你有没有过这种经历，兴高采烈地去商场网红店排半小时队，拍了九张精修图发完朋友圈，过俩月再想二刷，店已经换成别的新网红店了？刚喝腻的鲜榨椰子水还没忘，下一款爆火饮品已经安排上街拓，韩式料理还没吃明白，云贵融合菜又成了最新打卡点。很多人觉得这就是年轻人喜新厌旧，潮流更迭快，其实哪有这么多巧合，这里头藏着一门成熟的可复制生意，很多你排队打卡的网红店，全是同一批人造出来的。
别以为七分甜还只是卖杨枝甘露的奶茶店，人家早就转型做茶饮创业孵化平台了当老板。一年能孵出12个全新品牌，泰柯茶园、OUO、柳皓方、藏茶这些市面上眼熟的新牌子，全是它家的作品。它这套分工玩法真的玩明白了，前端找品牌助力人出产品创意，供应链、拓店、运营这些累活重活全由平台包办。靠着这套清晰的分工，旗下头号种子品牌泰柯茶园，不到一年就开出了300多家门店，扩张速度快到离谱。
武汉的万拾合宜，在圈内有个外号叫“全国漂亮饭制造机”，走的就是餐饮快时尚的路子，什么流行做什么。NEED韩式料理、野果融合菜、湾猫泰泰式小酒馆，这些刷遍社交平台的排队王，全是它家打造出来的，目前NEED全国门店超80家，野果融合菜也有50多家。它开新店的打法高度统一，选核心商圈的高端位置，装最契合当下审美的氛围感，清一色流行的芝士奶油风。味道正不正宗根本不重要，能让顾客拍出好看的九宫格发社交平台才是核心，人均80到150元，说贵不贵，花了不心疼，发朋友圈还倍儿有面。
上海的朗行鼎胜玩得更开，旗下牌子品类跨度贼大，三号椰、朴下隆九、抹岛抹茶、春柠香香全都是它的。主打鲜榨椰子水的三号椰，目前全国门店已经快400家，主打伴手礼零食的朴下隆九，上海开了首店之后没多久，门店就突破了50家，每次开业都能排起一眼望不到头的长队。它走的就是商场拿好位置、主打健康概念、快速扩张的路子，旗下品牌短时间就能铺开，几乎开一家火一家，最近还拿下了美国炸鸡品牌Church’s Texas Chicken的中国运营权，跨品类布局玩得很溜。
为啥现在大小玩家都开始玩批量造网红店这套逻辑？最直接的原因就是现在网红店的保质期越来越短。早年间一个做得好的品牌能火十年，现在能在社交平台保持热度超过半年，都算长寿品牌了。消费者本来就喜新厌旧，把所有筹码都押在单个品牌身上，风险实在太高。
多铺几个品牌接力跑，这个热度降了那个补上，能有效分散整体风险，不会把鸡蛋放在同一个篮子里。不光品牌方算得清这笔账，商场其实也在背后推波助澜。现在商场自身的卖货引流能力大不如前，竞争拼的就是首店数量和新鲜感，招商部门都有硬性的KPI要求。和能持续出新品牌的大集团合作，比对接十几家零散小品牌省心太多。
品牌过气了直接换掉，商场永远有新话题可以炒，说白了就是品牌方和商场联手，给消费者制造出一种“永远有新东西可以打卡”的幻觉。现在餐饮行业的基础设施早就跑通了，中央厨房、冷链配送、数字化管理系统，一套后台就能同时服务十几个品牌。成本直接被摊薄，换个新品牌就像给产品换个包装，根本不用从零开始搭建团队体系，试错成本低得超乎想象。
其实平心而论，批量造牌这件事本身没有绝对的对错，算是餐饮工业化发展到一定阶段的必然结果。但是不管包装有多花哨，营销做得有多出圈，餐饮的底色终究还是味道和复购。靠着营销噱头拉来的流量，哪怕短期内排队挤破头，也留不住真正愿意回头消费的老客人。不知道你有没有排过这种批量造出来的网红店，你对这种现象怎么看呢？
参考资料：第一财经 网红餐饮品牌批量孵化现象调查
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