闲置一冬的烧烤架，掀开防尘罩就能用？旧油脂经过几个月早已硬化，烤网悄悄生锈，上一季留下的残渣不是靠高温烤一烤就能解决的，高温只会让问题更棘手。从烤网到集油盘，这是一份完整的清洁指南。

长期不打理的烧烤架里藏着大量细菌，直接转移到食物上。谁也不希望自己咬下的汉堡带着上次烤肉烧焦的滴落物味道。更深层的问题在于，积在底部的油脂会加速锈蚀，燃气烧烤炉的燃烧管一旦堵塞，燃料流动受阻，整张烤网就会受热不均。

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点火前花上20分钟好好刷洗一遍，回报立竿见影：食物味道更纯正，火力表现恢复正常，晚餐时也不再遇到意外状况。

这份指南用的是丙烷气烤炉来演示整个清洁流程，但同样的步骤也适用于炭火烤炉、木颗粒烟熏炉和卡马多陶瓷烤炉。

清洁频率怎么定？这要看使用频次和每次弄脏的程度。多数专家建议每年至少深度清洁两次，每次使用后做简单维护擦拭。如果你是重度烧烤爱好者，或者饭后懒得随手收拾，一年三次的节奏更合适。只在某个季节集中烧烤的人，入冬收纳前一定要彻底清洁一次，旺季中期大概率还得再来一次。

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动手前先拆解。打开烤炉，把各部件取下来，这样主炉腔才碰得到。主炉腔通常在烤网正下方，大块食物残渣和油脂都往这里掉。记住，冷炉状态下再操作。掀开炉盖，取出烤网放一边。有些丙烷气烤炉的燃烧管上方还铺着一层或多层金属导热板，有的话一并拆掉。

清理炉腔内部。炉腔内壁——也就是所谓的“炉箱”——附着大量油脂和食物碎屑。找一把便宜的油灰刀，金属的塑料的都行，或者拿旧锅铲，贴着炉腔内壁把能刮掉的污垢全刮下来。任何薄片状的扁平工具都可以，关键是握柄或握持面要趁手。这副手套也建议备上，这活儿注定弄得两手脏兮兮。

炭火烤炉和木颗粒烤炉的炭盘、燃烧室会堆积灰烬。积灰限制空气流通，最终影响烹饪性能。木颗粒烤炉还会因此导致送料系统点火异常，有时甚至引发危险的过燃状态，即过多燃料突然同时点燃。