晒豆角别焯水！一把盐腌半小时，晒干依旧翠绿，放一年不坏

很多人晒干豆角习惯先下锅焯水，晒出来发黄发黑，口感发柴。今天分享老家传下来的土方法，不用开水烫，只用食盐腌制，晒干之后颜色翠绿，炖肉特别香。

详细步骤

1. 挑选新鲜饱满、无虫眼的长豆角，摘掉两端老梗，不要清洗！沾水容易变质，有灰尘用干布擦干净。

2. 大盆里平铺豆角，均匀撒上粗盐，每一层都撒到位。盖上盖子静置30分钟。

3. 腌制之后豆角会变软出水，双手反复揉搓，把内部涩水挤出来，豆角自然变成鲜亮翠绿色。

4. 挤干净盐水，直接拿到太阳底下摊开晾晒。中途翻面，完全干透再收回。

储存与食用

干透的干豆角装进密封罐，放在阴凉干燥处，存放一年都没问题。想吃的时候提前用温水泡发，炒腊肉、炖排骨都十分入味。

关键避坑要点

1. 腌制前千万别水洗，生水会导致晾晒途中发霉腐烂。

2. 盐不要太少，盐量不足不仅容易变色，还难以长期保存。

3. 一定要彻底挤干水分再晾晒，阴雨天不要操作。

焯水后的豆角叶绿素流失，色泽暗沉。盐腌脱水法锁住豆角本身的清香和翠绿。喜欢囤干货的朋友，可以趁着豆角大量上市的时候多做一些。