广式粟米羹是刻在老广记忆里的怀旧羹汤，早年酒楼宴席、本土西餐馆总能见到它的身影，受欢迎到市面甚至推出了速溶粉剂，开水冲泡就能复刻相似风味。可如今，粟米羹好像渐渐从菜牌里消失，只剩一些老牌粤菜馆还保留有。
其实，粟米羹在家复刻门槛极低，鲜玉米搭配鸡蛋、少许鸡茸或瘦肉，马蹄粉勾薄芡，就能煮出绵密顺滑的羹体，甜咸皆可，润而不腻，天热没胃口喝一碗格外舒服。
营养层面同样出彩：主料玉米富含叶黄素、玉米黄素，长期用眼人群常吃有助护眼；充足膳食纤维可结合肠道油脂，辅助降低胆固醇，相对延缓餐后血糖上升；丰富 B 族维生素与谷氨酸，兼顾健脾养胃、舒缓暑天疲惫。搭配蛋花、少量肉茸肉粒补充优质蛋白，整体低脂清淡，补水饱腹，老人小孩都适配，燥热夏日当餐前羹或简易代餐都很不错。
厨友@为食猫Inness
菜谱作者@大胃big强：
“首次分享菜谱，拿出自己的镇馆之宝～粟米羹！男女老少都喜欢虽然操作简单，但一定要把小贴士也全部看完才开始动手哦！开锅，走起！”
厨友@lllhs：
“写得好详细”
厨友@为食猫Inness：
“以前在餐厅里喝到的粟米羹，都是用玉米罐头做的，现在很多地方依然在用玉米罐头，因为口感比较细腻，味道也很香浓，还快手。但其实我更喜欢新鲜的甜玉米做出来的粟米羹，更喜欢那种鲜甜和口感脆脆的玉米粒。”
厨友@肠粉艇仔粥：
“简单，好吃！”
粟米羹
食谱作者：大胃big强
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·· 用 料 ··
甜玉米 3根
干瑶柱 6粒 盐 适量
马蹄粉（或淀粉） 适量
* 这个份量一般煮出来 6-8 碗，但主要看放的水量，水放少一些，味道会浓一些
·· 做 法 ··
1 | 首先，半锅水大火烧开。同时，把干瑶柱用温水浸泡。
2 | 猪肉冲洗干净，切粒，放盐、油、生粉腌制。
* 猪肉买梅柳部位的，煮完后依然嫩滑。
3 | 三根玉米，用刀刨下颗粒。
* 粟米粒自己用刀刨可以让粟米汁更容易流到汤水里，味道更鲜甜，而且又不失口感。如果嫌麻烦也可以叫菜市场老板直接起粒，回家放一半进搅拌机打碎，一半留原粒，然后全部倒进锅里煮。
4 | 玉米芯别扔！放到前面那锅烧开的水里。
* 起完粟米粒后的粟米芯千万别扔，一定要放进水里煮出味道，这一步非常关键！
煮十五分钟左右，闻到香气后再煮一会儿，把玉米芯捞出来。
5 | 把泡好的干瑶柱撕成细丝，与猪肉粒、玉米粒一起倒进锅里煮。
大火煮 15 分钟左右，把玉米煮熟，水量煮到自己认为适合的程度即可。
6 | 马蹄粉用凉开水搅拌均匀。倒入锅里的时候，开中火，边倒边用汤勺搅拌，直到浓稠度觉得适合即可。放盐调味（也可以根据喜好做成甜口）
* 用量大概调味匙 3-4 勺，用冷开水兑开，一边慢慢倒入汤里，一边观察汤的浓稠程度，再自行增减。
7 | 准备两颗鸡蛋。关火，打入第一颗鸡蛋，用筷子迅速划散蛋白和蛋黄。再打入第二颗鸡蛋，用筷子迅速划散黄白和蛋黄。
8 | 开吃！小心烫嘴
做过的人说
Meliii：
太棒啦，茶餐厅瞬间不香了
厨友@大负人家家主：
“没有放糖，味道不错，如果比较喜欢甜食的可以加点糖，味道会更好。”
辛仝：
加了红萝卜和金针菇
咪吵的妙想厨房：
简单方便～ 用虾皮代替了瑶柱～
小小彦620：
成功，好味道
它还可以这么吃
鸡茸粟米羹
食谱作者：jue
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编辑：碗碗
封面来源：@大胃big强
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