在交子大道,午餐的去处不算少,但能兼顾品质和日常预算的选择并不宽裕。龙鲤小院在金融城核心区位中,提供了一个值得关注的午间选项。
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这家店的方向是发酵川菜。据餐厅方面介绍,老坛泡菜、郫县豆瓣、豆豉等底味食材由后厨自制,不依赖外购成品。发酵需要时间,但这种投入在成菜之后是能被感知到的。川南陈皮牛肉的层次是递进式的,陈皮的甘甜和发酵泡菜的回味依次散开,不是一口冲上来的刺激。贡椒脆皮乳鸽的椒麻味处理得克制,皮脆肉嫩,中午来半只配一碗饭是够的。十年碳金大头菜炖老鸭的汤底浓郁但温和,大头菜长时间窖藏带来的复合味,跟老鸭的鲜味是融合的。豇豆烧岩团这类小煎小炒的菜,火候和调味的功底在入口时就能判断。
技艺传承为这套菜单提供了稳定的基础。公开信息显示,主厨团队师从川菜非遗传承人张元富,是荣派川菜一脉。荣派在技法上讲究调味层次,不走单一的麻辣路线。菜单上保留了清汤蹄燕这类需要长时间吊汤的功夫菜,也保留了手工酱肉包、燕窝锦鲤布丁这些需要手工和耐心的品类。这些费工费时的菜品还在菜单上,说明后厨在传统工艺上有所坚持。
茶餐一体的模式在午餐场景中有实际的好处。正餐时段搭配的发酵茶,跟菜品的发酵底味是同一个逻辑方向。饭后有一杯茶可以慢慢喝,整个节奏会从容不少,不用吃完饭就匆匆起身。
环境方面,餐厅做了宋式庭院的处理,四水归堂、枯山水、海棠红主调。中午人少的时候很安静,从写字楼走到这里用不了几分钟,但坐下来之后的安静感是实实在在的。包间适合正式的商务便餐,庭院区域适合一个人慢慢吃,也适合小范围的聚餐。
人均控制在三百以内,在交子大道核心区位里,这个定价让一顿有传统功底、有安静环境的川菜进入了工作日午餐的可选范围。对于那些不想再将就一顿午饭的人来说,这里提供了一个在味道、环境和预算之间做了务实取舍的选项。#家宴
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