酸酸甜甜的菠萝很受人们喜爱，但直接进食，常常引起舌头、嘴巴的刺痛。这主要是因为菠萝中含有高活性的菠萝蛋白酶，这种酶会分解口腔黏膜和舌头、食道内的蛋白质，让人产生刺痛感。

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为了防“蜇嘴”，很多人习惯用盐水提前浸泡菠萝，但食盐中的钠离子性质稳定， 仅能部分抑制菠萝蛋白酶的活性，减轻刺痛感。若想彻底避免被“蜇”，可采用两种方法：一是用醋泡菠萝，因为酸性环境会大幅降低菠萝蛋白酶的 活性，但菠萝也会因变酸而口感不佳；二是将菠萝切块后用微波炉高火加热 一两分钟，因为60 ℃以上的高温能有效破坏菠萝蛋白酶的活性，还能最大程度地保留菠萝的原有风味。

(文内配图均已获得图虫创意授权）

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