最近市场上牛肉的价格降低了不少，家旁边的各个生鲜店，无论是什么部位的牛肉都是价格非常划算的。觉得价格好，立刻买了好几斤牛肉，打算在家中煮一顿，来解解馋，可第一次做就出错了，花了很长时间，虽说炖熟了，但是吃起来口感特别差，不是咬不烂，就是吃着有韧性，可惜了一锅炖好的牛肉。
反复试了好几次之后，我总算摸透了炖牛肉的门道。根本不是炖的时间越久越好吃，只是细节上面没有注意到。说实话，牛肉算是日常吃肉的优选，不腻口、无怪味，营养也很足。唯独就是处理起来细节多，稍微不注意就出错，口感也会大打折扣。
很多人刚开始炖肉的时候第一步就做错了，把牛切成块直接就扔进了水里面焯水了，这也是牛肉腥味重，发柴的主要原因，正确的做法是，切块后用清水浸泡半个小时左右，因为浸泡可以把肉里面的血水浸泡出来，从而减少腥味，同时不会破坏到牛肉原本的鲜味。
焯水的具体做法并不复杂，只是没有掌握其中的技巧。牛肉焯水时，一定要冷水下锅，水烧开后，不要盖着锅盖，敞开锅煮能让肉里的异味跟着热气散出去，要是盖着盖子，异味全部憋在锅里，最后又粘回肉上，腥味反而会更重。
牛肉焯好水之后千万不要用冷水冲洗。刚炒好水的肉，碰到凉水，肉质立马会紧缩，这样再就算炖的时间再长也炖不烂，一定要用温水将外表的脏东西清洗干净，这样肉质才会处于松软的状态，调味时，味道才能更均匀地分布到整个肉里。
切肉的方法，最终也会影响吃起来的口感，不同肉有不同的纹理，走向也不同，切的方式也不能一概而论。牛肉肉质纤维粗，要是顺着切，煮好后的牛肉紧绷绷的，吃着发柴，我们应该横着顺着纹理切，这样可以把牛肉的纤维切断，煮出来的牛肉吃起来松软，不发柴。
还有就是在煮牛肉时，可以加上一些酸味的配料。比如山楂、醋、柑橘、橘皮等水果或果汁都可以，不会损害牛肉原本的颜色和风味，可以有效地将牛肉中的蛋白质分解，并且会使炖煮的时间缩短，肉质更嫩。
炖牛肉其实并不难做好，只要你掌握这5个技巧，提前泡水，冷水下锅，开着锅盖，横着切肉和加入一些酸性配料，就能轻松做出，鲜香入味不发柴的牛肉。
趁现在正是牛肉性价比高的时候，快来买上一些，炖上一锅，跟家人一起品尝一下吧！
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