每一次断舍离，都像是一次自我的重新审视。
就拿厨房里的锅具来说，以前总觉得锅越齐全，做起饭来就越得心应手。哪怕使用频率低，也不能没有。
直到厨房收纳空间彻底爆掉，断舍离时才发现：原来，我根本就不需要那么多锅，3口就足够了。
本期就来聊聊我家厨房里的3口锅，以前真是白花了太多钱。
一、为啥会买那么多锅？
简单来说，就是典型的“差生文具多”，再加上迷信网红种草和高颜值，就越买越多，以至于橱柜都塞得满满当当。
比如前几年“风很大”的珐琅锅，颜值很高，但用一次就闲置了。
1）由于锅体是铸铁材质，本身就有4-5kg，再加上食材和汤汁，整个锅死沉死沉的，端起来特别吃力。
更关键的是，这种锅储热还特别好，导致手柄和锅边散热特别慢，如果不戴手套或用抹布垫着，决取时还特别容易烫伤。
2）买的时候说这种锅密封性好，锁水能力比较强，可真正炖汤时才发现锁水效果特别一般，能明显看到水位下降。
除此之外，日常使用和收纳时一定要轻拿轻放，不然稍不注意就会出现崩瓷、掉釉情况。
类似的锅子还有很多，再结合自己的使用习惯，最后就只保留下了铸铁锅、雪平锅、蒸锅这3口。
二、铸铁锅，使用频率最高
在使用铁锅之前，我最开始用的是不粘锅，而且前前后后还买过不少，价格也从几十块到几百块不等。
说实话，刚开始确实好用，不管是炒菜，还是煎鱼煎鸡蛋都不黏锅，清洗也十分省事，用水冲冲就干净了。
然而，不管是贵的还是平价的，都有一个共同的问题，就是用了一段时间后，涂层会出现划痕和磨损问题，导致锅越来越难用。
后来，我又换成了不锈钢炒锅。
本以为没有涂层就能一劳永逸，可真正用下来才发现，期望有多大，失望就有多大，而且比不粘锅更难用。
一是对火候和操作要求比较高，稍不注意就会糊底，而且油烟巨大；二是特别容易氧化发黄发黑，每次用完都要花大量时间清洗。
不过最让人接受不了的，还是炒菜时产生的声音，“铛铛铛”的特别刺耳，就和在打铁似的。
直到入手了铸铁锅，才算是找到了一口真正适合自己的锅。
刚开始可能没有不粘锅那么省心，但只要做好开锅养锅处理，用得越久就越顺手，完全不会出现黏锅问题。
现在炒菜、炒饭、煎炸，基本上都用它，甚至简单的焖煮也会用它，而且我还发现铁锅油膜养起来后，清洗时也和不粘锅一样方便。
唯一的问题，就是锅子比较重，但对于烹饪没有颠炒习惯的我来说，几乎没有什么影响。
铸铁锅开锅方法：
洗洁精清洗干净后，小火慢慢烘干，均匀涂抹食用油，用清水冲洗一遍再烘干，最后再涂抹食用油，静置一晚上即可，如下图。
至于后期保养，其实我并没有太过注重，一是嫌麻烦，二是普通家庭没必要太过“矫情”，洗完擦干就好。
三、雪平锅，使用最方便
雪平锅，虽然非常小，但却是我最喜欢的一口锅。最主要的原因，就是它特别轻便，导热速度很快。
平时煮水饺、馄饨、面条、牛奶，以及快手汤等需要煮的食材，基本上都用它，甚至还能直接端上桌，那叫一个方便。
美中不足的是，由于它也是不锈钢材质，锅底同样会发黄发黑，用久了就需要清洁一次。
需要注意的是，这种锅不适合用来煎炒。一是锅体较薄，不耐烧；二是受热不均匀，很容易出现糊底问题。
所以，在我家它和铁锅的分工一直很明确：铸铁锅负责炒，雪平锅负责煮，基本上能满足日常烹饪所需。
三、蒸锅，最占空间的锅
说实话，锅蒸在我家的使用频率并不高，而且特别占收纳空间，可一旦需要蒸东西，没有它还真不行。
比如蒸鱼、蒸排骨、蒸包子、蒸糯米，以及给孩子煲汤时，几乎都离不开它，算是厨房里的一口刚需锅具了。
另外，在家里来客的时候，它的作用也很大，可以将炒好的菜放进去保温，免去重新热菜的麻烦。
如果一定要说有缺点的话，就是没有预约功能，但作为使用率不高的锅具，感觉也没必要多花钱去买电蒸锅。
总的来说，锅具还是要结合自己家的烹饪习惯和需求选择，而不是盲目跟风购买。只有真正用上，才算是一口好锅。
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