随着炎热夏季的到来
街边果切逐渐“火热”了起来
削皮切块的水果
吃起来十分方便
但很多人都忽视了
这看似美好的街边果切
很可能会造成肠胃不适
图片由AI生成。
安全风险一：霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除有“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，肉眼很难辨认出来。
烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也是不建议继续食用的。
有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄等。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低。
梁科,王懿,李斌,黄紫茵,石松.霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析[J].食品安全导刊,2021(31):103-105
水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位。最佳处理方式就是整个丢弃。
安全风险二：卫生情况堪忧
我们不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员有没有认真洗手消毒、是否佩戴口罩、刀具和砧板是否干净等。
01
不认真洗手
我们的手看似干净，其实有很多细菌，惯用手的细菌数量更高。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌会污染水果。
有的人还会在切水果的同时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。
02
水果不削皮
有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重的可能会导致昏迷、休克和死亡。
03
刀具和砧板不卫生
接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。
04
没有佩戴一次性口罩
我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。合理佩戴口罩能有效地预防飞沫污染食物。
安全风险三：制作和存放时间不明
摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。
4℃~60℃是食物的危险温度区域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快。
2017年发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。结果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下6天内都没有显著变化；而25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。
由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。
街边果切虽然方便
但不信任的店铺最好不要购买
特别是对于孩子、老人、孕妇等
免疫力较低的人群，更要谨慎
如果实在很想吃
可以找卫生条件合格
并能现买现切的店铺
相对更放心一些
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佛山发布编辑部
来源：人民日报、科普中国
编辑：罗乐莹
审校：关婉灵、冯翠萍
图片版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
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