“入伏蝉鸣闹，炎天烈日烧”，随着7月7日小暑节气的临近，今年的三伏天也正向我们大步走来，今年的三伏天从7月15日开始，一直到8月23日结束，共计有40天的时间，尤其是最热的中伏，今年有着超长的20天，入伏以后高温高湿的天气将会接踵而至，也到了大家需要做好防暑降温准备的时候。
进入到三伏天以后，随着雨水增多和气温增高，也是一些应季蔬菜大量上市的时候，而三伏天里因为酷暑难耐，人们也讲究饮食清淡，所以需要多吃一些应季的蔬菜。
“春夏养阳，秋冬滋阴”，三伏天里高温高湿的天气里，人们衣食住行上喜欢贪凉，所以身体很容易被寒湿之气侵扰到，这个时候就要多吃一些养阳祛湿的蔬菜，而这3种菜堪称入伏后排名第一的蔬菜，三伏天里可要适当多吃一些，尤其是最后一种!
1、毛豆
“伏天吃豆，胜过吃肉”，进入到三伏天以后，正是鲜嫩的毛豆上市的时候，毛豆中富含植物蛋白和钾元素等微量元素，湿热的三伏天里常吃点毛豆，对于补充体力和养护身体是很有帮助的。
推荐菜谱：冬瓜毛豆米虾汤
1.冬瓜洗净刮去外部老皮洗净，挖去瓜瓤后切成薄片，新鲜的毛豆剥去豆荚备用，鲜虾开背去除虾线洗净。
2.锅中入油爆香葱姜丝，下入鲜虾煎炒至颜色金黄，然后烹入料酒下入冬瓜片，炒至冬瓜片出水变透明后，添入开水。
3.锅中下入毛豆米，大火烧开后转小火慢炖至冬瓜软烂，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅享用。
2、茄子
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，茄子是三伏天里最应季的蔬菜品种，茄子属于凉性的食材，富含花青素和维生素P等微量元素，炎热的三伏天里正是吃茄子的好时候。
推荐菜谱：线豆烧茄子
1.茄子洗净去除根蒂，然后切成拇指粗的条，线豆摘洗干净后切成段，切好的茄子加入少许盐拌匀，杀出水分后攥干。
2.锅中入油，油温五成热时把攥干水分的茄子入锅，炸至表皮金黄后捞出控油，然后下入线豆，炸至表皮起泡后捞出控油。
3.锅中留底油爆香蒜末，下入茄子和线豆翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添入少许汤汁，加入少许白糖提鲜，烧至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入一把蒜末即可出锅享用。
3、韭菜苔
“六月韭臭死狗”，今年的入伏第一天在农历六月初二，这个时节的韭菜已经变老不适合食用，不过这个季节的韭菜苔正是鲜嫩可口的，作为韭菜的精华部位，韭菜苔也有着“养阳草”的美誉，并且作为时令蔬菜，过了这个季节就很难遇到了！
推荐菜谱：鸡蛋韭菜苔虾仁水饺
1.韭菜苔摘洗干净后切成细末，鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，鲜虾去壳和虾线清洗干净备用。
2.锅中多放一些油，油热后下入搅打好的鸡蛋，炒至蛋液凝固后敲碎盛出，晾凉以后跟韭菜苔和虾仁拌在一起，淋入一品鲜酱油，加入盐和几滴香油搅拌均匀。
3.把搅拌好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
炎热的三伏天里，正是需要养阳祛湿的关键期，这个时候也要多吃一些应季的时令蔬菜，以上这3种蔬菜都特别适合三伏天食用，尤其是韭菜苔，不仅味道鲜美，还养阳祛湿，三伏天里不妨经常做给家人吃！
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