中午刷微博，看到“上上谦火锅彻底关门”六个字，还是愣了一下。南京东路那家店，2月刚装修完，4月重新营业，撑到5月底就挂了。围挡已经换成新粤菜，连门头都没留下。

公司去年7月就悄悄注销了，注册资本才50万，薛爸爸当年占股65%，现在系统里直接显示“已注销”。名字还在，壳子没了，挺像那种朋友圈三天可见的账号，头像还在，点进去空白。

最扎眼的是大众点评数据：三年里上海从8家缩到1家，客单价从150滑到98。翻差评，“食材不新鲜”占四成，“服务员翻白眼”占三成五。火锅最怕这两样，一口下去直接社死。

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明星餐饮的潮水退得比想象快。去年一年，同类品牌倒了78%，火锅最惨。能活过三年的，要么明星本人彻底退居幕后，把店当普通生意做；要么干脆去掉名字，换张脸继续开。剩下的，都是没学会做餐饮，只学会了做海报。

上上谦当年火，一半因为薛之谦，一半因为排队三小时发定位能刷存在感。后来薛之谦2019年先撤股，薛爸爸2021年也走了，店里还挂着灯牌和签名，其实早就没人兜底。供应链没统一、大肠菌群超标、加盟粗放，都是老毛病，只不过流量大时没人较真。

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说到底，火锅赛道拼的还是锅底稳不稳、毛肚脆不脆、服务员有没有眼力见。明星刷脸只能撑前三个月，后面天天都是期中考试。考不过，再红的IP也救不回来。