芹菜、苦苣、萝卜缨，洗净切段晾干，塞进干净无油的陶罐或玻璃罐里，倒凉白开没过蔬菜，加一小勺面粉搅匀。面粉里的淀粉是乳酸菌的食物，能帮着发酵。
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盖上盖子放阴凉处，夏天两三天就好了。发酵好的浆水闻着有股酸香，汤色清亮微白，蔬菜捞出来直接能吃，汤汁留着煮面。
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浆水面，两步搞定
第一步，蒜末和干辣椒段用热油泼香，倒进浆水汤里搅匀。
第二步，面条煮熟捞碗里，浇上调好味的浆水汤，码上浆水菜和黄瓜丝。不放酱油不放醋，浆水自带的酸味就够了。
吃完面条把浆水汤喝干净，暑气全消。
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西北有句老话：“一碗浆水汤，胜过开药方。”夏天没胃口的时候，浆水面是最实在的解暑饭。不放一滴醋，酸味全靠自然发酵，比凉面清爽，比骨头汤解渴。
来聊聊：你家那边有类似浆水面的吃法吗？南方的酸汤、北方的酸菜汤，评论区说说你家乡的消暑面～
#浆水面#
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