天一热，菜场里最显眼的就是成堆的丝瓜和冬瓜，水灵灵的，清火是真的，可连吃几顿，肚子里总感觉少了点烟火气，寡淡得很。其实这时候，真正值得往家拎的，是旁边那一捆捆嫩得能掐出水的豆角。
夏天的豆角长得快、产量高，价格特别亲民，两三块钱就能买一大把。关键是它营养也实在，天热出汗多，身体里的钾容易跟着跑掉，豆角正好能补上这个缺口；钙含量也不低，给老人孩子吃起来，比喝骨头汤实在多了。应季的豆角肉头厚、自带清甜，不管是切丁爆炒还是慢火炖，都能做出让人扒米饭的菜。
今天就拿豆角当主角，跟你分享三种我家夏天最常做的吃法，一个酸辣开胃，一个酱香浓郁，一个蒜香过瘾，轮换着来，整个夏天都吃不腻。
食谱一：酸菜豆角炒鸡蛋
这道菜是我家夏日餐桌的救星，酸爽中带着微辣，拌饭拌面都是一绝。每次一做它，米饭必须比平时多蒸一碗。
嫩豆角掐头去尾，切成绿豆大的碎丁。酸菜捞出来，叶子和梗都细细剁成末，要是用东北酸菜或南方芥菜酸菜都行，记得提前淘洗一遍，挤干水分，不然会偏咸。小米辣切圈，鸡蛋磕进碗里打散。
炒锅烧热，油得比平时炒菜稍微多倒点儿，先下豆角丁，摊平了用中小火慢慢煸。这一步急不得，要煸到豆角丁表皮发皱、颜色变深，空气里飘出熟豆角的清香，豆腥味就散尽了。接着把酸菜末和小米辣倒进去，继续翻炒，酸菜被热油一激，那股子酸香立马蹿上来。
然后把锅里的菜拨平，均匀地淋入蛋液，别急着搅，等蛋液底部稍稍凝固，再用铲子快速划散，让金黄的蛋碎裹满豆角丁和酸菜。最后捏一丁点白糖提鲜，几乎不用再放盐，因为酸菜本身咸味就够。翻炒均匀立马出锅，舀一大勺盖在热米饭上，酸、辣、咸、香一口全有，没食欲这件事根本不存在。
二、五花肉茄子炖豆角
这道菜是北派家常的浓香型选手，五花肉煸得焦香，茄子和豆角吸足了肉味和酱香，拿勺子㧟着吃才叫痛快。
带皮五花肉切成筷子厚的片，紫长茄子用手撕成粗条，豆角掰成小段。茄条上撒少许盐抓一抓，杀出水分后挤干，这样炖出来不易发黑，还不费油。
锅烧热，不用放油，直接把五花肉片铺进去，调小火慢慢煸。随着滋滋的声响，肥油一点点往外冒，肉片渐渐变得焦黄卷曲，满屋子都是猪油香。这时候下入豆角段和茄条，就用这底油翻炒，炒到茄子变软塌、豆角表皮微微起泡。
再加入蒜瓣、姜片、一勺生抽、半勺老抽，继续炒匀，让酱色挂在每一样菜上。加热水，水量跟菜齐平就行，大火烧开后转中小火，盖盖儿焖炖七八分钟。豆角一定要炖得透透的，软烂入味才好吃。等汤汁收浓，起锅前再撒一把生蒜末和葱花，翻两下就装盘。茄条绵软，豆角有嚼头，五花肉干香不腻，酱汁亮晶晶地裹在菜上，配米饭配馒头都没得说，连盘底的汁都要被刮干净。
三、油淋豆角
这个做法带着点儿小馆子的烟火气，豆角过了油，外皮焦韧，蒜香和辣味直往鼻子里钻，哪怕再热的天气，都能让人胃口大开。
豆角洗净一定要沥干水分，最好用厨房纸擦一擦，免得下油时溅得到处都是。锅里倒宽油，烧到五六成热，筷子插进去微微冒小泡，把豆角倒进去。下锅先别翻，等外皮稍稍定型再用漏勺推散。炸到豆角表面起皱、鼓起小泡、颜色变成深翠绿，就捞出来控油。
这时候豆角已经熟了，带着一股油炸后特有的焦香味。另起锅留一小勺底油，放大量的蒜蓉和切碎的小米辣，小火慢慢煸，煸到蒜末金黄、辣味呛鼻。立刻倒入炸好的豆角，快速翻炒，让蒜蓉和小米辣均匀地挂在豆角上。
调味就简简单单，一撮盐、小半勺白糖，再沿着锅边淋一丁点生抽，激出酱香，颠炒均匀马上出锅。夹一根送进嘴里，外皮焦焦韧韧，里头的豆角肉还保留着一丝清甜，蒜香辣味在舌尖炸开，简直是天生的米饭杀手。
眼下正是豆角大量上市的季节，一掐一包水，鲜嫩得不行。花不了几个钱，买上一把，照着这三种做法轮番做，天天吃都不腻。所以呀，夏天别光盯着丝瓜冬瓜了，把豆角端上桌，补钾补钙，随手一炒，开胃下饭特解馋！
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