在烤鱼界，“辣”一直是流量密码。但大连人对辣，有一套自己的规矩。
从小吃黄渤海鲜长大的人，舌头特别“事儿”——海鲜不鲜，第二筷子准放下；辣太霸道，盖住了海味的甜，这顿饭基本算毁了。
鸣记海鲜烤鱼，就是在大连这片“刁嘴”土壤里长出来的。2010年到现在16年，从1家店开到56家，没跟着别人卷“谁更辣”，而是死磕一件事：让辣“衬鲜”，不让辣“抢戏”。
2026年6月15日，这条路的最新成果来了——鸣记海鲜烤鱼升级菜单，全国门店全面上线。不只上新四款海鲜烤鱼，更带来了鸣记首创的“更香辣”味型。
一、首创“更香辣”：1.7倍记忆辣，到底什么味？
很多人看到“1.7倍”第一反应：是不是辣到喷火？
真不是。鸣记研发团队测了无数次，这个“1.7倍”只比大连人日常吃的微辣，高0.7个刻度。低于这个数，辣味没存在感，吃完就忘；高于这个数，辣就把海鲜的甜盖死了。这0.7，是“刚好让你记住，又不抢海鲜风头”的黄金平衡点。
落到嘴里是什么感觉？一口香，二口辣，回口带一丝海鲜的鲜甜。
- 第一口：复合香辛料的香气直接炸开，11种地理标志好料（甘肃大红袍花椒、四川金阳青花椒、新疆石柱干辣椒、3年陈郫县豆瓣……）熬出的酱底，香得很有层次。
- 第二口：温和辣感慢慢铺开，不烧心、不烧胃，不是那种辣到头皮发麻的暴击。
- 第三口：鱼肉和海鲜的鲜甜开始浮现，辣味悄悄退到后面。
- 收尾：微微麻，回口甜，吃完嘴里没有灼烧感，只有鲜味。
简单说：辣口不烧心，辣完鲜还在。 研发团队赖师傅说这叫“1.7倍记忆辣”——记忆的不是辣，是辣完之后，海鲜那股甜。
为了这口“衬鲜”的辣，鸣记16年迭代了30多次。酱料用11种核心香辛料，油料用14款复合油脂（四川绵阳黄牛板油、藤椒油、干辣椒油……），每天现熬4小时，一锅一炒，不批量做。藤椒油打底香，干辣椒油给焦香，动物油脂把辣味“托”住，让辣有层次、有余味。
二、更衬鲜：6-10月，海鲜最肥的时候，把大海端上桌
6月到10月，黄渤海的海鲜正当时，鸣记选这个节点上新，就是要把最肥美的季节锁进烤鱼锅。
先说说三条“镇桌鱼”：
鲜活多宝鱼——渤海湾黄金冷水海域长够365天，冷水养出来的鱼自带天然鲜甜，肉嫩无肌间刺，老人小孩都能吃。目前，鸣记部分门店配置海鱼缸，实现现点现杀现烤。
海鲈鱼——珠海白蕉镇七星鲈，正宗地理标志产品，水产界的“阳澄湖大闸蟹”。深海鱼，低脂肪高蛋白，烤完是漂亮的蒜瓣肉，刺少肉厚，久煮不散。
清鮰鱼——大连门店的点单王。产自饮用水库，养足18-24个月。肉质细嫩紧实，也是蒜瓣状，烤完特别入味。
再说本次上新的四款“海鲜烤鱼”：
香辣炒原浆蚬子烤鱼
丹东东港原浆新鲜蚬子，颗颗手挑，独家休眠技术运输，吐沙净养。鸣记敢承诺：吃出沙子，无条件退换。蚬子短时快炒锁鲜，出锅前铺到烤鱼上，一口爆汁，鲜甜带着锅气。
手臂长鱿鱼王烤鱼
整只鱿鱼手臂长，冷水海域肉更厚，满须子。慢腌24小时5料入味，快炸5分钟锁弹锁鲜。上桌特别霸气，Q弹香辣，吃完还想回味。
香辣大虾烤鱼
国际纯净海域大虾，当日手工开背去虾线，只用12小时。壳酥肉嫩，虾鲜+鱼嫩，双鲜暴击。
海鲜嘉年华烤鱼（限时上新100天）
四只虾、四只鲍鱼、两只箭鱿、一斤原浆蚬子，一锅吃到五种海鲜。各自分锅轻烹饪，保留弹、嫩、脆、爆汁的不同口感，最后汇聚到烤鱼上。每年只卖100天，时令限定，错过等明年。
烹饪节奏也很讲究：鱼先烤，海鲜后下。海鱼高温烤到外皮焦香、内里蒜瓣状；海鲜短时快炒或轻焗，不叠加额外香辣料，只保留本味。所以入口是香辣，后面全是海鲜的甜。
三、更热气：每锅都是单锅现炒
单锅现炒，是鸣记的热气承诺。
16年来，鸣记坚持“一份一炒”，同一批十份底料，火候必须完全一致，多一秒则糊，少一秒不香。海鲜浇头也是单锅现炒，热气腾腾铺到烤鱼上。
为什么要这么“笨”？因为热气是鲜味的现场证据。你吃的那一口香，是几分钟前刚完成的，不是几小时前封装好的。上桌还在冒热气，拍照有锅气，入口有烟火气——这才是烤鱼该有的样子。
四、6月15日，大连人的舌头来验货
16年，30多次迭代，鸣记找到了1.7倍记忆辣这个刻度。
但这只是前半程。后半程，是6月15日之后，每一位食客筷子落下的那个瞬间。
那0.7的增量够不够准？海鲜嘉年华烤鱼能不能成为你的“必点”？大连人的舌头，6月15日见分晓。
鸣记海鲜烤鱼升级菜单
·香辣炒原浆蚬子烤鱼
·手臂长鱿鱼王烤鱼
·夯爆100%香辣虾烤鱼
·海鲜嘉年华烤鱼（限时上新100天）
上线时间：2026年6月15日 鸣记海鲜烤鱼全国门店同步开售【1】鸣记首创“更香辣”上线！大连人等了16年的这口“辣不压鲜”，终于来了
【2】6 月 15 日上新！鸣记首创“更香辣”，把大海的鲜美融进烤鱼里
【3】一口香、二口辣、三口鲜甜：鸣记海鲜烤鱼首创“更香辣” 6月15日上线
【4】鸣记海鲜烤鱼首创“更香辣”：1.7倍记忆辣，6月15日全面上线
在烤鱼界，“辣”一直是流量密码。但大连人对辣，有一套自己的规矩。
从小吃黄渤海鲜长大的人，舌头特别“事儿”——海鲜不鲜，第二筷子准放下；辣太霸道，盖住了海味的甜，这顿饭基本算毁了。
鸣记海鲜烤鱼，就是在大连这片“刁嘴”土壤里长出来的。2010年到现在16年，从1家店开到56家，没跟着别人卷“谁更辣”，而是死磕一件事：让辣“衬鲜”，不让辣“抢戏”。
2026年6月15日，这条路的最新成果来了——鸣记海鲜烤鱼升级菜单，全国门店全面上线。不只上新四款海鲜烤鱼，更带来了鸣记首创的“更香辣”味型。
一、首创“更香辣”：1.7倍记忆辣，到底什么味？
很多人看到“1.7倍”第一反应：是不是辣到喷火？
真不是。鸣记研发团队测了无数次，这个“1.7倍”只比大连人日常吃的微辣，高0.7个刻度。低于这个数，辣味没存在感，吃完就忘；高于这个数，辣就把海鲜的甜盖死了。这0.7，是“刚好让你记住，又不抢海鲜风头”的黄金平衡点。
落到嘴里是什么感觉？一口香，二口辣，回口带一丝海鲜的鲜甜。
- 第一口：复合香辛料的香气直接炸开，11种地理标志好料（甘肃大红袍花椒、四川金阳青花椒、新疆石柱干辣椒、3年陈郫县豆瓣……）熬出的酱底，香得很有层次。
- 第二口：温和辣感慢慢铺开，不烧心、不烧胃，不是那种辣到头皮发麻的暴击。
- 第三口：鱼肉和海鲜的鲜甜开始浮现，辣味悄悄退到后面。
- 收尾：微微麻，回口甜，吃完嘴里没有灼烧感，只有鲜味。
简单说：辣口不烧心，辣完鲜还在。 研发团队赖师傅说这叫“1.7倍记忆辣”——记忆的不是辣，是辣完之后，海鲜那股甜。
为了这口“衬鲜”的辣，鸣记16年迭代了30多次。酱料用11种核心香辛料，油料用14款复合油脂（四川绵阳黄牛板油、藤椒油、干辣椒油……），每天现熬4小时，一锅一炒，不批量做。藤椒油打底香，干辣椒油给焦香，动物油脂把辣味“托”住，让辣有层次、有余味。
二、更衬鲜：6-10月，海鲜最肥的时候，把大海端上桌
6月到10月，黄渤海的海鲜正当时，鸣记选这个节点上新，就是要把最肥美的季节锁进烤鱼锅。
先说说三条“镇桌鱼”：
鲜活多宝鱼——渤海湾黄金冷水海域长够365天，冷水养出来的鱼自带天然鲜甜，肉嫩无肌间刺，老人小孩都能吃。目前，鸣记部分门店配置海鱼缸，实现现点现杀现烤。
海鲈鱼——珠海白蕉镇七星鲈，正宗地理标志产品，水产界的“阳澄湖大闸蟹”。深海鱼，低脂肪高蛋白，烤完是漂亮的蒜瓣肉，刺少肉厚，久煮不散。
清鮰鱼——大连门店的点单王。产自饮用水库，养足18-24个月。肉质细嫩紧实，也是蒜瓣状，烤完特别入味。
再说本次上新的四款“海鲜烤鱼”：
香辣炒原浆蚬子烤鱼
丹东东港原浆新鲜蚬子，颗颗手挑，独家休眠技术运输，吐沙净养。鸣记敢承诺：吃出沙子，无条件退换。蚬子短时快炒锁鲜，出锅前铺到烤鱼上，一口爆汁，鲜甜带着锅气。
手臂长鱿鱼王烤鱼
整只鱿鱼手臂长，冷水海域肉更厚，满须子。慢腌24小时5料入味，快炸5分钟锁弹锁鲜。上桌特别霸气，Q弹香辣，吃完还想回味。
香辣大虾烤鱼
国际纯净海域大虾，当日手工开背去虾线，只用12小时。壳酥肉嫩，虾鲜+鱼嫩，双鲜暴击。
海鲜嘉年华烤鱼（限时上新100天）
四只虾、四只鲍鱼、两只箭鱿、一斤原浆蚬子，一锅吃到五种海鲜。各自分锅轻烹饪，保留弹、嫩、脆、爆汁的不同口感，最后汇聚到烤鱼上。每年只卖100天，时令限定，错过等明年。
烹饪节奏也很讲究：鱼先烤，海鲜后下。海鱼高温烤到外皮焦香、内里蒜瓣状；海鲜短时快炒或轻焗，不叠加额外香辣料，只保留本味。所以入口是香辣，后面全是海鲜的甜。
三、更热气：每锅都是单锅现炒
单锅现炒，是鸣记的热气承诺。
16年来，鸣记坚持“一份一炒”，同一批十份底料，火候必须完全一致，多一秒则糊，少一秒不香。海鲜浇头也是单锅现炒，热气腾腾铺到烤鱼上。
为什么要这么“笨”？因为热气是鲜味的现场证据。你吃的那一口香，是几分钟前刚完成的，不是几小时前封装好的。上桌还在冒热气，拍照有锅气，入口有烟火气——这才是烤鱼该有的样子。
四、6月15日，大连人的舌头来验货
16年，30多次迭代，鸣记找到了1.7倍记忆辣这个刻度。
但这只是前半程。后半程，是6月15日之后，每一位食客筷子落下的那个瞬间。
那0.7的增量够不够准？海鲜嘉年华烤鱼能不能成为你的“必点”？大连人的舌头，6月15日见分晓。
鸣记海鲜烤鱼升级菜单
·香辣炒原浆蚬子烤鱼
·手臂长鱿鱼王烤鱼
·夯爆100%香辣虾烤鱼
·海鲜嘉年华烤鱼（限时上新100天）
上线时间：2026年6月15日 鸣记海鲜烤鱼全国门店同步开售
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