第一次见山苏的人，多半认不出它是菜。
它的叶片从中心向四面八方散开，紧密排成鸟巢状，因此也被叫做“鸟巢蕨”。山苏原本是台湾中海拔山区的野生蕨类，后来被端上餐桌，成了备受欢迎的养生蔬菜。如今广东、福建不少地方也开始种植，网购起来方便，超市里也偶尔能见到。
据云南网友分享，鸟巢蕨还是他们的绿化带植物，但要特别提醒，路边种的属于观赏品种，口感不好，不要随意薅来吃～
图片来源于网络
山苏吃起来很特别——叶片不容易吸油，口感滑中带脆，很是爽口，还带着一股独特的野生气息。
营养上它也很能打。热量极低，水分高达九成，吃起来清清爽爽没负担；维生素A、钙、钾、铁含量都很丰富，膳食纤维也不少；钾有助于消水肿、稳血压，维生素A和C能抗氧化、护皮肤。二期据广东省农科院对山苏的研究发现，山苏含有对痛风有治疗作用的成份，长期食用可以降低尿酸，防治痛风。
没吃过的话，以后遇到不妨试试～
厨友@Clarazx19118979025
菜谱作者@心香雨：
“古早在台湾阳明山山里的农家小吃店，就有破布子小鱼干豆豉炒山苏，脆嫩鲜美，还有台湾米酒特殊的香气~非常迷人好吃哦。现在山苏在大陆种植很多，台湾菜馆也可以吃到。买了一些山苏，用我秘制的台式油浸小银鱼干炒，非常鲜美，巨好吃。小银鱼干也适合炒各种素菜，让素菜立即上档次～”
厨友@Conniewhen：
“山苏这种蔬菜，第一次吃就很惊艳，然后就会爱上他，脆嫩爽口，带着点清香”
厨友@微笑扬起~~~：
“第一次吃山苏，感觉很像芭蕉叶。不过越吃越好吃”
脆炒山苏
食谱作者：心香雨
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·· 用 料 ··
山苏嫩叶 150克
小银鱼酱/XO酱 2大勺
食用油 1/2大勺 小红辣椒 2只
蒜头 3瓣 味极鲜 1小勺
盐、味精 适量
台湾米酒（可省略） 1小勺
·· 做 法 ··
1 | 山苏清洗后，浸泡一会，再用刀取下嫩叶后段中间老梗（梗可煮汤或泡水喝），叶子很嫩的就不用切掉梗。
* 山苏是一种蕨。只能吃前端带勾的嫩叶。买回家后建议装入纸袋/保鲜袋或用报纸包覆起来冷藏，尽量早点食用完毕。每次清洗后浸泡一会。
2 | 切蒜片和小辣椒，准备了超鲜的小银鱼酱（可以用XO酱代替）
* 如果用普通小鱼干代替，可以先炒香。
3 | 锅中放入油，蒜片辣椒炒香
4 | 放入1大勺开水和味极鲜、盐、味精拌匀烧开
5 | 开大火，放入山苏快速翻炒几下
6 | 放入小银鱼酱（或XO酱）、台湾米酒，快速翻炒几下，出锅食用
吃法二 | 泰式凉拌山苏鲜虾
虾放入沸水锅煮熟，冷却放冰箱；山苏焯水；用蒜末，小米辣末，白沙糖，柠檬汁，鱼露拌匀，制作成泰式辣椒酱；虾剥壳，去肠线，全部食材拌匀即可食用。
吃法三 | 山苏炒肉
蒜拍碎，红椒切碎，肥瘦切开，瘦肉切片，放盐，糖，味精，酱油，玉米淀粉抓匀腌制；肥肉切小，放入锅中爆出油，放入蒜头、红椒、瘦肉快速翻炒变色，扒锅边；锅中放入适量盐，味精，山苏，快速翻炒几下，和肉片翻炒均匀出锅。
做过的人说
瓜瓜歪歪：
加了树子版，树子类似豆豉的味道，但是更鲜
它还可以这么吃
牛五花香炒蒜蓉山苏
食谱作者：Conniewhen
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编辑：碗碗
封面来源：@Clarazx19118979025
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