昆明早期餐饮业（国营/集体管理时期）
一、发展历程概述
（一）解放初期至公私合营前
云南和平解放后的近六年时间里，昆明大部分旧时的餐饮业店仍在延续正常经营。
（二）1956 年公私合营
1956 年全国工商业改造开始公私合营，昆明老城所有私营的酒楼、饭店、小吃铺、清真馆、冷饮店被统一收归国有。同时成立了昆明市饮食公司（后改制为昆明饮食服务有限公司），该隶属昆明市二商局，统筹昆明城区主要餐饮网点。公司下设多个片区管理处，包括金碧管理处、华山管理处、武成管理处、大观管理处、护国管理处，分别管辖老城各街区门店。其中，密度最大的五华片区（金碧路、武成路、顺城、护国街）所有大小餐饮店均由昆明市饮食公司统一直管，归属五华商业局代管。
（三）1962 年管理调整
1962 年进行管理调整，全区所有国营餐饮网点上划，归市级昆明市饮食公司直接管理，五华区仅负责日常行政协调，无独立区级饮食公司建制。
（四）1962 - 1977 年
在 1962 - 1977 年这二十多年间，金碧路、武成路老字号门店均属于市饮食公司下辖五华片区网点。
（五）1978 年商业体制改革
1978 年商业体制改革，市级下放餐饮管理权，昆明市五华区饮食公司正式挂牌成立，为全民国营企业，隶属五华区商业局，俗称“五华饮食服务公司”。该公司拥有 29 个独立铺面，覆盖金碧路、武成路、顺城街、护国路、大观街、华山南路等老城核心街区，是区级独立集体/国营单位，管辖老城全部南北风味国营饭馆。
同时，昆明市饮食公司（国营）统筹全市，下设金碧、大观、华山、盘龙等管理处，分片管理其它国营/集体门店；集体所有制合作店由小门店合并而成，隶属各街道管理处。体制上，管理处只管国营全民所有制门店，街道集体小饮食店不归此体系；业态上，各管理处统一包含高端宴席酒楼、大众平价食堂、米线卤味熟食门市这三类店。
二、国营全民所有制门店
（一）华山管理处（翠湖、五华山、华山南路片区，五华北部）
1. 核心总店：华山饭庄（华山饭店），负责人方北定（同期主管祥云街北京饭店）。
2. 下辖门店
- 庆丰饭店（华山南路大众滇菜食堂）
- 华山熟食卤味门市（现卤现售，凭票供应卤菜）
- 北门街广益饭店（滇味家常菜）
- 文林街大众煮品店（米线、饵块、破酥包）
- 工农兵华山食堂（文革时期更名，平价国营食堂）
- 螺峰街小吃门市、圆通山食堂（景区配套）
- 云生园（罐罐鸡老牌合营店）
- 武成素食店（武成路西段，素食，甜品豆花米线）
- 豆蔻饭店（正义路北段，老滇味餐厅）
- 天津包子铺（武成路，五一路口北方包子）
- 小颐和园（胜利堂旁，片区中型宴席酒楼）
- 大颐和园（光华街，老牌滇菜正餐店）
- 燕鸿居（五一路电影院，都督烧麦、荠菜饺）
- 武成甜品店（武成路，五一路口）
### （二）大观管理处（小西门、大观街、武成路、昆都片区，西山区/五华西部）
1. 核心标杆：国营大观清真食堂（马兴仁牛菜馆）。
2. 下辖门店
- 大观大众食堂（俗称“二中心”，片区综合国营大食堂）
- 武成路滇味正餐饭店
- 昆都煮品店、新闻路米线门市
- 兴和园清真卤菜门市（马兴仁配套熟食档）
- 篆新国营小吃部（早期篆塘农贸市场国营餐饮）
- 潘家湾工农兵食堂、人民西路平价面馆
- 上海面馆（东风西路）
- 东风冷饮店（东风西路，东风大楼附近）
（三）护国管理处（护国路、宝善街、南强街、祥云街核心商圈）
1. 核心总店：护国饭店（前身民国高端酒楼海棠春）。
2. 下辖门店
- 北京饭店（祥云街 53 - 54 号，京味国营饭店，同负责人方北定）
- 建新园宝善街总店，煮品，过桥米线
- 福华园宝善街，煮品，过桥米线
- 护国煮品一分店、护国卤味门市
- 南强街大众滇菜馆、光华街小吃门市
- 共和春（民国三市街滇菜大馆，后迁东寺街）
- 鼎鑫园（长春路分店，护国处管辖）
- 东来顺（北方风味合营门店）
- 四川饭店（祥云街云街 33 号，正宗川味，正餐，套饭）
- 端仕街永顺园（端仕小锅米线，小锅卤饵丝）
（四）金碧管理处（金碧路、东寺街、塘子巷、金马碧鸡坊片区）
1. 核心门店：南来盛、广味饭店。
2. 下辖门店
- 南来盛（法式西餐 + 越南风味合营老店，滇越铁路配套）
- 广味饭店（原冠生园改造，粤式点心、烧腊）
- 建新园金碧分店、东寺街米线食堂
- 胜利煮品一、二分店（后更名胜利经营部，啤酒店）
- 福顺居（山东烧鸡老牌合营店）
- 五味轩餐厅（东郊路分支门店）
- 太和街火车站大众食堂（塘子巷配套）
- 山西饭店（金碧路，官方名山西面食馆）
- 东风包子店（金马坊对面，昆明破酥包子第一店）
- 清真回一食堂（南通街北口小刀鸭、牛肉冷片、凉鸡）
- 清真回二食堂（顺城街清真寺旁，牛肉烧麦（纯肉）、5 分牛肉汤、卤牛肉丝、煎饺）
- 德鑫园（南通街北羊市口，云南过桥米线第一店）
- 金碧啤酒店（金碧路国营冷饮啤酒门市）
- 东寺街豆花米线店（东寺街北段）
- 玉溪煮品（顺城街转三市街口火神庙旁，米线饵块小吃门市）
- 湖南面馆（金碧路唯一专营湘味面条国营店，只做汤面、炒面，没有正餐）
- 正义路北京饭店冷饮部（冰棒，冰淇淋，冷饮，甜品）
（五）盘龙管理处（长春路、拓东路、白塔路、珠玑街，原盘龙老城片区）
1. 核心总店：拓东饭店、鼎兴饭店。
2. 下辖门店
- 拓东饭店（拓东路综合国营酒楼，承接宴席）
- 鼎兴饭店（长春路老岳家蒸肉，正餐 + 卤菜）
- 大东饭店（青年路小花园附近，主营中餐、煮品、面食、承接婚宴、会议餐）
- 园山饭店（北京路穿心鼓楼（大古楼），小吃和家常菜）
- 长春饮食公司系列分店：春华园、西凤园、德胜饭店、第七饭店
- 映江楼（清真老字号，位于盘龙江畔、长春路尾珠玑街口交三桥头，因楼临江、江映楼得名。）
- 白塔路大众食堂、桃源街煮品门市
- 实验饭店（东风路体育馆为，原名：滇味饭庄，市级烹饪示范国营饭店，盘龙管理处直管）
- 拓东甜品店（拓东路中段，拓东饭店斜对面）
此外，还有云南饭店（省属涉外宾馆）、昆明饭店（市属涉外酒店）、春城饭店（1964 - 1980，位于顺城街后、东风西路，昆明早期大型国营饭店之一）、吉庆祥、桂美轩（国营食品糕点厂（食品公司）），以及市区存在很多间无名号小型便民小吃窗口（无独立招牌，只做早点、烧饵块、简餐）。另外，昆明人早期最方便的早点——街头炭火“烧饵块”早点摊（薄圆饵块现烤），多依附国营综合小吃店、菜场门市，无单独挂牌的“烧饵块店”，如金碧路国营综合小吃门市（金马碧鸡坊东侧，司马巷口），也有街道集体“小推车”流动销售“烧饵块”。
三、集体所有制街道饮食店（合作店/街道食堂）
（一）形成背景
1958 年大跃进合作化，零散个体小摊合并组建，归各区街道办事处、区商业局/区饮食公司管理，不归市饮食公司五大管理处。这些门店小、只做平价小吃煮品，肉粮油配额少于国营，主打社区便民。
（二）业态分类
包括街道大众食堂（常冠名“工农兵 XX 食堂”）、街巷煮品店（米线、面条、饵丝、破酥包）、甜品小吃合作店（甜白酒、白糕、凉粉、烧饵块）、卤味熟食合作门市（小规模，无国营卤菜量大）。
（三）各片区分布情况
1. 五华片区（华山、大观片区街道集体店）
- 翠湖/华山南路片区街道集体店：文林街集体煮品店（米线、豆花米线、油条豆浆）、螺峰街合作小吃门市（饵块、馒头、凉米线）、北门街民生小吃合作店（文庙片区）、文庙横街豆蔻饭店、永康甜品店（街道集体，非国营）、圆通山街道食堂（工农兵圆通食堂）、望湖春合作甜品店（1958 年街道群众甜品合作社起家，后扩成小型饭店）、土桥饭菜合作店（街道集体小饭馆）。
- 小西门/大观街/潘家湾街道集体店：潘家湾工农兵街道食堂、新闻路合作米线门市、篆新农贸市场街道小吃部（集体，区别国营篆新小吃）、人民西路面食合作店（面条、蒸饺、包子）。
2. 南屏、护国、祥云、金碧片区街道集体店
- 护国/南强/三市街街道集体店：南通街两头集体煮品店（菜街子配套，米线、包子）、崇仁街街道小吃合作社、顺城街凉品合作店（凉粉、凉虾、甜白酒）、光华街巷内工农兵小吃门市。
- 金碧路、东寺街、塘子巷街道集体店：东寺街街道大众煮品店、复兴社区街道食堂（老复兴街集体小吃）、塘子巷铁路边街道面食合作店、金马坊旁集体卤味小门市、东寺街豆花米线店。
3. 盘龙片区（拓东、长春、珠玑、白塔路街道集体店）：桃源街街道煮品合作社、白塔路工农兵街道食堂、珠玑巷巷内小吃合作店、拓东路岔街集体面馆、长春路各小巷便民包子饵块店。
4. 西山、官渡城郊街道集体店：马街街道工农兵食堂、米线合作店、官渡古镇老街集体小吃门市、前卫营、六甲乡镇街道合作煮品店。另外，昆明老永盛饭店是昆明老牌滇味馆子，民间俗称“弹簧厂餐厅”，位于五华区普吉路 200 号（云桥大厦对面）。
（四）全昆明通用街道集体店命名规律（时代特征）
1. 文革统一更名：几乎所有集体小店加前缀「工农兵 XX 食堂/小吃店」，80 年代恢复原名。
2. 标准店名格式：XX 街道食堂、XX 合作煮品店、XX 甜品合作社、XX 街巷小吃门市。
3. 经营品类固定：只做早餐、平价简餐，不承接宴席；以米线、面条、馒头、油条、豆花、凉粉、甜白酒为主，极少大菜。
陪伴几代人，每一个店铺都有故事，讲也不完，每一个店铺都有自己的沧海桑田，数也数不尽，尽量去记录一下，让下一代人记得这座城市的曾经。【时间久远，难免遗漏，欢迎补正】
八十年代的昆明百货大楼街心花园，北正义路，西东风路，东上南屏街，东下宝善街，后三市街
Having been with generations of people, each shop has its own story – stories that can never be fully recounted. Each shop has experienced countless changes over the years, and it’s important to try to document them so that future generations can remember what this city used to be like.
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