大家有没有这样的一个感受，就是现在走进任何一家商场的餐饮区，你都会发现一个惊人的规律：来来去去，永远都是那几种品类——火锅、湘菜、川菜、烤肉店等，几乎没有任何新意。
这家商场有三家火锅店、两家湘菜馆，那家商场同样是火锅配烤肉、川菜搭湘菜，连装修风格都大同小异，要么是网红ins风，要么是复古国潮风，菜品更是千篇一律，你家有麻辣锅底，我家也有；你家有小炒黄牛肉，我家照搬复刻，没有一点差异化，仿佛所有餐饮店都陷入了同一个“模板”。
就拿我家附近的两家商场来说，去年年底，两家商场同时新开了三家餐饮店，清一色的火锅和烤肉店，开业初期，靠着“网红打卡”“低价套餐”的噱头，确实吸引了不少年轻人，排队的场景也一度出现。可没过多久，客流就急剧下滑，不到三个月，其中两家就直接关了。
其实，商场里从来都不缺食客，每到周末，商场里依旧挤满了逛街、休闲的人，大家也愿意花钱吃饭，但问题在于，可供选择的品类太单一，同质化太严重，顾客选来选去，都是同样的火锅、同样的川菜，吃几次就腻了，自然不会再反复光顾。
而这一切的根源，都在开店的老板身上。现在很多餐饮老板，开店的初衷不是“做好美食、服务顾客”，而是“追网红、赚快钱”。他们看到某类品类火爆，就盲目跟风入局，别人开火锅，他也开火锅；别人做网红装修，他也照搬照抄。
别人搞低价套餐，他也跟着降价，从来没有做过市场调研，不知道商场周边的客流结构，不知道顾客的口味偏好，更不知道如何打造自己的特色，只想着蹭流量、赚快钱。
反观那些在商场里能长久存活的餐饮店，从来都不是靠网红噱头，而是靠贴合顾客需求、打造差异化。比如商场里一家开了三年的家常菜馆，没有网红装修，没有夸张的营销，却每天座无虚席，原因很简单：它主打家常口味，菜品丰富，既有适合上班族的快捷套餐，也有适合家庭聚餐的特色菜，价格亲民、分量扎实，贴合了不同顾客的需求，哪怕周边有很多网红店，它也能稳稳立足。
很多老板倒闭后，还在抱怨“生意不好做”“没人吃”，却从来没有反思过自己：明明商场里有稳定的客流，明明自己的味道不算差，为什么就是留不住顾客？答案很简单，问题出在自己身上——盲目跟风、忽视需求、同质化严重，这些，才是导致餐饮店倒闭的根本原因啊，你们说呢？
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