新鲜水果、新鲜牛奶、新鲜咖啡豆、韩女同款香草籽，个个拿出来都是男人一米八的存在，古茗就这样凑齐了全部
编辑｜徐俊奕 作者｜Vista氢商业
设计｜胖兔
【新鲜】就像是一道应用题，专供打工人。在被预制工作反复打磨的生活里，北漂沪漂试图从格子间寻味一些新鲜解决班味儿，可惜现炒是表演的、程序是自动设定的。
今年以来，古茗强调自家豆子“烘焙包装后30天内用完”。咖啡已经卷到了咖啡豆新鲜程度上？新不新鲜有差别吗，不都是牛马的续命水？
咖啡豆的黄金赏味期是10-30天，新鲜的豆子喝起来香气浓郁，和牛奶果汁搭配起来还不甜腻。
“那是啥味道？”没尝过、没喝过的北京牛马看到网友的晒图只能追问，“为啥古茗还不开进北京？”这个问题氢商业在2年前第一次报道这家「县城白月光」时就曾提出，如今看着父老乡亲仅用9.9元，就能喝到新鲜豆子、新鲜牛奶和新鲜果汁做成的古茗咖啡后，恍然大悟：
喝古茗这件事在某种程度上，已经等同于“族望留原籍，家贫走四方”。
有时候很难理解，我怎么会喝到这种咖啡？
要么是寡淡如水，喝完一杯你倒下就能睡着根本感受不到咖啡因的力量，彼时的你怀疑过自己咖啡耐受能力，却没有想过是不是豆子的质量问题；
要么是喝完又甜又腻，一口下去感觉香精直愣愣地挂在嗓子里。咖啡变成奶茶、小糖水，甚至产生了新一代咖啡的标签「糖浆咖啡」。
或是考虑成本，或是供应链压力，当前行业内普遍咖啡豆的使用周期是2-3个月，甚至更长。豆子是一杯咖啡的基础，可是厂商们卷奶卷水果偏偏“没想到”让豆子也新鲜一点。
糖浆、厚乳、牛奶，每一种原材料都没有错，但你总觉得寡淡。有咖啡爱好者分析，这是少了新鲜的感觉，“毕竟谁都不知道杯子的豆子和常温奶‘死’了多久。”
一杯咖啡的构成无非是咖啡豆、鲜奶/椰奶等奶基底、水果和小料，但似乎从没有人在乎咖啡豆够不够新鲜。因为这件事实在太小众了，「咖啡豆」和「新鲜」放在一起，别说品牌们不卷，作为牛马，大抵很多人也喝不出来。
就算是卷豆子也往往更看重产地和获奖证书。比如代表产地有埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚和云南，各品牌在世界各地挖掘更好的、更独特的豆子来提升自家咖啡的品质。今年古茗开始使用100%来自埃塞俄比亚单一原产地的SOE豆，据老咖啡家们分享，“还能喝出一些茉莉的味道”。
说实话，这些高品质豆子都算不上新奇，但古茗今年突然开始着手整顿咖啡豆的新鲜程度了。
新鲜的咖啡豆是什么味道？
有人说香气更清亮、苦感更干净，也有人说使用新鲜豆子最重要的是可以和其他原材料更好融合。不过，豆子不是越新鲜越好。刚烘完的豆子风味不稳定，排出的大量二氧化碳会导致口味酸涩，而放久了会因为氧化导致风味丢失。
因此出现了「咖啡豆赏味期」的说法，指的是咖啡豆烘焙完后的10-30天，这时候的豆子风味稳定，还能更好融合其他风味。
古茗想做的，就是在做一杯咖啡之前，把基础打好。
所有豆子在烘焙完成后会先养10天，包装1天、运输3天、仓库存放6天，直到养到进入黄金赏味期，才能从仓库赶往门店。古茗规定，所有咖啡豆的使用期限不能超过30天。也就是说，所有豆子进入古茗门店时，刚好是它的最佳赏味期。
就像是有一个机器大脑，精准掌控了豆子的生命线。
古茗告诉氢商业，这样豆子香气更明显、更干净，也更顺口。这也是为什么在最近比较火的香草籽维也纳、椰椰冰淇淋拿铁、苦尽柑来拿铁三杯咖啡中，即使有奶有水果甚至还有冰淇淋和香草籽小料，但喝完依旧觉得绵密的、有层次的味道。原因很简单，豆子足够新鲜。
图源：小红书@橙子
如今古茗把新鲜豆子、新鲜牛奶、新鲜水果放在一个杯子里，还大咧咧地宣布，重回9.9元时代。看着油脂丰富的咖啡，喝不到的网友干脆求问：用的啥豆子？卖不卖？
前段时间有人调侃北京某家精品咖啡是“假手冲”，用咖啡机模拟人工手冲结构，花近50元获得一杯酣畅淋漓的文字按摩，而氢商业也曾在瑞典某家号称“欧洲最佳咖啡店”里，用着大几十买到一杯从水壶里到出来的咖啡。
当你还在思考“为什么要花50元喝一杯假手冲”，古茗却在用更新鲜的产品，为消费者提供更具性价比的选择。北漂还在咂摸这新鲜有生命力的咖啡豆喝起来到底啥感觉的时候，已经有网友发现“古茗连咖啡机都很好”。
有人说瑞士进口商用咖啡机，一台卖128800元，也有人透露加盟商购买只要8万元。业内人士指出，一些精品咖啡的机器价格在10-15万元左右，“古茗9.9元的咖啡都用上这种机器，它再用什么豆子都无可厚非，可偏偏古茗做啥都讲究个新鲜。”
此前氢商业已经报道过古茗咖啡的水果、鲜奶以及韩女同款香草籽。
、修整到发走，古茗能够实现从采摘到变成你手里的饮品，最快只要2天；而早在在2023年，古茗就采购了涵盖36个品种约85000吨新鲜水果。如今你走进古茗的店里，能闻到很新鲜的水果味道。
这家至今没有进入北京上海的县城白月光，2022年开始切入现磨咖啡赛道，从那时起，部分产品就在使用短保低温奶，甚至是被叫做中产高端奶的悦鲜活。到了2025年5月，冷链鲜奶的范围已扩大至全国⻔店及全线饮品。
图源：小红书@哼咪兔兔麻
新鲜的水果、新鲜的牛奶，这些原材料你在精品咖啡里已经见怪不怪，而古茗卖的是平价咖啡。
。淘宝上1kg的香草糖浆不到50元，而质量好的天然香草籽单克价格有时甚至超过白银。2020年，全球香草产量只有7854吨，其中超过70%都来自马达加斯加。古茗使用的就是马达加斯加天然香草籽。
刚从地头里摘出的水果、悦鲜活低温奶、韩女同款香草籽，个个拿出来都是男人一米八的存在，古茗就这样凑齐了全部，现在，又加上30天新鲜咖啡豆。
说实话，做一杯好喝高质新鲜的咖啡不难，你也一定可以在上海主理人的店里喝到黄金赏味期的豆子，但古茗是一个有着上万家门店的连锁咖啡，难的是在全国上万家门店里快速复制，并且有一个标准。
古茗告诉氢商业，古茗做咖啡追求的是在整个供应链周期内，让每一杯咖啡都保持稳定、可复制的品质，这也是研发工作的重点。
这就好比是培养一个清北学生和一个一本班的差别。一个人的成功或许要看个人天赋、原生家庭和师资力量，但要让所有人都上一本则更看重这套培养标准。
古茗或许想做的就是这件事，在让所有咖啡都考上一本，想了办法提升奶、香草籽、鲜果的品质，“五三”做了一套又一套，抓耳挠腮思索还能如何提分——似乎也就剩下咖啡豆了。
为了让咖啡做到「新鲜、稳定、好喝」，古茗建立了一套标准化流程。古茗有两大特点，「新鲜」和「高质平价」，这套古茗曾经用来制霸奶茶的打法又在咖啡行业用了一遍。
新鲜难做到是因为厂商们需要考虑供应链成本和库存周转，界面新闻曾指出，因供应链体系不完善，而发展受限的咖啡品牌不在少数。
而这两个难题，早在古茗只做茶饮的时候就解决掉了。众所周知，古茗拥有新茶饮行业领先的冷链物流体系，截至2025年底，共运营24个仓库，总建筑面积25.8万平方米，其中冷库库容超过7万立方米，可支持多种温度区间的存储需求。
这套覆盖全国的冷链物流，让约75%的门店位于仓库150公里范围内，98%的门店可实现“两日一配”，进而将仓到店的配送成本低于GMV总额的1%，远低于行业平均水平。比如通过提升物流效率，每一杯饮品中奶的成本可以便宜7毛钱，同时还保证了品质。
这套像毛细血管一样的冷链物流体系，3天运输到仓、1天运输到店，让古茗每个门店刚好可以在黄金赏味期内消耗掉每个豆子，直接解决了「新鲜」困境。
而为了让万家门店的咖啡可以做到稳定出品，古茗开始拿着尺子到产业链做标准。
咖啡豆会因产区、处理方式等不同而风味相差较大，于是古茗建立了生豆筛选标准，又从温度、时长等方面为每套设备单独定制烘焙曲线。到了门店，店员如何萃取、原料添加顺序都有明确规定。
咖啡豆本是大宗商品，采购价格受到市场影响较大，古茗又会采用提前半年锁价、调整产区配比等方式，尽量减少外界的影响。
一个个细节地抠，古茗打造出一套完整的「咖啡豆生产标准」，也通过冷链物流体系做成了新鲜和平价。
商业的魅力大抵就在于，当你好好做好一件事后，可以把经验复用在未来的每一个营生上。
比如古茗可以用这套体系把任何一个从前只讲低价不讲品质的饮品产业重新做一遍，然后再让所有北漂喊话“快开进北京”。
参考资料：
1.后浪研究所，《年轻人涌入商超服饰区，「捡漏」5折牌子货》，2026.03
1.餐企老板内参，《近万家店的古茗，发力高质平价咖啡》，2025.01
2.21财闻汇，《450亿茶饮之王，开打9块9咖啡大战》，2026.05
3.Vista氢商业，《“拼好饭都没这么划算的沙拉”，这「奶茶界白月光」用满瓶中产蔬菜馋哭北漂沪漂？》，2025.03
4.1.Vista氢商业，《奶盖里撒香料黄金、高配版韩女最爱，这杯「县城白月光」馋哭北上中产》，2026.04
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