从后厨到台：2026，好厨师的定义变了|中餐|主菜|厨师|后厨|火锅|烹饪

来源：市场资讯

（来源：餐企老板内参）

作者 | 餐饮老板内参内参君

从幕后到台前

“实战型厨师”站上C位

厨师这个职业，正在经历一次“岗位说明书”的重写。

过去，一个好厨师的职业终点，是后厨的管理者；如今，越来越多的厨师走上台前、直面食客，甚至成为餐厅的品牌符号。

这一转变对厨师提出的能力要求，也早已超越单纯的“手艺好”，“能控场、会表达、懂经营”，正在成为新的职业门槛。

而这种能力的检验，恰恰需要一套新的评价体系。

7月2日至4日，成都世纪城新国际会展中心，在“2026HOTELEX中国国际中餐烹饪锦标赛—良路杯”上，给出了答案。

本届赛事以“良路铸星味承五洲”为核心主题，由上海博华国际展览有限公司主办，四川旅游学院、四川工匠学院协办，兰明路技能大师工作室承办。

作为经世界厨师联合会（WACS）权威认证的国际性中餐烹饪顶级赛事，其吸引了来自全球13个国家和地区、全国20余个省（自治区、直辖市）的416人次专业烹饪选手同台竞技，国际参与度创历届最高。

两大板块、10个赛项

直指一线操作能力

如果说国际化的参赛阵容决定了赛事的广度，那么新升级的赛制体系，则增加了它的专业深度。

本届大赛并未单一评判菜品的最终呈现结果，而是将烹饪逻辑、时间管理、传承创新、菜品介绍等方面的综合能力纳入考核，使竞赛结果更能反映一名厨师在真实商业环境中的综合竞争力。

具体来看，本届赛事设置了A展评类和B现场烹饪类两大类别共10个赛项，含3人团队赛与个人赛。

以现场烹饪赛为例，其单人赛项目包含B-01中式牛肉主菜烹饪、B-02中式禽类主菜烹饪、B-03中式猪肉主菜烹饪以及B-04中式创新主菜烹饪。比赛限时60分钟，且必须使用至少1种中式烹饪技法，对厨师的食材熟悉度、创新能力均提出了极高要求。

此外，本届大赛特别增设的“火锅宴会菜单展示”与“中式面点菜单展示”专项赛事，则重点考察选手对地域特色原料及中式制作技艺的灵活运用，进一步深化细分领域竞技深度。

金牌火锅奖获奖作品展示

赛事主席、四川旅游学院教授兰明路介绍，新规则一方面重点考察选手的全球化审美、宴会体系化设计能力、细节把控与文化表达等能力，意在选拔“实战型人才”；另一方面，通过引入严格的超时扣分机制，全方位考验选手的时间把控能力、流程规划能力与临场应变能力，最终筛选出适配现代餐饮产业发展、综合素质全面的复合型匠心人才。

规则创新之外，在评判标准上，赛事始终坚持国际化、公平公正的原则。

据悉，本次赛事由四川旅游学院教授兰明路担任赛事主席，由世界厨师联合会副主席Dr Rick Stephen，著名中国烹饪大师、中国烹饪领军人物高炳义担任总顾问，世界厨师联合会赛事观察员Andreas Muller全程监督执裁过程，另有来自马来西亚、日本、韩国、瑞士、中国等国家和地区的80余名获得世界厨师联合会认证的国际裁判共同参与执裁。

裁判长Tony Khoo在采访中表示：“突出中餐独有的味型与技法，展现选手在食材处理、卫生规范、营养配比、摆盘呈现上的极致细节，以及在传承基础上的适度创新，才是最能获得国际认可的创作逻辑。”

999纯金金牌、17万元奖金

真金白银背后的行业信号

奖金与荣誉，历来是观察赛事含金量的直观标尺。

本次大赛设置了“良路杯”荣誉奖项和单项等级奖项两大体系，选手可获999纯金金牌和总奖金额为17万元的单项奖金。真金白银的奖励设置，本身就是对实战型人才价值的明确

经过两天的激烈角逐，展评单元5大赛项、现场烹饪5大类别赛项中，共决出金奖获得者49人，银奖85人，铜奖135人。

其中，何昊东凭借一道中西合璧的“陈皮牛柳·牛筋脆片配香煎芋头方·炖煮牛肋炒酸辣椒”拿下赛事的最高荣誉“良路杯”，将总价值16万元的999纯金金牌收入囊中。

2026Hotelex中国国际中餐烹饪锦标赛—良路杯总冠军何昊东

及其此次大赛获奖作品

亚军周佳佳在90分钟的限时比拼中，将中式面塑的细腻功底完整展现在餐盘之中，斩获3万元现金奖励及证书奖杯；

2026Hotelex中国国际中餐烹饪锦标赛—良路杯亚军周佳佳

及其此次大赛获奖作品

季军潘兴龙以充满野趣的森系造景在展评板块脱颖而出，收获2万元现金奖励及证书奖杯。

2026Hotelex中国国际中餐烹饪锦标赛—良路杯季军潘兴龙

及其此次大赛获奖作品

专项奖项同样亮点纷呈：蒋亚运获评最佳青年厨师奖；周林泽凭借突破性的菜品创意摘得最佳创意奖；来自韩国的崔在亨凭借融合在地特色的海外中餐作品，拿下最佳海外奖；四川旅游学院由陈应、罗乐、程勇三人组成的参赛团队夺得最佳团队奖；本届赛事全新增设的金牌火锅奖由梁国栋、刘沙、张明华三人团队收入囊中，金牌小吃奖则被田超、屠芳、杨越团队摘得。