（来源：中国食品报）
转自：中国食品报
在众多水果中，我对橄榄最为情有独钟。其主产于两广、琼、滇、闽等地区，在我的家乡浙江温州也有栽培。
早在汉代，我国已开始栽培橄榄。据《三辅图谱》记载：“汉武帝元鼎六年，破六越，起扶荔宫，以植所得奇草异木……龙眼、荔枝、橄榄、千岁子、甘桔皆百余本。”福建闽清出产的檀香橄榄，被誉为“闽清三宝”之一，自唐代以来被列为贡品。
橄榄从生到熟，始终保持着青翠的颜色，故而得名“青果”。因其味先涩后甘，犹如忠言逆耳，所以又称忠果、谏果、味谏。北宋文学家黄庭坚曾在《谢王子予送橄榄》一诗中写道“方怀味谏轩中果，忽见金盘橄榄来”。此外，橄榄还有青子、余甘、来子等名。元代诗人郝经的《橄榄》中便有一句“半青来子味难夸，宜著山僧点蜡茶”。
温州著名景点江心屿中有一株植于明代万历年间的橄榄树，至今已有400余年的树龄，现位于温州博物馆的围墙内，巍然挺拔，每年仍硕果满枝。据传，明代进士卓公为温州瑞安人，其为人正直，敢于直言，后人栽此橄榄树以纪念其“秉性忠鲠，果敢净谏”的品性。
橄榄有乌榄、白榄之分，乌榄适于制凉果或入菜食用，白榄则宜于鲜食。温州橄榄多为白榄，如平阳县的檀香橄榄，脆嫩少渣，味道清甜。温州瑞安市的董夏村是远近闻名的“橄榄村”，主要出产长榄、檀香橄榄等品种，鲜食加工皆宜。
橄榄在百果中独成一味，初入口时集酸、苦、涩于一体，但经过细嚼慢品后，便会苦尽甘来，满口生津，齿颊留芳，回味无穷。苏东坡在岭南品尝鲜橄榄后发出赞叹：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得味甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”我国民间还有一则谜语“个儿小小，头尾尖尖，初尝皱眉，再吃天颜”，谜底便是橄榄。
橄榄除鲜食外，还可加工成盐渍橄榄、蜜饯橄榄、五香橄榄等。在闽广一带，则有把鲜橄榄加上食盐、生姜及辣椒一起捣碎，制成“橄榄盐”的传统，其可用于早餐佐食，别有风味。
自古以来，橄榄在民间便被视为一种吉祥的果品。在温州，春节有客登门，主人沏茶时往往喜欢放两颗橄榄，谓之“元宝茶”。在茶中添加橄榄，不仅使茶汤溢香，而且寓意吉祥如意、财源兴旺。
（缪士毅）
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