甘溪西街
甘溪西街烟火绵长，来自广东、四川、东北的三位异乡店主在此扎根小城。他们带着家乡地道烹饪技艺，在砂锅、铁锅、汤锅间融合各地风味，兼顾故土本味与本地食客口味偏好。一粥一饭藏坚守，一菜一汤见温情，走进沿街三家特色小店，聆听外来餐饮人扎根东阳的暖心故事。
四川店主欧佳宇：络绎不绝的食客与好评让我决意扎根东阳
7月1日下午3点，甘溪西街边的匠译道一品龙虾后厨已是一片忙碌，个头饱满的龙虾整齐码放在操作台，热油下锅瞬间激发出浓郁麻辣香气，混合香料味道弥漫整条街巷。店主欧佳宇是地道四川人，看好本地消费潜力，今年3月，他在甘溪西街开出第二家龙虾夜宵门店，改良柔和川味，兼顾南北食客味蕾，用鲜香龙虾点亮街巷长夜。
“东阳住宅小区密集，本地居民、外来务工人群消费需求充足，很适合做夜宵生意。”早在去年5月，欧佳宇便在江北街道临江社区山口小区开出首家龙虾门店，经营期间，他观察到东阳住宅小区分布密集，本地居民、外来务工群体数量庞大，夜宵消费需求稳定充足，市场发展空间可观。深思熟虑后，他选定人流集中、社区扎堆的甘溪西街开设分店，深耕社区夜宵赛道。门店主打龙虾、特色烧烤与家常小炒，每日营业时间从下午3点直达凌晨3点，覆盖晚餐、夜宵全时段。
食品安全是餐饮经营的根基，对此欧佳宇丝毫不敢松懈。门店所有龙虾货源渠道稳定可靠，每一批次到货龙虾都会附带完整食材检测报告，从源头把控食材新鲜度与食用安全。店内五香、蒜蓉、麻辣等5种风味龙虾，适配不同食客的口味需求。正宗川味麻辣厚重刺激，多数本地人难以适应，为贴合本地饮食偏好，店内的菜品可以自选辣度，是更贴合本地人的改良川味。
口味调整后成效显著，如今菜品的大众接受度大幅提升。每到傍晚，门店准时迎来客流高峰，大堂座无虚席，店外等位成日常景象，高峰期10余名员工同时分工忙活，一刻不得停歇。为拓宽客源，店内店员日常拍摄店内就餐场景、特色龙虾菜品短视频发布线上平台，积累了一批回头客。
扎根东阳经营一年多，欧佳宇感触颇深，他看好甘溪西街连片社区带来的稳定客流，坚持统一烹饪标准、稳定菜品口味，用心留住四方食客。
对于未来发展，欧佳宇计划明年拓展门店。夜宵行业作息颠倒、昼夜颠倒，辛苦不言而喻，但源源不断上门的食客、络绎不绝的好评，让这位异乡创业者坚定了扎根东阳的想法。
广东店主刘世平：用心做好每一桌饭菜就是我的开店初心
沿街砂锅咕嘟翻滚不停，浓稠米香四处飘散，掀开锅盖，热气裹挟着潮汕风味扑面而来。70后广东店主刘世平扎根此处经营粥铺已有两年，带着一身地道潮汕烹饪手艺，用一碗适配本地口味的潮汕砂锅粥，收获无数街坊食客的信赖与喜爱。
早年刘世平长期在上海打理广式茶餐厅，深耕粤菜行业多年，积累了成熟的菜品把控与门店运营经验。一次偶然机会，经老友引荐，他来到东阳接手店铺粥三娘潮汕砂锅粥。刘世平便保留店铺的原有布局，将全部精力投入菜品改良。不同地区饮食差异明显，本地食客更偏爱浓稠绵密、挂勺拉丝的口感，他连续多日守在灶台前反复调试熬煮时长、米水配比与火候大小，熬制出米油丰厚、入口绵滑的“专属”粥底。
店内现有60余款粤式特色美食，品类丰富齐全，葱油膏蟹、蚝仔烙、沙姜白切鸡等经典粤菜一应俱全，各式砂锅粥更是门店核心招牌。为守住食材新鲜底线，虾蟹粥、鲍鱼鲜虾粥全部坚持现点现杀，门口明档海鲜池鲜活陈列，各类海鲜一目了然，食客看得见新鲜，吃得更安心。“做粥、做粤菜，新鲜是不可退让的底线，半点都不能敷衍。”这是刘世平常挂在嘴边的经营准则。
从食材清洗、分切改刀、菜品精准称重，到把控每一道菜的出锅火候，所有关键工序刘世平都亲自盯控，闲暇时手把手培训店员，统一出品标准，稳定菜品口感。在他看来，依靠半成品、预制菜偷工减料，只能短期吸引客流，长久经营终究留不住回头客。
门店规模不大，仅5名员工，营业时间从上午10点半持续至夜间23点，即便临近打烊，只要有专程赶来的食客，刘世平都会重新开火接待。去年，有顾客凌晨从义乌驱车赶来，提前电话预定虾蟹粥，接到电话后他立刻起身开门生火，只为给远方来客送上一碗温热鲜粥。
开店两年以来，大部分客人都是周边常住熟客，不少顾客哪怕绕路，也要专程到店喝粥。刘世平说：“不求门店座无虚席，每接待一桌客人，就用心做好一桌饭菜，这就是我开店的初心。”
刘世平的家人常年定居广东，每年只有春节短短几日他才能返乡团聚，其余三百多个日夜，他独自守在灶台边与砂锅为伴，一锅稠粥承载着了他的坚守与温柔，在这里，熬出独属于他的温暖人间烟火。
黑龙江店主郝伟国：食客吃得满意 再辛苦也值得
甘溪西街街边，郝师傅东北铁锅炖店内随处可见东北特色大花布装饰，每张餐桌都配备定制独立土灶铁锅，食客围灶而坐，瞬间拉满东北农家聚餐的热闹氛围感。店主郝伟国携全家跨越2000多公里从黑龙江哈尔滨来到东阳，深耕铁锅炖生意三年半，坚守原产地食材、原汁原味炖菜手艺，让地道北方风味吸引一众本地食客。
早年，郝伟国拜师学习东北炖菜手艺，学成后跟随师父前往横店餐饮门店务工，多年后厨从业经历，让他熟练掌握各类铁锅炖烹制技巧，积累充足经营经验。思虑再三，他决定举家到甘溪西街自主开店，把正宗东北味道带到市区。为完整还原东北农家围炉吃饭的氛围，门店摒弃普通餐桌，全部定制配套土灶铁锅，食客围坐铁锅边炖边吃，沉浸式感受北方饮食特色。
守住地道风味，核心在于食材。干豆角、土豆干、深山榛蘑等东北独有干货，本地市场很难买到正宗货源，郝伟国坚持每周分两批从东北原产地直发。深山榛蘑采摘、长途运输成本高昂，但他始终拒绝使用本地替代品，只为还原一口纯正北方鲜香；土鸡、排骨等鲜肉每日新鲜配送至店，员工人工清洗分割处理，全程不使用冷冻预制肉类，最大程度保障食材口感。
店内锅包肉、大拉皮、干炸小黄鱼等数十道东北特色凉菜、热菜一应俱全，土鸡、大鹅、肥肠鸡、排骨均可下入铁锅慢炖，烹饪时搭配本地当季时令鲜蔬，中和炖菜肉质厚重油腻的口感，兼顾南北饮食习惯。开店初期，到店消费的大多是在东阳务工、生活的东北同乡，经过3年踏实经营，如今本地居民已经成为消费主力，老顾客反复到店打卡，回头客源源不断。
“做餐饮起早贪黑，全年无休，辛苦是家常便饭。”郝伟国坦言，一家人千里背井离乡来到东阳谋生，没有捷径可走，依靠的只有实在新鲜的食材、原汁原味的地道口味。每当看见一桌客人把整锅炖菜吃得干干净净，称赞菜品味道，所有起早贪黑的疲惫都会烟消云散。
见习记者 | 东阳市融媒体中心 金婧婷
编辑：厉欢欢
二审：任振江
终审：陈一点
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