你有没有这种经历：喝某品牌的酒，半斤下肚第二天啥事没有，神清气爽；喝另一种酒，才二两，半夜头疼欲裂，第二天跟被车撞了一样。你以为是自己状态问题？错，头疼不头疼，基本取决于酒里的杂质含量。

先科普一个词：杂醇油。它是酿酒发酵过程中产生的高级醇类，异戊醇、异丁醇这些。杂醇油在酒里的作用有点像“双刃剑”——少量的时候，它能增加酒的香气和厚重感；但一旦超标，它就是头疼、上头、宿醉的元凶。

为啥杂醇油会让人头疼？因为它的沸点比乙醇高，代谢速度比乙醇慢得多。你喝进去之后，乙醇几个小时就代谢完了，杂醇油还在身体里转悠，刺激神经系统，扩张脑血管，第二天起来就是“砰砰砰”的跳痛感。而且杂醇油的毒性比乙醇强几十倍，身体处理它要花更长时间，有些人宿醉能持续两三天，多半就是杂醇油搞的鬼。

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那好酒和差酒的区别在哪？就在“掐头去尾”这个环节。

酿酒师傅蒸馏的时候，最先流出来的酒叫“酒头”，里面甲醇和杂醇油含量最高；最后流出来的叫“酒尾”，杂醇油和水分多，味道杂。正规酒厂会把这两段果断扔掉，只取中间最干净的部分，这叫“掐头去尾”。但有些小作坊、低价酒，为了多出酒、多卖钱，头尾都留着，杂醇油就这么灌进了瓶子里。

另外，香精和添加剂也是头疼的帮凶。一些低端配制酒为了模仿纯粮酒的口感，往里加各种酯类香精、甜味剂，这些东西人体代谢不了，肝脏得额外花力气处理，第二天照样难受。

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还有一个容易被忽略的：喝得太快。就算酒没问题，你半小时灌下去一斤，肝脏来不及处理，乙醛大量堆积，照样头疼。这不是酒的错，是喝法的错。

记住一句话：好酒是钱买来的舒服，差酒是钱买来的罪。贵有贵的道理，便宜有便宜的代价。

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