提到广西美食
很多人第一反应都是螺蛳粉
但如果问广西人
真正让他们惦记的
反而是这一口“生料”
猪天梯、隔山肉、生肠、粉肠……
这些在上海并不常见的部位
每天一早宰杀到店、不用冻货、绝不隔夜
可以打边炉、爆炒、炒粉、滚粥
20+种猪牛生料
吃懂广西人对“鲜”的执着
这家被魔都下水爱好者
私藏2年的生料馆子
从杨宅路搬到愚园路
「五星街·猪八宝打边炉」
坚持做广西人熟悉的味道
一直从未改变！
杨宅路“生料火锅”
搬到愚园路了
云贵系火锅盛行的上海，更考验食材新鲜度的“生料火锅”依然是相对小众的存在。这家在杨宅路开了2年，由上海15年螺蛳粉品牌“粉家”打造的猪八宝打边炉，这次搬到了愚园路重新开门接客。
比起之前的8张桌子，这里空间更大，生料供应也足够稳定，不用预定也能吃到多种下水。
如果你是下水爱好者，那这家店大概率早已在你的收藏夹中。如果你还没试过，那这次先不嗦粉，从这一盘生料开始，重新认识广西人对“鲜”的执念。
广西人的“生料宇宙”
是有“口感设计”的
在上海，“生料”这个词并不常见，但在广西人的饮食里，它几乎就是日常。简单来说，“生料”就是当天宰杀的动物内脏及部位，不冷冻、不腌制的新鲜肉类食材。
而能够用来做打边炉的，对新鲜度的要求更是高出一大截。这里所有猪杂和牛杂都是新鲜宰杀后，每天一早送到店再切配处理，基本在晚餐时段就会售罄，卖完不补，也不会隔夜使用。
所谓的“猪八宝”也不是某一道菜，而是猪内脏的统称，包括：猪肝、猪心、粉肠、生肠、黄喉、猪脑、猪肚、大肠、隔山肉、脊髓、猪天梯等。不是点几样不同部位，而是可以吃到不同口感的组合。
01°
柠檬酸辣锅底
这家店最关键的，不是食材多，而是这锅——自创柠檬酸辣锅底。鸡汤打底，不同于常见的重口味火锅，而是把生料的新鲜、细嫩、带一点天然脂香的特点给衬托出来。
柠檬负责去腥、酸味负责提鲜、香茅则让收尾的清香感更解腻。每一种生料的本身鲜度都会被放大，而不是被覆盖。
02°
脆·韧·嫩·糯，四种口感
天梯是猪的上颚软骨，一头猪身上仅有一小块，非常稀缺！汆烫后微微打卷，带有类似“软胶”的微弹感，久煮不老。鲜黄喉是粉色的，爽脆之余，还带着韧感！
隔山肉是猪胸腔与腹腔之间的横膈肌，因其紧邻猪肝和猪肺而得名。由于这个部位常运动，所以肉质足够紧实，筋膜又带着嚼劲，越吃越香！
粉肠是小肠的前段，只有一小截，肠体饱满，里面充满脂肪颗粒，所以吃起来粉粉的，糯滑又有嚼劲！
打破猪肚和大肠只能慢炖的刻板印象，大肠刮去肥油，脆生生的带这油脂香；猪肚涮十几秒即爽脆弹牙。
猪肝、猪腰是嫩的代表，入口是很直接的软嫩而不散，不腥、不柴、不干，还带着非常干净的肉香。吃过你就会理解广西人常说的那句：死物不鲜，鲜物不冻。
脊髓可以在一开始就下锅煮，细腻滑润的口感，软糯质地却不会觉得腻。第一次吃，可以把不同口感都点上一个，不同部位在同一锅里交替出现，吃到后面会更明显感受到“层次感”。
也正是这种组合，让很多人第一次吃完之后会说一句：原来猪杂可以这么清晰地分出不同口感。
除了猪杂之外，爽脆的鲜牛百叶、脆韧扎实的牛舌、脆弹的胸口朥……还有鲜嫩的吊龙、牛腱等牛生料，真的可以酣畅淋漓地体验一把“万物皆可涮”！
虽然涮煮过直接吃就已经足够鲜美，但加入了腌渍藠头、糊辣椒、水豆豉等当地食材调制出的三种不同蘸水，更是让人停不下来，用酸、辣、香加持不同体验，一定要试试！
03°
滋补走地鸡煲
吃过酸辣口的想换换口味，店里以前需要预定才能吃上的滋补走地鸡煲，现在已经常年供应啦！汤底更偏清润，加了五指毛桃椰香味浓郁，配生料也是手拿把掐！
这桌“广西日常”
藏着当地才有的地道
很多人第一次来是冲着“生料火锅”，但真正让人成为回头客的，是这桌充满广西烟火日常的锅气小炒。
01°
爆炒生料猪杂
因为生料足够新鲜，所以爆炒这一步反而更简单：猛火一炒，锅气直接被逼出来。猪杂在高温下收紧，外层带一点焦香，里面仍然保持嫩和脆。
02°
老友猪杂炒粉
老友粉讲究“猛火炒底”充分激发酸笋和豆豉的酸辣鲜香。每根扁粉都裹满酱汁，但整体依旧保持干香爽滑，这就是卖了15年，几乎0差评的权威口碑！
03°
凉拌粉
广西的夏天，这碗凉拌粉几乎是每家每户都会自己做来吃的“降温神器”。本来是“广西限定”，但因为老板是广西人，带着自己家的做法在店里直接复刻，终于在上海也能吃到了！
用新鲜番茄调配的汤汁酸甜清爽，配上冰冰的粉，30℃+的盛夏，这一碗完全是“续命粉”来的！
南宁当地炒法的酸笋炒空心菜，番茄的果酸加上酸笋的发酵酸，把空心菜炒得比肉还下饭。
还有各种锅气小炒、柠檬凉拌鸡爪、手打柠檬绿、木薯糖水等，没有复杂的概念，只有一桌可以反复来吃的广西味。
五星街·猪八宝打边炉
地址：长宁区愚园路1398号一楼南
电话：18001850900
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编辑 | q.
设计 | 三点水
摄影 | YY
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