为守护市民“舌尖上的安全”，让夜市既有“烟火气”，又有“安全感”，市市场监督管理局7月4日面向全市夜市食品经营者发布合规经营要求，并向广大消费者作出食品安全消费提示。

针对夜市食品经营者，市市场监管局划定了合规经营的“硬杠杠”，明确要求做到“六个到位”。在资质与人员管理上，经营者必须依法取得相关合法资质并亮证经营，从业人员须持有效健康证明上岗，严格落实晨检制度，严防“带病上岗”。在食材源头把控上，监管部门强调必须严格履行进货查验和索证索票义务，特别是针对国产及进口畜禽产品，必须索取并留存检疫合格证明，严禁以鸡肉、鸭肉等假冒牛羊肉，坚决将来源不明、过期变质的食品挡在夜市门外。

面对夏季高温易导致食品变质的特点，监管部门对加工操作与环境清洁提出了严苛标准。经营者必须配备防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。食品从出餐到售出的时间宜控制在2小时以内，且严禁超范围使用食品添加剂，特别是肉类加工严禁使用亚硝酸盐。每日经营前后的彻底清洁消毒、餐厨废弃物的日产日清，也被列为不可逾越的底线。

在规范商户经营的同时，市市场监管局也化身“消费导师”，为市民送上了一份实用的夜市“避坑指南”。市市场监管局提醒广大消费者在享受美食时，应优先选择证照齐全、环境卫生良好的摊位，并留意摊位是否配备防蝇防尘设施、操作人员是否规范佩戴口罩；在点餐时，尽量选择现做热食，谨慎食用生腌海鲜、凉菜及来源不明的肉类制品；若发现食材有异味、变色或冷藏设备运行异常，应果断拒绝购买。

来源：商丘日报

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