毫不夸张地说，“羊肉搓面”曾经在银川面食排行榜中位列前三位置的。
可是，如今走在银川街头却发现，“羊肉搓面”的招牌已经显得难见，有些式微之感。更多的是网红的诸如“辣皮子拌面”等网红面食，或者是一些外来的面食。
对于银川的羊肉搓面，还记得是什么味道吗？
01
羊肉搓面的面，不是拉出来的，也不是切出来的，是“搓”出来的。
师傅把醒好的面搓成拇指粗的长条，再掐成小段，在手心里一搓，就成了两头尖、中间鼓的面鱼儿。这种面口感特别筋道，咬起来有嚼头，不像拉面那样滑溜，也不像刀削面那样厚实，是一种“实实在在”的感觉。
浇头是羊肉臊子，跟羊肉臊子面的臊子有点像，威记第一次看到这碗面，还以为这不就是“”妈妈的味道”羊肉臊子面-的餐饮版吗？
但细看也有区别。羊肉搓面的臊子更干爽一些，汤汁更少，更像是“拌面”的风格。羊肉切得小小的，煸得干香的，配上土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，再加一点青红椒丝（配料随着季节有变化），色泽丰富，味道浓郁。
面条搓好后煮熟，捞进碗里，浇上臊子，撒一把香菜蒜苗，拌匀了吃——每一根面鱼儿都裹着臊子的香味，一口一个，特别满足。
02
威记觉得，羊肉搓面之所以曾经排在银川面食的前三，靠的就是这种“实在”。
它不像拉面那样需要高超的技巧，也不像刀削面那样需要锋利的刀工，它就是靠一双普通的手，把面团搓成面鱼。
这种“手工感”，让它在工业化生产的时代显得格外珍贵。每一根面鱼儿都是师傅亲手搓出来的，大小不完全均匀，形状也不完全一样，但正是这种“不完美”，让它有了机器无法替代的温度。
这不像现在，很多都是机器搓面，口感都差很多，千篇一律的难吃！
03
现在为什么少了呢？
威记想，大概是因为“搓”太费人工了。一碗面，师傅得搓半天才能凑够一份。现在的人工成本越来越高，愿意学这门手艺的年轻人越来越少。生意也越来越图快，难有老板愿意慢工出细活，增加翻台率数票子这不更香吗？
相比之下，“辣皮子拌面”这类网红面食，制作简单、出品快、适合拍照发朋友圈，自然更受年轻人和商家的青睐。
但威记总觉得，银川的面食江湖里，如果没有了羊肉搓面，就像一场大戏少了一个重要的角色。它不张扬，不花哨，但它有自己的一席之地。那些老银川们，提起羊肉搓面，眼睛里是有光的。那是他们记忆里最踏实、最温暖的味道。
04
所以，如果有人问“银川的羊肉搓面是什么味道”，
威记会告诉他：那是一种“老银川”的味道。不是那种惊艳的、让人哇一声的味道，而是那种朴实的、让人安心的味道。
就像下班不想回家做饭，直接推开店门，对着厨房说一声：“老板，来碗搓面，不要放香菜”。
顶饱还省事！
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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