广西丹泉酒业有限公司源自1956年成立的国营南丹县酒厂。多年来，丹泉酒业锚定食品安全主体责任，紧盯酿造全流程关键节点，搭建起从原料采购到成品出厂的全链条质量管控模式。

健全责任体系，压实全链条管理责任

筑牢责任防线，是守住食品安全的第一步。在市场监管部门的指导下，丹泉酒业先后结合市场监管总局第60号令、97号令等管理规章要求，搭建起企业主要负责人总牵头、食品安全总监统筹协调、食品安全员落地执行的三级管理架构，将责任细化到原辅料验收、酿造生产、灌装仓储、质量检验、售后保障等每一个环节。目前，公司配有专职食品安全总监1名、29名兼职食品安全员，实现关键岗位责任到人。

日常管理中，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。一线食品安全员每日开展现场巡查，每周组织全域食品安全风险排查，每月召开专题会议梳理问题、落实整改。同时，依托6S精益管理与HACCP管理标准组建巡检小组，做到“早发现、当场改、闭环管”，有效防范化解风险隐患。

严控生产流程，守住全环节质量关口

酿酒品质，源于对每一道工序的较真。丹泉酒业把原料、用水、大曲、工艺、贮存勾兑、品质检测六大环节作为核心管控关口，出台完备的质量管理规范，对全生产流程划设关键控制点。在原料端，企业采用订单农业模式甄选高粱、小麦、大米等酿酒原料，同时建立严格的供应商准入审核标准，从源头把控物料品质。生产环节依托多项成熟管理体系，对181道生产工序实行精细化管控，统一操作标准、规范作业流程。每一批成品出厂前，工作人员都会完成感官品鉴、理化指标检测等多项检验，坚决杜绝不合格产品流向市场。

完善管控机制，提升标准化管理水平

为持续提升食品安全标准化管理能力，丹泉酒业早在2009年便引入卓越绩效模式，此后陆续落地ISO9001、HACCP、ISO45001、ISO14000等多项管理体系，叠加酒类优级质量认证，构建起覆盖供应、生产、销售全链条的内控体系。丹泉酒业系统梳理出12个重点领域、30个核心食品安全风险点，并配套针对性的管控方案。通过月度自查、定期质量分析会动态调整管理举措，常态化开展应急演练、岗位技能比拼，不断夯实团队专业能力。

厚植食安文化，强化全员责任意识

食品安全离不开全员参与。一方面，主动对外公开食品安全管理举措与成效，向行业和消费者传递安全酿酒理念；另一方面，在企业内部推行质量相关激励机制，设立食品安全举报奖励制度，将员工绩效与产品质量深度绑定，引导全体员工主动参与、共同守护食品安全。

六十余年匠心传承，品质与安全相辅相成。未来，丹泉酒业继续坚守食品安全底线，以严苛的管理、扎实的工艺，守护好酒品质量，为广西酒业品牌发展添砖加瓦。(覃建良)

来源：广西壮族自治区市场监督管理局