橄榄油有丰富的多酚，油酸，长久以来被认为对健康有益，这已经是共识。我们必须掌握一些橄榄油的知识，让我们有能力去识别什么才是好的橄榄油。
高品质的橄榄油是由未完全成熟的青绿色橄榄制成的，因为此时的橄榄含有最高浓度的健康成分。橄榄从采摘到加工成油的时间是一个关键步骤。通常，采摘和加工之间的时间不应超过几天。大品牌自建加工厂，树上摘下的果子控制在两个小时内变成油，最大限度地减少了果子收获后堆放导致的氧化或发酵。
特级初榨橄榄油是最健康的，因为它只冷榨一次，加工过程没有高温或化学溶剂。如果没标示特级初榨，要小心看其成分构成中是不是写着精练橄榄油，精练橄榄渣，特别是卖到中国市场，直播间里卖的橄榄油，通常是橄榄渣精炼油。
多数正规品牌，会将采摘、加工和装瓶日期以及最佳食用日期，打印在瓶子或包装盒上，让消费者知晓油品是否新鲜。或者产品上有二维码，通过扫描来获取详细产品信息。一般来说，橄榄采摘到油品上货架销售，不超过三个月是最新鲜最好的橄榄油。至于油的保质期，一般是装瓶后不超过两到三年。
例如，瓶子上写着“23/24”，那么“这意味着采摘是2023年下半年持续到2024年初，或者更清楚地标出 “2023 年 9 月至10 月”。下图中标示的HARVEST DATE就是采摘日期。
橄榄油都灌装于深色玻璃瓶，并要求储存在凉爽的环境中。因为橄榄油含有化合物，暴露在光线下会加速分解，影响油的品质和口味。如果在杂货店看到特级初榨橄榄油存放在靠近明亮大灯的顶层货架上，那这样的产品请不要购买，因为始终被大灯加热。
消费者判断油好不好，最佳办法就是买到橄榄油后，立即打开品尝，因为此时最新鲜，消费者以此建立起好油品的味道。橄榄油存放越久口味就越差，因此打开后，就尽快食用。因为你购买橄榄油的动机，就是为健康和好味道，随着时间推移，油品就老化，健康益处也下降。
当然，将橄榄油存放在冰箱中可以将酚类物质的保护延长到两年。不管如何，使用橄榄油总比其它精炼油要健康得多。
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