上个月回老家看我姑父，一进门吓了一跳。
以前精神头挺足一人，现在往沙发上一歪，整个人看着就提不起劲儿。我问他咋了，他说也没啥大毛病，就是总觉得身上没劲，走两步路就喘。换季的时候别人没事他先感冒，一次感冒半个月好不利索。
我陪他去社区医院做了个体检。大夫看了结果说：“别的指标还行，就是蛋白质摄入严重不足，肌肉量掉得厉害。”
姑父还不当回事：“我天天吃肉啊，咋还缺蛋白？”
大夫笑了：“你吃的那些肉，量不够，做法也不对。”
说真的，很多中老年人对蛋白质有误解。要么觉得吃多了长胖，要么觉得身体虚了多吃点肥肉补补就行。其实蛋白质是免疫细胞的原料。摄入不够，免疫力就是会往下掉，肌肉就是会流失，人就是会没劲。
姑父听完有点慌了，问我咋整。我说你别急，我列个单子，把好做又好吃的几道高蛋白菜给你整出来，你换着吃。
头一道——山药蒸牛肉，软嫩好嚼，不费牙。
牛肉切薄片，放碗里加葱姜蒜末、酱油、淀粉、盐抓匀。最后倒点油封一下，腌15分钟。山药去皮切厚片，铺在盘子底，撒点盐和油拌一拌。再把腌好的牛肉片码上去，上锅蒸10分钟左右，出锅撒葱花就行了。
这道菜我姑父吃了第一回就说好。牛肉嫩得用筷子一夹就断，山药糯糯的，牙口不好也吃得动。关键是蛋白质含量高，还好吸收。
再来道颜色好看的——彩虹鸡丁，营养全面。
鸡胸肉150克切成丁，胡萝卜、黄瓜、黄彩椒各50克也切丁，玉米粒30克备好。鸡丁加盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉抓匀腌15分钟。热锅凉油，下鸡丁滑炒到变色盛出来。锅底留油爆香蒜末，先下胡萝卜丁炒1分钟——胡萝卜硬，得多炒会儿——再加玉米粒和黄彩椒丁炒30秒。倒回鸡丁和黄瓜丁，淋入调好的酸甜汁（生抽、醋、白糖、盐加清水），翻匀出锅。
这道菜颜色漂亮，营养也全。鸡肉蛋白好吸收，蔬菜里的维生素也跟上了，看着就有食欲。
光吃清淡的也不行，得来点解馋的——红烧肉炖豆角。
五花肉1200克切块，冷水下锅焯水撇沫捞出来。锅里不用放油，直接下五花肉小火煸，把肥油逼出来一些。放冰糖炒出糖色，加葱姜八角、老抽、生抽翻炒上色。加开水没过肉块，小火焖40分钟。然后放豆角继续炖15分钟，最后下泡软的粉条，加盐调味，大火收汁。
这一锅蛋白质脂肪都有了。豆角和粉条吸饱了肉汤，比肉还好吃。不过姑父血脂偏高，我让他一周吃一回解解馋就行，别贪多。
想吃点不一样的——爆炒香辣乳鸽。
乳鸽这玩意儿看着高级，其实做起来特简单。中小火把乳鸽炒干水分，沿锅边淋一圈白酒去腥。放姜蒜小米辣红椒碎爆香，加盐、生抽、胡椒粉、蚝油炒入味。最后放芹菜段和芹菜叶碎炒熟就能出锅。
乳鸽的蛋白质含量比鸡胸还高，脂肪却低，中老年人吃特别好。就是不好买，得提前跟菜市场卖禽类的摊主预订。
素菜里也有高蛋白的好东西——酱汁芋头。
芋头这玩意儿很多人把它当主食，其实它的蛋白质含量在根茎类里算高的。芋头洗净煮15分钟，过凉水剥皮切滚刀块，表面撒一层淀粉。油温五成热下锅小火慢炸，炸到金黄色捞出来。锅留底油爆香蒜末，加两勺海鲜酱炒香，倒入调好的碗汁（清水、胡椒粉、白糖、蚝油、料酒），煮开倒芋头小火煨2分钟，勾芡淋明油撒葱花。
芋头软糯入味，海鲜酱提鲜，蛋白质加蛋白质，吃着还不腻。
更简单的——椒盐豆腐。
豆腐这东西，植物蛋白里的佼佼者。豆腐切块，加淀粉、鸡蛋清、盐抓匀。平底锅倒油，油热下豆腐煎到一面金黄翻面，两面都煎透了撒椒盐出锅。
外酥里嫩，做法简单，几分钟就能上桌。我姑父说这是他最常做的，不费事还好吃。
凉菜也有——凉拌海带丝。
海带丝的蛋白质含量在藻类里算高的，而且富含碘和膳食纤维。海带丝泡发洗净，焯水过凉。胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末。海带丝胡萝卜丝香菜放碗里，加蒜末、醋、生抽、盐、糖、辣椒油拌匀就行。
夏天吃这个爽口开胃，饭前来一盘食欲都好了。
最后一道最家常的——菠菜炒鸡蛋。
菠菜焯水去草酸，鸡蛋打散加盐搅匀。锅里倒油先炒鸡蛋，炒熟盛出来。再倒点油爆香蒜末，下菠菜翻炒，倒回鸡蛋，加盐调味出锅。
鸡蛋是全营养蛋白，菠菜补铁补维生素，这两样搭一块儿简单便宜，家家都能做。
这8道菜我姑父轮着吃了一个多月。前两天我打电话问他咋样，他说早上起来腿不发软了，前几天变天也没感冒，自己感觉气色好多了。声音听着确实比之前敞亮。
不过话说回来，高蛋白食材虽好，也得看体质。 尿酸高的、肾功能不太好的，吃之前最好问问大夫。至于具体哪些人不适合吃、要怎么根据自身情况调整——篇幅有限，这问题咱们下回单独聊。
（对了，你家里有没有同样总觉得没劲、老感冒的中老年人？评论区告诉我，我看看还有啥适合的方子能分享。）
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