提及明成祖朱棣，世人的印象就是杀伐果断，威严霸道的帝王。但是谁也没想到，这一位铁血帝王，却有普通人一样，有着对美食的痴情，是一个地道的“美食控”，朝鲜古泡菜吃货王！
朱棣对朝鲜古泡菜的喜爱，不是野史，却是有《明实录》和朝鲜《李朝实录》等史料为依据的。史书上白纸黑字记载，这一位帝王为了满足味蕾的快感，多次接受朝鲜进贡的泡菜；甚至不惜遭受非议，打破惯例，在宫廷安排朝鲜御厨为自己做朝鲜泡菜；下威严的圣旨，只是为了索要朝鲜特色泡菜……
本文就拨开历史迷雾，讲述永乐帝这一位位高权重的帝王，为什么对异国的朝鲜古泡菜情有独钟呢？
一 对朝鲜泡菜喜爱，刻在骨子里的口味习惯
朱棣对朝鲜古泡菜的痴爱，绝对不是登基之后贪图口味的新鲜，或者是为了享受权力带来的荣华富贵，他在没登基之前的军旅生活中，就喜欢食用朝鲜古泡菜。
虽然朱棣早年生活在南京一带的江南地区，吃惯了精致的江南甜食。但他二十岁之后封为燕王后，驻守北平边关，常年生活在北方，对朝鲜饮食文化必然有深刻的接触。
当时他为了对抗蒙古大军，经常率军打仗，常年在外过着风餐露宿的生活，吃的都是北方边塞战场上的粗犷饮食，如这些食物大多数是牛羊肉、面食烈酒，油腻厚重、口感单一。
但朝鲜古泡菜的存在，却完美适配北方边塞艰苦环境将士们的饮食需要；如它没有复杂的烹饪程序，易储存、酸辣清脆、解腻消食，能冲淡肉食的厚重感，令北方将士们喜爱，更满足朱棣的味蕾。
于是，镇守北方边疆的军旅生活，令朱棣喜欢朝鲜古泡菜的味道，并且把这一种异国饮食风味融入他的日常饮食清单。
二 坐拥天下美食，唯独偏爱朝鲜风味
当朱棣在靖难之役登基称帝后，即使坐拥天下美食，山珍海味可谓唾手可得，却始终痴迷于朝鲜泡菜。为了吃到纯正的朝鲜古泡菜风味，他大胆打破明朝宫廷只食用中原本土膳食的传统，破例从朝鲜引进厨师，常年为他侍奉御膳。
根据《李朝实录》及明代中外交往史料记载，永乐年间，朝鲜国王太宗李芳远为了维系宗藩地位，多次亲赴大明朝贡，不仅进贡珍宝、美女，还专门挑选擅长腌制正宗朝鲜泡菜的厨师（火者）送入大明皇宫，专门供朱棣享受。
为了吃上喜爱的正宗朝鲜风味菜，朱棣特意给朝鲜厨子、贡女亲属授予光禄寺官衔，并且破格优待。可以看到，他对朝鲜美食这一份偏爱，已超越一般人的猎奇心理，成为融入骨髓的饮食爱好。
三 痴情与口味绑定，一碗泡菜藏帝王柔情
朱棣对朝鲜泡菜的痴迷，除了满足他的味蕾需要之外，背后还是一段帝王的柔情，那是他对宠爱妃子——权妃的深情挚爱。
权妃是朝鲜进贡给明朝的美女，她不仅容貌清丽、聪慧通透，更是精通音律和善于烹饪美食。当权妃作为朝鲜的贡妃入明朝的后宫之后，亲自为朱棣腌制泡菜、烹制朝鲜美食，手法地道、风味绝佳，令朱棣的味蕾大开。
根据史料记载，当权妃在世时候，她做的饭菜都非常令朱棣满意。于是，朱棣的一日三餐和酒水茶饮，都是由权妃负责，权妃就是通过美食俘虏了永乐大帝的心。当朱棣在外征战回来，或者处理朝政空闲时候，能吃上权妃为他做的朝鲜泡菜，再加上美女的温柔相伴，乃是帝王难获得的温情。
可惜红颜薄命，权妃年纪轻轻就病逝，令朱棣非常悲伤。为此，《明太宗实录》记载朱棣对权妃的痴爱，字字真切，感情真挚，毫无帝王威严的伪装：
“权妃生时，凡进膳之物，惟意所适；死后，凡进膳、造酒，皆不适意。”
这句话简单来说，权妃在，我吃什么都香；当权妃离开认识之后，即使宫中御膳有无数山珍海味无数，我都是食不甘味、味同嚼蜡。
可以看到，朱棣失去了佳人，伤心过度，即使面对美食佳肴，却再也没有食欲。
晚年的朱棣，即使是朝鲜御厨尽心烹制美食，却由于失去了权妃的温柔相伴，令他对美食都是食之无味。因此，朝鲜古泡菜，成为朱棣对爱妃情感的寄托。
四 明代朝鲜泡菜原貌：无辣椒、重盐发酵的硬核辅食
很多人认为，朱棣痴迷的泡菜和现代的韩国泡菜是有着天壤之别。令朱棣痴迷的朝鲜泡菜，起源于商周时期的腌制酸菜技法，古称“菹”，就是“菹”菜技艺。
商朝灭亡之后，箕子率族人迁居朝鲜半岛，将这套盐渍发酵的腌菜技术带入当地。然后商朝的“菹”菜技艺，在上千年历史发展进程中，经过朝鲜半岛民众们结合当地气候、食材与调味方式的本土化改良，逐渐演变成如今的朝鲜泡菜。
简单来说：古代中国商朝时候的古腌菜技法，孕育了今天的朝鲜泡菜。朱棣偏爱朝鲜泡菜，却与今天的朝鲜泡菜是截然不同，它盐度极高、钠含量爆表，是纯粹的高盐、高发酵重口食物。
这是因为明成祖朱棣处在的时代，美洲作物辣椒尚未传入中国，更加没进入朝鲜半岛。在当时环境中，由于没有现代的食物冷藏保鲜技术，朝鲜的御厨们为了保证在长途运输中，食材不腐，只能用大量的食盐腌制蔬菜，让蔬菜自然发酵，借此锁鲜防腐。
由此可见，由于盐份太多，这也使朝鲜泡菜与中原清淡小菜风味不同，特点是咸烈醇厚、无现代的甜辣口感，更无丰富的配菜，接近今天的“酱腌菜”或“水泡菜”，一般喜欢清淡口味的南方人也是不太爱吃。
但朱棣由于常年征战，重口味风格的朝鲜古盐泡菜自然满足了他的胃口，自然成为永乐御膳的固定配菜，每餐必备、从不缺席。
结语：
虽然朱棣一生对政敌手段残忍，杀伐四方，功过争议不断。但褪去帝王的外衣，他对温柔美貌权妃的痴情，对朝鲜泡菜的痴爱，证明他只是一个有喜好、有执念、有柔情的普通人。
万里江山抵不过一碗泡菜，珍馐百味不及挚爱相伴。朱棣对异国朝鲜泡菜的痴迷，对美人权妃的痴情，令这一位铁血霸气的帝王多了几分烟火温情，也让冰冷的明史，多了一段温柔有趣的佳话。
热门跟贴