7月的福州，随着2026年暑运大幕拉开（7月1日至8月31日），正迎来一年中的旅游旺季。据中国铁路南昌局集团有限公司预测，这62天里福建省预计发送旅客3173.1万人次。作为福州核心文化地标，三坊七巷在端午假期已接待游客31.39万人次。

当大批游客涌入，一个问题常被提及：什么味道最能代表福州？答案绕不开那道闻名遐迩的闽菜经典——佛跳墙。

闽菜之冠，非遗技艺

佛跳墙是福州最具代表性的地方名肴，其制作技艺于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

这道名肴的创制者，是被尊为一代闽菜大师的郑春发。史料记载，清光绪年间，郑春发在福建布政司衙门担任家厨，在总结前人经验的基础上，用多种荤菜装坛煨制，创出了这道大菜。后来，他将技艺带到民间，并因文人“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的佳句而得名。新中国成立后，佛跳墙也多次作为国宴主菜，款待中外贵宾。

以始创者为名的品牌体验

在福州，郑春发佛跳墙是一个以创始人为名的餐饮品牌。其出品由清晰的传承谱系延续，据称从选材到出品需耗时约8天，历经百余道工序和数十小时慢烹，坚持不添加人工添加剂，以此呈现琥珀色高汤与多种山海珍味融合的风味。

5A景区内的“非遗体验馆”

对于希望一次性感受文化与美食的游客，郑春发佛跳墙三坊七巷店提供了一个便捷的选择。该店位于国家5A级景区内，定位为“非遗体验馆”。

在这里，食客可以在小院榕树下、琴声萦绕中用餐。店内还原了武夷丹霞地貌的茶窖，提供茶艺师冲泡服务。此外，空间内还展示了福州软木画、大漆工艺、寿山石等本地非遗及工艺美术元素。一个有趣的细节是，入门处设有六福门把手，寓意“福禄寿喜财顺”，为用餐增添了一丝本地民俗的趣味。

对于来榕的游客而言，在游览三坊七巷之余，选择此地用餐，或许能对“闽菜”与“闽都文化”获得一次更立体的体验。

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